그 이유는 왜일 것이다w
한국인은 대답할 수 있을까？w
28세에『미쉐린』의 하나별을 획득
이 연재에서는「세계에서 싸우고 있는 사람들」를 자주(잘) 소개하고 있다.이번은 그 중에서도, 「어웨이의 무대에서, 어웨이의 룰로 싸우면서, 높게 평가되고 있는 도전자」를 소개하고 싶다.프랑스 요리의 마츠시마 케에스케 세프이다.
마츠시마씨는, 본고장 프랑스에 건너 프랑스 요리로 승부해, 20대로『미쉐린』의 하나별을 획득한 유일한 일본인이다.이래, 6년 연속으로 별을 유지해 왔다.
1977년, 후쿠오카현에서 태어난 마츠시마씨는, 고교 졸업 후, 「에코르십도쿄」로 배운다.97년, 20세 때에 프랑스에 건너, 각지에서 수업을 거듭했다.
2002년, 25세에 니스에 프렌치 레스토랑 「Kei"s Passion」를 오픈한다.치산지소의 정신으로 계절의 소재를 살리면서, 일본의 테이스트와 융합시킨다고 하는 참신한 수법이 평판을 불러, 06년에 28세에 미쉐린 샛별을 획득한다.
동년, 점명을, 굳이 프랑스인에 발음하기 어려운 「KEISUKE MATSUSHIMA」로 고쳐 확대 오픈.현재에 이를 때까지, 프랑스 요리계의 최전선에서 계속 싸우고 있다.
타무라 마츠시마씨가 요리의 길로 나아가려고 한 계기는 무엇입니까?
마츠시마 나는 유소의 무렵부터 맛에 시끄럽고, 어머니로부터 한마디, 「너, 요리라도 주면 어때?」라고 해졌던 것이 계기가 되었습니다.조부의 친가가 농가였기 때문에, 어릴 적부터 소재가 좋은 것을 먹을 수 있을 기회가 많았던 것도 행운이었습니다.
에서도, 나는 요리만으로 끝나려고는 생각하지 않습니다.「음식」에 관련되는 것 전반에 흥미가 있어, 「세프」라고 하는 직업의 폭을 펼치는 파이오니아가 되고 싶습니다.
타무라 왜, 수많은 세계의 요리로부터 프랑스 요리를 선택했습니까?
마츠시마 나는 어릴 적, 위인들의 생애를 그린 전기 만화를 잘 읽고 있었습니다.그 영향으로「콜롬부스같은 일을 하고 싶은」라고 생각해, 장래는 일본을 나오려고 생각하고 있었습니다.
그럴 때, 시대는 1980년대의 버블 한가운데였지만, TV프로에서 프랑스 요리의 가게의 특집을 하고 있었습니다.함께 보고 있던 어머니가, 이와 간「요리 중(안)에서도, 프랑스 요리를 주는 것이 좋지 않아」라고 말해서, 나는 그것을 (들)물어「프랑스 요리를 준다면, 일본을 나올 수 있군」라고 생각한 입니다.
이렇게 하고, 그것까지는「농업 대국」 정도 밖에 생각하지 않았던 프랑스에 흥미를 가지기 시작했습니다.깨달으면, 지금은, 자신이 프랑스를 시중드는 요리인일 것 같은 것 같고 있습니다.
고도 경제성장이 있어, 버블이 있던 탓으로, 일본에서도 프랑스 요리가 널리 알려지게 되었던 것이라고 생각합니다.반대로 말하면, 일본의 경제성장이 없으면, 내가 프랑스 요리와 만날 것은 없었겠지요.
타무라 나의 개인적인 인상입니다만, 후쿠오카에는「도쿄에서 깃발 하나 올려 준다!」라고 생각하는 사람이 많은 듯 하게 생각됩니다.연예계에서도, 스포츠계에서도, 비지니스의 세계에서도 ･･･.마츠시마씨는, 한층 더 거기에서 세계에, 게다가, 본고장에 진출하여 도전한 것이군요.
프랑스에서, 게다가 혀가 높아진 부유층의 손님이 많은 니스에서 프랑스 요리에 도전하려고 결의한 경위를 들려주세요.
마츠시마 젊은 무렵, 도쿄에 나왔을 때는, 별로 여기서 깃발 하나 올리고 싶다고는 생각하지 않았습니다.도쿄는 어디까지나, 프랑스에 가기 전의 통과점이라고 생각하고 있었습니다.
에서도 지금은, 도쿄에 가게를 내 성공한 후는, 시골에 돌아가고 싶습니다.그것은 나중에서, 「도쿄에서 평가되면, 후쿠오카에서는 그 이상으로 높게 평가되는」라고 하는 생각이 있기 때문입니다.
