8년째에 간신히 잡아에 들어가는 수업에 의미는 있다 의 것인지
초밥집의 수업이라고 하면, 일반적으로 어려운 일로 유명하다.메이지 창업의 일류점에서는, 1년째는 청소 잡무만, 2년째에 야채 잘라, 3년째는 물고기하 처리, 6년째샤리 밥해, 8년째에 간신히 잡아에 들어가, 10년 봐 겨우 손님의 앞에 세운다고 한다.그런데 오사카시 후쿠시마구의「지 천양(치하루)」의 직공들은, 3개월 스시 학교에 다녔을 뿐.졸업과 동시에 개점해, 불과 11개월에 미슐랭 가이드에 게재되었다.
츠치다 히데노부 점장(31세)은「3개월 있으면 모든 스시의 기술을 망라할 수 있는」「긴 수업은 무의미」라고 말한다.스시 학교「음식인 대학」의 강의는, 선생님이 정중하게 설명하면서 모범을 나타내, 도달점을 비주얼로 보이고 나서 즉실행에 들어간다.쥠을 시작하는 것은, 무려 2일째부터다.강사는「보고 기억하라고 말하는 것은 효율이 나쁜 진행방식」와 판단해 학교의 방식을 항설명 했다.
https://news.careerconnection.jp/?p=22734
11: 아토믹 드롭(나 짚이나 은행)＠＼(^o^)/ 2016/04/22(금) 06:35:44.90 ID:/JXqIkiJ0.net 초밥집은 매입 담당과 가르쳐 담당의 팔로 7할 정도 정해지겠지
19: 에크스프로이다(도쿄도)＠＼(^o^)/ 2016/04/22(금) 06:38:52.56 ID:5LpfuV/40.net 매입의 connection마저 있다라면 기술적인 일은 어떻게든 될지도
20: 발뒤꿈치 흘리기(카나가와현)＠＼(^o^)/ 2016/04/22(금) 06:39:07.87 ID:KDFUY0ap0.net 뭐결국 재료의 선악이 모두이니까.
스시 직공의 쥠으로 맛이 바뀌다는 고급 디지털 오디오 같은 수준으로 오칼트라고 생각해요.
물고기를 3매에 내린다 라는 예상 이상으로 어렵다
즈브의 아마추어라면 매일 해도 3년 걸린다
회전 스시라면 문제 없겠지만
회전하지 않는 초밥집은 스스로 1으로부터 재료를 분리하기 때문에
그것 플러스, 찌개, 초절임의 사이드 메뉴도 스스로 1으로부터 만든다
진짜 직공이 되고 싶었으면 역시 10년 코스라고 생각해요 w
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