훈제 돼지갈비
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오랫동안, 홋타등인가 해였던 돼지갈비의 리포트를 보고합니다.
처음에···
제1회훈제부 실험에 돼지갈비라고 하는 허들의 높은 소재를 선택했는지라고 하면···
중학생 시절에 단신부임의 부모가드문 귀가때, 가끔 사 온 돼지갈비가, 일의 밖 맛있게 몇 시까지도 그 맛을 잊을 수 없는 것으로부터 몇 시인가 또 먹으려고 생각했습니다.
세월이 지나, 부모에게 옛날 먹은 돼지갈비 어디서 구입했는지 (들)물으면 기억하지 않고, 기억의 실을 더듬어 주면, 도쿄역의 다이마루나 다카시마야에서 구입한 것은 아닌가？이렇게 말하는 결론이었으므로, 확인했습니다만 현재 어디에도 팔지 않는 것 같았습니다.옛날 일이므로 기억이 애매한 일과 이미 가게가 철퇴하고 있어도 불가사의는 없기 때문에 최근까지 단념하고 있었습니다.
그러나, 맛자신은 기억하고 있고, 표면은 훈제의 향기의 껍질이 되어있고, 육질은 탄력이 있어, 씹면 스파이스가 효과가 있던 쥬시한 육즙이 흘러넘쳐 오는 돼지갈비였습니다.
이번 훈제부의 시작을 들어, 무엇보다도 먼저 떠올린 것은, 이”없어진 돼지갈비“으로 이후, 작성까지 다른 훈제는 상상할 수 없게 무모하게도 챌린지하는 일에 했습니다.
1.정보 수집과 정리
1-1 돼지갈비의 기억
① 고기는 뼈첨부로 지방의 적은 백 여성해방운동？
② 완전하게 고기에는 열이 오르고 있어 탄력이 있는 씹는 맛으로 육즙이 흘러넘친다.
③ 표면인 가죽을 씌운 하고 있어, 씹면 다 튀도록(듯이) 끊어진다.훈제의 향기가 있었다.
④ 향신료는 올스피스의 단 향기가 강하고, 타임, 세이지의 같은 향기도 했다.
⑤ 타 눈은 없었다.
1-2 web상에서의 돼지갈비훈제의 레시피 개요
① 조미 액에 담근다 (2~3일)
② 소금 빼기. (1~2시간)
③ 건조 공정 (2~6시간)
④ 훈연 (열훈 100℃ 1~2시간) 팁：사쿠라, 쿠루미, 사과
⑤ 숙성 (24시간)
그러나, 모두 기억의 돼지갈비와 외형이 다르다.
1-3 web상에서의 판매
약 32,700건정도의 검색 결과로, 대략, 타 안목이 있는 타입이었다.
1-4 요리책안의 레시피
http://www.amazon.co.jp/s/?ie=UTF8&keywords=%E7%87%BB%E8%A3%BD%E3%81%AE%E6%9C%AC&tag=googhydr-22&index=aps&field-adult-product=0&hvadid=4599472959&ref=pd_sl_8580s6f6c2_b
상당히 있는 모양, 구입도 생각했지만 실행하지 않고.
통계
너무, 본격적인 연구가 되면 언제 스타트가 될까 모르기 때문에, web상의 정보와
기억을 접맞추어 계획했다.
2.요리 계획
2-1 준비
훈제기
Round Smoker
figure.1 燻製機
figure.2 下拵え
figure.3燻煙直後
figure.4 燻煙後
figure.5 切り分け
