또,형태에 왜곡이 없게 두께가 평균해 구멍 빈 곳이 없는 것도 중요한 포인트.이러한 좋은 김은, 휙 약한 불로 구우면 「구이색」이 아름다운 청록색에 변화합니다.(약한 불로 굽는 것에 의해서, 한층 더 향기와 풍미가 늘어납니다.) 맛있는 김의 보존의 방법 김은 습기를 싫어합니다.습기를 띠면 점차 보라색에 변색하고, 파릭으로 한 의욕이나 향기나, 묘미가 없어집니다.
한 번 개봉한 후의 김은, 빨리 사용하시는 것이 좋습니다만, 캔, 폴리에틸렌 자루등의 밀봉 용기에 건조제를 넣어 저온으로 보존하면 효과적입니다.또, 닛코에 노출되는 일도 싫어 합니다. 만약 김이 눅눅해져 버리면 김의 해산물 조림에 김을 적당한 크기에 뜯어, 열탕에 들어갈 수 있어 1익혀 서 재빠르게 바구니에 열고 물기를 자릅니다.그 후, 김을 냄비에 넣어 간장과 술을 4대 1으로의 비율로 진한 째에 맛을 내고 국물이 없어질 때까지 졸입니다.기호로 설탕·미림등을 더합시다.
···김을 살 때는 색의 진하지 않은 그린주물이 아니고, 거뭇한 것을 선택합시다.
이물 혼입이나 구멍이 열려 있는 김 등 논외！
고급 김(정도)만큼 두께가 균등으로 색이 진하고, 좋은 향기가 납니다.