조금 전, 「전통 문화」게시판에 간, 「그라나·파다노의 역사외」라고 하는 투고입니다.
그라나·파다노(Grana Padano)는, 1134년에, 이탈리아의, 키아라바레(Chiaravalle) 수도원의 수도사에 의해, (보존 기술이 발달하고 있지 않는 시대에 있고), 잉여 한 우유를, 보존식으로 바꾸고, 활용하기 위해 만들어졌습니다.
이하, 그라나파다노(Grana Padano)의 역사에 관해서, 이 그라나파다노치즈 보호 협회의 site로부터 발췌해 온 것입니다→
https://granapadano.jp/history/
음식의 보존 기술(천일 말린 것이나 소금절이등)은 한정되어 있어 아직 별로 발달하지 않았기 때문에, 음식의 대부분이 급속히 열화 하고 있었습니다.
생유나 프레시 치즈가 1일 이상이나 개 (일)것은 없었습니다.
포 평원의 습지를 매립한 시토회의 수도사들은, 거기에 키아라바레 수도원을 지어 작물의 재배와 가축의 사육을 시작했습니다.그 후 곧, 식료 생산의 증가와 우유의 잉여를 가져오게 되었습니다.그 양은, 수도사 커뮤니티나 현지 주민의 요구를 아득하게 넘는 것이었습니다.
중세의 시대, 우유는 손에 들어 오는 음식 중(안)에서도 가장 영양가의 비싼 음식의 하나였습니다.이런 귀중한 음식을 낭비하는 것은 유감스러운 일이었던 것이 틀림없습니다.수도사들은 이렇게 하고, 우유를 보다 장기간 보존할 수 있는 방법을 찾아내지 않으면 안 되었습니다.
수도사들은 아마, 긴 시간을 들여 신중하게 검토해, 실험을 몇개인가 갔겠지요.그 다음에, 우유를 우선 느긋하게 조리해, 레닛을 추가한 다음에 치즈를 소금절이한다고 하는 아이디어가, 분명하게 제일 뛰어난 해결책이라고 알았습니다.
그것은 수도원의 탐`n하실에서 만들어졌습니다.그리고 그 지하실의, 수도사의 감시의 눈 아래에서, 「카자로」라는 특정의 직업이 등장하기 시작했습니다.「카자로」는 치즈 제조 기술의 진정한 전문가입니다.긴 숙성 프로세스 때문에, 수도사들은 치즈를 「caseus
vetus(낡은 치즈)」라고 부르고 있었습니다.이 이름은 그라나·파다노의 요소의 하나를 부조로 하는 이름이며, 이 요소에 의해, 그라나·파다노는 당시 곧바로 먹을 필요가 있던 종래형의 프레시 치즈와는 종류를 달리하는 치즈가 되었습니다.
그렇지만, 당시 라틴어에 친숙하지 않았던 농민들은, 그 거슬거슬 한 맛으로부터, 이것을 거슬거슬 한 치즈를 의미하는 「포르맛지오·데·그라나」또는 단지 「그라나」라고 부르고 있었습니다.( 「그라나」란 이탈리아어로 「입상의 것」이라고 하는 의미입니다.)
각지역이 독자적인 「그라나」를 제조하기 위해(때문에), 원산지에 의해서 이름은 다릅니다.그 중에서도 가장 잘 알려져 있는 것은, 「그라나·미라네제」(밀라노) 「피아첸티노」(비첸자), 「만트바노」(만트바), 그리고 최고의 그라나·파다노로 간주해지고 있는 「로데서노」(로 디) 등입니다.
수세기의 사이에, 포 평원산의 그라나·파다노는 자꾸자꾸 인기를 높여서 갔습니다.르네상스 시대의 연회나 맛좋은 음식의 중심적인 존재가 되어, 왕자나 공작들로부터 보물과 같이 다루어졌습니다.
그라나파다노를 취급한 력역사적 기록안에, 만트바후프란체스코 2세·곤자가의 배우자인 이자베라·데스테로부터의 서간이 있었습니다.1504년, 이자베라는 친척 페라라 공작에게, 이 유명한 치즈를 선물로 해서 보내고 있습니다.
그라나·파다노의 풍부한 영양 특성, 유효기한의 길이, 그리고 그 독특한 특징이나 풍미의 덕분에, 그라나·파다노는 이 나라에 사는 사람들에게 있어서 중요한 식료원이 되었습니다.심한 기근의 사이등에는 특히 그라나·파다노에 의해서 많은 사람이 도울 수 있었습니다.
경제적 지위나 사회적 지위를 불문하고누구로부터도 사랑받은 그라나·파다노는, 이렇게 해 문화 전체를 대표하게 되었습니다.열중한 요리나 세련된 요리에 익숙하기 시작한 부자나 귀족으로부터 귀중한 음식으로서 사랑 나올 수 있었던 것도 확실합니다만, 궁핍한 사람들은 이 치즈를 더 훨씬 심플하고 전통적인 가정 요리에 사용하고 있었습니다.
시와 함께, 우유를 「그라나」에 변용시키는 방법은 계속 퍼져 마침내 이 지역의 경제를 지지하는 기둥이 되었습니다.
