페(회, 회)는,한국요리 가운데, 생으로 먹는 어개 요리나 고기 요리.
센손페(신선회,생선회)는 생의어패류(주로 흰자위어)를 싱거운 토막으로 한 것으로,일본의생선회가 일본 통치 시대에 전해진 것.
많은 가게에서는 일본어의 「사시미」(사시미)로 통용된다(「센손페」는 국어 정화 운동에 의한「사시미」의 환언어).
조선에서 페를 먹기 시작한 것은, 중국으로부터의 영향으로삼국시대의 무렵부터로 생각되고 있다.
당시 , 중국에서는 날고기를 세세하게 잘게 자른회()를 잘 먹고 있어 이것이 조선에도 들어 왔다.
그러나고려시대에는불교의 국교화에 의해서 짐승의 고기를 먹는 풍습은 소용없게 되어 갔다.
목축을 실시하는몽고 제국의 침입, 및 고려 왕조와 불교의 쇠퇴에 의해 페의 소비는 부활했다.
유교를 존중할 수 있게 된이씨 조선 시대에는,공자도 회를 기꺼이 먹었다고 하는 것으로부터 제례를 위해서 고기는 필수의 것이 되어, 육 회(생의 쇠고기)나 어 회(날생선) 등 다양한 페를 먹을 수 있게 되었다.
한편으로 중국에서는 역병등을 계기로 회는 급속히 쇠약해졌다.
북송의 시인매요신의 시에는, 친구를 부르는데 회를 준비하는 님이 그려져 있지만, 요즘을 마지막으로 중국에 있어서의 회의 소비는 볼 수 없게 되었다.
현대의 한국에서는, 페와는 주로 어패류의 생선회를 가리키지만, 쇠고기의 페(육케)도 많은 전문점이 있는 인기의 메뉴이다.
어패류의 페와반을사발에 담으면페돕파프(회덮밥)라고 하는해 선 사발이 되어,비빔밥과 같이 잘 혼합해 먹는다.
냉면 위에 담으면페넨몰되는
