「없는 개별 in 큐슈」는 음식도 호화…뜻밖의 세프의 캐스팅에 깜짝
2013.9.28 18:00 ［에토 시와 글의 세계 철도여행］
없는 개별로 제공되는 스이트의 이미지.앞으로부터 시계회전에, 쿠마모토산리 히라구리와 패션 프루츠의 몽블랑, 백도의 콤포트 완숙 코우메의 콘피츄르와 붉은차조기의 쥬레, 딸기의 슈토렌, 두유와 치코리코히의 푸티・포 검은콩 더해져라
「없는 개별의 스이트를 프로듀스하는 것은, 시모무라 코지 세프」7월의 초에 그렇게 (듣)묻고, 조금 놀랐다.
10월 15일부터 운행을 개시할 예정의 크루즈 트레인「없는 개별 in 큐슈」는, JR큐슈가「세계를 향해 큐슈를 발신하기 위해서」릴리스 하는, 세계에서 손꼽히는 호화 침대 열차.
당연한 일이면서 차안에서의 식사도, 선택해 뽑은 식품 재료를 사용한 극상의 요리가 제공된다.그 디저트나 티타임의 스이트를, 도쿄・록뽄기에「에디션・코우지시몸라」를 짓는 시모무라 코지 오너 세프가 담당한다고 한다.
시모무라 세프라고 하면, 자신 성의 세부까지 고루 주시해, 식전술로부터 푸티 풀(식후의 소과자), 커피・홍차까지, 일련의 흐름을 예술적으로 만들어내는 완벽 주의자.모두에게“시모무라 이즘”를 관철하는 사람이다.그 세프가 디저트나 스이트만 담당한다고는.이것은 재미있을 것 같다.7월 12일에 열린 발표회에 기어들어 입 응이다.
시모무라 세프를 설득한 것은, 파워풀하고 밝은 JR큐슈의 당지항2 사장.버터나 크림을 극력 사용하지 않고, 설탕의 사용을 앞에 두고, 소재의 특색을 심플하게 꺼낸 시모무라 세프의 디저트를, 당지사장은「헤르시스이트」라고 표현한다.
주된 승객이라고 전망되는 것은 50～60대의 중노년층으로, 차내에서 별로 신체를 움직이지 않고 식사를 반복한다.「그런데도 완식 할 수 있고, 배에 기대지 않는 경쾌함.외형도 아름답다.맛에 깊은 곳이 있어, 차창을 바라보면서 느긋하게 즐기는 것이 어울리는 스이트다」와 당지사장.
시모무라 세프는「큐슈는 식품 재료가 풍부한 토지라고 하는 것에, 재차 기분빌려주어진」라고 말한다.쿠마모토현산이 있어 풀을 사용한「타타미트레이」를 이용하는 등, 프레젠테이션에서도 즐겁게 한다.
「 실은, 첫 운행일에는, 나도 승차하고 스이트를 만들까하고 여러 가지 조정하고 있습니다」와 시모무라 세프.훌륭한 호화 열차지요, 타 보고 싶어서, 라고 웃는다.
아, 혹시 프로듀스를 맡은 것은, 예약이 쇄도하고 있는 인기 열차에 승차하고 싶었으니까？ 철도 팬 동경해가 없는 개별에, 예약 없이 탈 수 있다니.부러워, 시모무라 세프.
에토 시와 글(네 묻는・사부 봐)여행
(이)가 있는 라이프스타일을 사랑하는 프리 라이터.슬로우인 시간의 흐름을 즐기는 철도, 그 토지의 풍토나 사람으로 길러진 음식, 역사에 보장 받은 문화등을 체감 한다
럭셔리인 여행의 스타일을 제안.취미는, 여행이나 음식에 관한 책을 모으는 것으로 민족 의상에 의한 코스프레.현재, 아사히 신문 디지털로 여행 칼럼 「세계 미식 기행」를 연재중.
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