「그라나」의 제조 기술은, 전통을 충실히 지키면서 몇 세대에도 걸쳐 계승해져 지금도 지켜지고 있습니다.이 프로세스에 의해서, 유일무이의 이 치즈는 그 야스하루등？`오 있어 향기의 질이나 매력을 유지할 수 있던 것이어, 그라나·파다노는 온 세상에 알려지게 되었습니다.
미식 문화나 식습관이 시대와 함께 진화해 나가는 가운데, 각지역의 고대의 전통이나 특정의 생산·제조 기술의 특징이나 특이성을 명확하게 식별하는 필요성이 전에 없이에 높아지고 있습니다.
전통적으로 만들어져 있던 있다 1개의 치즈의 속칭을 독자적인 이름으로 바꾸는 것으로, 이 치즈를 실로 유일무이의 것으로 하는 것이 결정되었습니다.
그 이후, 「그라나·파다노」라고 하는 용어는, 지정된 지역에서, 특정의 원재료와 기술을 사용해, 순서에 1개씩 확실히 따라서 제조된, 특정의 치즈만을 식별하는 용어가 되었습니다.
1951년
6월 1일, 피에몬테주 맛죠레호수의 부근에 있는 파업 레이저에 유럽의 치즈 제조업계의 직공이나 기술자들이 모여, 치즈의 공식 명칭과 그 고유의 특징의 식별 규칙을 정의하는 협정에 서명했습니다.그 같은 날에, 「그라나·로디쟈노」치즈는 전문가에 의해서 2개가 다른 타입에 구별되게 되었습니다.그 2 종류는 현재, 「그라나·파다노」와「파르미쟈노·렛쟈노」로서 식별되고 있습니다.
이상, 그라나·파다노(GranaPadano)의 역사에 관해서, 그라나·파다노치즈 보호 협회의 site로부터 발췌해 온 것이었습니다.
지난 주의 토요일은, 개인적으로 일이었지만, 그녀와 우리 집에서, 저녁 식사를 먹어 그녀는, 우리 집에 묵었습니다.
지난 주의 토요일은, 밤샘을 해, 그저께(일요일)는, 아침에 자고, 낮에 일어난 후, 늦은 아침 식사겸점심 식사를 먹은 후, 어디에도 놀러 나와 걸지 않고 , 휴일을, 그녀와 우리 집에서, 기다리거나와 보내고 있었습니다(그것은, 그래서, 즐겁다).
그저께(일요일)의 저녁 식사는, 그녀와 나의 거리(도쿄도심부의 서부의 조용하고 침착한 주택지)의 음식점에서, 천천히 먹었습니다(저녁 식사를 먹은 후, 그녀를, 우리 집의 근처역까지 보냈습니다).어제는, 그녀는, 우리 집에 묵지 않았습니다만, 밤에, 1시간 강정, (우리 집의 근처의 구의 그녀의 혼자 생활의 맨션의) 그녀와 스카이프로 이야기했습니다.
오늘의 저녁 식사는, 그녀와 2시간정도 걸치고, 한가롭게(천천히) 회화를 즐기면서, 우리 집에서 먹었습니다.오늘은, 그녀는, 우리 집에 묵습니다.
이것 전부 사용한 것은 아닙니다만, 오늘의 저녁 식사의, 야채 사라다(salad)에, 깎고, 걸쳐 먹은, 치즈(cheese)로, 이탈리아산의, 그라나·파다노(Grana Padano).
이미, 개봉하고, 일부 먹어 버린 후의 물건이었지만, 또, 이것 전부, 먹은 것은 아닙니다만, 오늘의 저녁 식사로 먹은, 치즈(cheese).네델란드산의, 고다치즈(Gouda), 스모크 치즈(smoked
cheese), 스모크 페파 치즈(smoked pepper
cheese), 프랑스산의, 미모렛트(Mimolette), 콘티(Comte cheese), 미국산의, 렛드체다(cheddar
cheese), 코르비잔크(Colby-Jack), 이탈리아산의, 파르미쟈노·렛쟈노(Parmigiano
Reggiano), 스위스산의, 그류이에이르(Gruyere
cheese), 뉴질랜드산의, 파메젼(Parmesan).이, 님 들인, 치즈(cheese)의 여러가지를 섞어 담은 포장 제품은, 개인적으로, 마음에 드는 제품이 되고 있어 자주(잘), 사고 있습니다.
덤.오늘의 저녁 식사시에, 내가 마신, 술로, 이탈리아산의, 대중(적당한 가격의), 스파클링 포도주(sparkling wine)(흰색).
참고에, 이하, 「」 안.나의 앞의 투고문보다...
「 나는, 부모님 모두, 술에 강해서 술꾼으로 w, 유전에 의해, 술은 강합니다( 나는, 술이 강하고, 술을 아무리 마셔도, 안색이, 완전히, 변하지 않는 타입입니다).술은, 기본, 아무리 마셔도 술에 먹히는 일은 없습니다 w
그것은, 위스키를 스트레이트로 보틀 1개를 넘고, 비교적 단시간에 마시면, 시간차이로 나중에 허리는 빠집니다만(학생의 무렵의 이야기 w), 아무리 마셔도, 성격은, 평상시보다 밝고 매우 기분이 좋아 지는 정도로, 크지는 바뀌지 않습니다.
