「중화 된장」등이라고도 불리는 중국의 조미료「장(쟌)」가 된장의 기원이라고 하는 설도 있다.
이것들은 과자장이나 첨면장 등에 된다
과자장
첨면장
야 하는에 조미료이다.
그대로 한국이 흉내내 고추장이 된다
고추장
화상을 보면, 거의 중국의 조미료의 Pakuri라고 알지요.
이것에 대해서
일본에서 죠몽 시대부터 만들어지고 있던 장(히소금), 안에서도 된장의 원형이 된다
대두의 장은 일본에서도 옛부터 먹을 수 있고 있었다고 추측된다.
야요이 시대의 유적에서는 곡물을 염장 하고 있던 형적이 발견되고 있다.
이것들은 발전해 두지 않고, 보존식이 되었다.
없는 된장이라고 해지는 것으로
카나야마지 된장이 이것에 해당된다.
카나야마지 된장
12 세기 이후, 이것을 페이스트상으로 해
열탕에 녹이는 것만으로 먹을 수 있는 것처럼 했다
인스턴트 식품의 일종이 현재의 된장이다.
이 된장으로 된장국을 만든다고 하는 문화는
일제 시대에 간장과 함께 조선에 전해졌다.
일제 시대의 미츠야 간장 양조장이 조선의 된장의 기원이다.
