프랑스의 레스토랑 등급설정 가이드 북 「미슐랭 가이드(Michelin Guide)」에 게재된
레스토랑의 젊은 오너 세프가 2일, 가이드 게재에 의한 요리의 질이나 서비스 저하에의 염려로부터,
동가이드로부터의 삭제를 요구하고 있는 것을 밝혔다.
이 세프는, 프랑스 남동부 피레네이 산맥(Pyrenees)의 기슭에 있는 인기 레스토랑
「오베르쥬·바스크(Auberge Basque)」를 경영하는 세드릭·베샤드
(Cedric Bechade) 씨(32).
베샤드씨는, 2009년판 가이드로부터 동레스토랑을 삭제하도록(듯이) 미쉐린의 조사원에게 의뢰했다
하지만, 「비지니스맨」으로서의 베샤드씨의 희망은 존중되지 않았다고 한다.
이 때문에 베샤드씨의 가게는, 계속 샛별 레스토랑으로서 미쉐린에 게재되고 있다.
그러나 베샤드씨는, 별을 줄이면 경쟁에 졌다고 보여질 수도 있는 등급설정 시스템은, 양질의
요리를 제공한다고 하는 레스토랑의 일과 서로 맞지 않다고 생각한다.「샛별을 유지하는지,
그렇지 않으면, 한층 더 많은 별을 목표로 하는지에 정신을 빼앗겨 우리는 「고객의 행복」이라고 하는 본질의
사명을 2개월이나 소홀히 해 버렸다.이것은, 레스토랑에 심각한 결과를 가져올 수도 있다」
베샤드씨는 말한다.「지금까지 대로, 「오베르쥬·바스크」는 바스크 지방과 같이,
기분 좋은 스트레스와는 무연이 편하게 하는 장소여야 하는 것이야」
「오베르쥬·바스크」는 개점으로부터 2년이 지났다.베샤드씨는 향후도 미쉐린의 별이
동점의 경영에 영향을 줄 것은 없다고 한다.
「별이 있으려고 않아도 「오베르쥬·바스크」에의 나의 생각도, 고객에게의 대응도
바뀔 것은 없고, 가격 인상도 하지 않는다」
베샤드씨는, 초일류불인 세프, 알란·듀카스(Alain Ducasse) 씨의 아래에서의
수업 경험을 가진다.
소스는
http://www.afpbb.com/article/life-culture/life/2577638/3874140
( ·∀· )φ 일본에서도 출점 거부하고 있는 가게는 있어.ww어딘가의 나라와 같이 거지 할 것은 없다.wwww
BODY,TD,SELECT,input,DIV,form,TEXTAREA,option { font-size:0.9em; font-family: sans-serif; line-height:normal; letter-spacing:normal; }
【프랑스】남프랑스 바스크의 젊은 세프, 이상의 레스토랑 목표로 해 「미쉐린」으로부터의 삭제 요구하는
조회수 : 322
JA
255
NEO99
2,779,447 / 2,811,753
원문보기
【フランス】南仏バスクの若きシェフ、理想のレストランめざし「ミシュラン」からの削除求める
フランスのレストラン格付けガイドブック「ミシュランガイド（Michelin Guide）」に掲載された
レストランの若きオーナーシェフが2日、ガイド掲載による料理の質やサービス低下への懸念から、
同ガイドからの削除を求めていることを明らかにした。
このシェフは、仏南東部ピレネー山脈（Pyrenees）のふもとにある人気レストラン
「オーベルジュ・バスク（Auberge Basque）」を経営するセドリック・ベシャド
（Cedric Bechade）氏（32）。
ベシャド氏は、2009年版ガイドから同レストランを削除するようミシュランの調査員に依頼した
が、「ビジネスマン」としてのベシャド氏の希望は尊重されなかったという。
このためベシャド氏の店は、引き続き一つ星レストランとしてミシュランに掲載されている。
しかしベシャド氏は、星を減らせば競争に負けたとみられかねない格付けシステムは、良質の
料理を提供するというレストランの仕事と相いれないと考える。「一つ星を維持するのか、
それとも、さらに多くの星を目指すのかに気をとられ、われわれは『顧客の幸福』という本質の
使命を2か月もないがしろにしてしまった。これは、レストランに深刻な結果をもたらしかねない」
ベシャド氏は言う。「これまでどおり、『オーベルジュ・バスク』はバスク地方のように、
心地よいストレスとは無縁のくつろげる場所であるべきなんだ」
「オーベルジュ・バスク」は開店から2年が経った。ベシャド氏は今後もミシュランの星が
同店の経営に影響を与えることはないという。
「星があろうとなかろうと『オーベルジュ・バスク』へのわたしの考えも、顧客への対応も
変わることはないし、値上げもしない」
ベシャド氏は、超一流仏人シェフ、アラン・デュカス（Alain Ducasse）氏のもとでの
修業経験を持つ。
ソ¥ースは
http://www.afpbb.com/article/life-culture/life/2577638/3874140
( ･∀･ )φ 日本でも出店拒否している店はあるんだよ。ｗｗどっかの国の様に物乞いすることはない。ｗｗｗｗ
BODY,TD,SELECT,input,DIV,form,TEXTAREA,option { font-size:0.9em; font-family: sans-serif; line-height:normal; letter-spacing:normal; }
レストランの若きオーナーシェフが2日、ガイド掲載による料理の質やサービス低下への懸念から、
同ガイドからの削除を求めていることを明らかにした。
このシェフは、仏南東部ピレネー山脈（Pyrenees）のふもとにある人気レストラン
「オーベルジュ・バスク（Auberge Basque）」を経営するセドリック・ベシャド
（Cedric Bechade）氏（32）。
ベシャド氏は、2009年版ガイドから同レストランを削除するようミシュランの調査員に依頼した
が、「ビジネスマン」としてのベシャド氏の希望は尊重されなかったという。
このためベシャド氏の店は、引き続き一つ星レストランとしてミシュランに掲載されている。
しかしベシャド氏は、星を減らせば競争に負けたとみられかねない格付けシステムは、良質の
料理を提供するというレストランの仕事と相いれないと考える。「一つ星を維持するのか、
それとも、さらに多くの星を目指すのかに気をとられ、われわれは『顧客の幸福』という本質の
使命を2か月もないがしろにしてしまった。これは、レストランに深刻な結果をもたらしかねない」
ベシャド氏は言う。「これまでどおり、『オーベルジュ・バスク』はバスク地方のように、
心地よいストレスとは無縁のくつろげる場所であるべきなんだ」
「オーベルジュ・バスク」は開店から2年が経った。ベシャド氏は今後もミシュランの星が
同店の経営に影響を与えることはないという。
「星があろうとなかろうと『オーベルジュ・バスク』へのわたしの考えも、顧客への対応も
変わることはないし、値上げもしない」
ベシャド氏は、超一流仏人シェフ、アラン・デュカス（Alain Ducasse）氏のもとでの
修業経験を持つ。
ソ¥ースは
http://www.afpbb.com/article/life-culture/life/2577638/3874140
( ･∀･ )φ 日本でも出店拒否している店はあるんだよ。ｗｗどっかの国の様に物乞いすることはない。ｗｗｗｗ
BODY,TD,SELECT,input,DIV,form,TEXTAREA,option { font-size:0.9em; font-family: sans-serif; line-height:normal; letter-spacing:normal; }
좋아요·댓글을 남기려면 로그인해 주세요.
댓글 ( 2 )