일본술, 와인, 위스키, 맥주, 소주 뭐든지 갈 수 있습니다만, 나는, 술의 마시는 방법은, 본래적으로는, 위스키와 같은, 진한 술을, 락으로, 치비리치비리와 마시는 것을 좋아합니다.
덧붙여서, 그녀는, 술이 약합니다.」
사진 이하 6매.이것으로, 모두가 아닙니다만, 오늘의 저녁 식사로 먹은 것.어느 쪽도 2 인분입니다(2명이서 나누어 먹었습니다).오늘의 저녁 식사는, 이 외, 야채 사라다(salad)(손수 만들기), 스프(soup), 빵, 디저트(dessert) 등을 먹었습니다.
스프(soup)는, 부실로, 캠벨(Campbell s)의, 스프(soup)(일본인의 기호에 맞추어 개발된 일본 전용 제품)로...
캠벨(Campbell s)의, 스프(soup)에 관해서는, 비교적 최근 간, 이하의 투고(바로 아래에서 링크를 붙인 투고)를 참조해 주세요.
일본식 과자(일본 전통 과자) 외→
http://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_11/view/id/3416991?&sfl=membername&stx=nnemon2
사진 이하 4매.전채.
일본 햄(일본의, 대규모, 햄(ham)·소세지(sausage) 회사의 하나)의, 고품질인, 로스트 비프(roast beef)(200 g).자르고, 접시에 담아 먹었습니다.
오늘의 저녁 식사의 메뉴(menu)는, (그녀는), 나에게 맡겨라라는 것, 사진 이하 5매는, 오늘, 일의 거래처를 방문한 김에, 거래처의 주변에서 사 온 것입니다.그녀는, 기뻐하고, 맛있다고 해 먹고 있었습니다.어느 쪽도, 맛있었습니다.덧붙여서, 어느 쪽도, 먹을 때에, 접시에 담아 먹었습니다.
트뤼프(truffle) 향기나는, 새우 마요(새우).
잉카가 눈을 떠(일본의, 고품질인, 감자(potato)의 품종의 하나)와 안쵸비(anchovy)의, 노란, 포테사라(potato salad), 요구르트(yoghurt)와 생크림(cream) 완성.
야채 7품목의, 매끈 흰 참깨 버무림.
사진 이하 2매.메인(main) 요리.이탈리아 요리계의 물건입니다.어느 쪽도, 데워 먹었습니다.
연어(salmon)를 사용한 것.
쇠고기를 중심으로 한, 와인(wine), 삶어 요리.
덤.쥬우케이 반점(jukeihanten)(아래의 보충 설명을 참조)의, 중국의 간단한 식사(dim sum) 세트.선물.지난 주의 일요일에, 우리 집에 닿은 것(현재, 우리 집의 냉동고에 들어가 있습니다).후일, 그녀와 우리 집에서, 받자(먹자)라고 생각합니다.
쥬우케이 반점(jukeihanten)：1959년 창업의, 요코하마(yokohama)의 중화가(chinatown)의, 고급, 중국 요리 레스토랑.요코하마(yokohma)의 도심부에는, 600이상의 점포를 가지는, 세계 최대급의, 중화가(chinatown)가 있어요가(
요코하마(yokohama)의 중화가(chinatown)는, 요코하마의 주요한 관광 장소가 되고 있습니다), 요코하마(yokohama)의 중화가(chinatown)의, 중국 요리 레스토랑안에서도, 유명한 레스토랑의 하나.
이하, 비교적 최근의 투고.
카마보코(kamaboko)의 역사외→
http://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_26/view/id/3440089?&sfl=membername&stx=nnemon2
야마나시현 다이젠지(와인사) 외→
http://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_11/view/id/3436511?&sfl=membername&stx=nnemon2
히가시야마 가이이(현대 일본 전통 화가)와 미사카이케외→
http://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3435892?&sfl=membername&stx=nnemon2
인형소(도쿄의 일본식 과자(전통 과자)) 외→
http://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3434539?&sfl=membername&stx=nnemon2
에리엘·서리넨(Eliel Saarinen) 전외→
http://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3403385?&sfl=membername&stx=nnemon2
감의 역사외→
http://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3402783?&sfl=membername&stx=nnemon2
닛타 요시사다와 갈치의 전설외→
http://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3399882?&sfl=membername&stx=nnemon2
마츠자카소의 역사·돌담소의 역사외→
http://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3399280?&sfl=membername&stx=nnemon2
홋카이도 전통의 인스턴트 구이 소바나 순메밀국수 도시락외→
http://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3392586?&sfl=membername&stx=nnemon2
닛코 카나야 호텔의 전통 요리 무지개송어의 소테(서양 요리) 카나야풍→
http://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_11/view/id/3385200?&sfl=membername&stx=nnemon2
나가사키현의 전통 과자 카스드스외→
http://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3381397/page/2?&sfl=membername&stx=nnemon2
