[Why]누구나가 부산 어묵
원조는 입장이 난처하다.
신·돈훈 기자
입력:2011.10.08 03:04 /수정:2011.10.08 15:55
특허·상표 등록을 하고 있지 않아서, 전국 각지에서 명칭 사용.대기업까지 뛰어든 후, 부산산 점유율60%→40% 이하에 떨어져.
두어 해 있어 어묵의 대명사"부산 어묵". 이 어묵이100% 부산에서 만들어진다고 믿는 사람은 더이상 없다. 포장지만 들여다 봐도 죠난·순산· 등 전국 각지에서 만들어지고 있는 것을 안다. 누구나가"부산 어묵" "부산 오덴"라고 하는 명칭을 사용하는 것을 봐 부산 기업등은 가슴이 아프지만, 당초 별도의 제조 특허나 상표 등록을 하고 있지 않아서 막는 수단이 없다.
부산에서 2대째 어묵을 생산하고 있는 삼진 식품의 파크·젼스 대표는"옛 품질 수준에 이르지 않는 제품을 누구나가"부산 오덴"라는 이름으로 팔고 있는"으로서"전통 방식을 고집하고 있는 기업등에서는 큰 피해"라고 이야기했다. 특히 몇년전으로부터 CJ·시죠 등 대기업이 진출하면서 전체 어묵 시장은 매년10% 두개성장을 반복했다.
시장규모도 2000억원대로부터 3000억원대에 급성장했다. 반면 이른바 토지산"부산산 어묵의 점유율은60%대로40% 이하에 급감했다. 최근 부산 지역 기업등을 중심으로 온라인"부산 어묵 레시피 경연 대회"(9월28~10월 12일)가 열리고, 지역 방송으로 관련 다큐멘터리를 제작하는 등"부산 어묵 부흥"움직임이 일어나는 것도 이 때문에다.
◆부산 어묵, 과거의 맛은 그대로인데
본래 어묵은 기존의 시장에서 판 가격이 싼 음식이며 서민등의 주요한 단백질 공급원이었다. 추운 날씨에 매우 뜨거운 국물로 김이 피는 모습은 우리 나라로부터 빠지지 않는 동 풍경안의 하나. 특히 수십년이 된 전통 방식으로 만든 부산 어묵은 특유의 진한 맛과 색으로 유명했다.
부산은 해방 직후 일본인들이 남겨 두어 행 어묵 제조 시설과 인재를 그대로 양도해 어묵의 본고장이 되었다. 원료의 물고기가 풍부하고 소맥분이 반을 넘는 다른 지역과 달라 신선한 어육을70%이상 혼합하기 때문에 맛이 뛰어날 수 밖에 없었다.
제조 공정이 기계화 되기 전의 20여년전에만 올발라 이루어졌는지 개는 부산에서만 맛볼 수 있었다. 생산량이 적어 다른 지방에서는 유통 자체가 큰 일이었다. 서울, 명동의"부산 오덴" 등 유명하고 맛있는 가게는 그래서 지금도 부산 자갈치 근린"토미히라 시장"골목 입구에서 가내수공업 방식으로 작 어묵만을 공급하고 있다.
소비자용 어묵 시장은 80년대 중반 본격적인 기업화의 길을 걷는다. 3호수와 오오바야시 어묵이 죠난과 순산 등 서울 근교에 공장을 정돈하고 대량생산에 들어갔다. 기존의 시장 입구에서 가내수공업 형태로 작 어묵이 급속히 기업형 생산 방식으로 대체되었다. 게다가 각각"3호수 부산 어묵","오오바야시 부산 어묵"식에서 부산 어묵이라는 이름을 가지고 사용하기 시작했다.
◆대기업 진출, 한층 더 위축 하는 부산 기업등
어묵 시장은 떠나는 2008년 CJ가 3호수가 오오바야시 어묵을 취득 품질 한번 더 큰 변화를 거친다. 중소기업이 주도했던 시대로 본격적인 대기업간 경쟁 체제에 들어간 것. 1 시장 조사 기관에 의하면 현재의 소비재 시장만 기준으로 할 때 CJ 33.2%, 시죠 26.9%, 동원 9.3%, 프룸워3% 정도의 점유율을 보이는 것이 밝혀졌다.
CJ관계자는"부산 어묵은, 과거 부산에서 만든 사각형태와 농후한 황색, 비싼 어육 비중 등 몇개의 공통점지어묵의"종류"를 지시하는 말"로 하면서"단지 부산에서 만들었다고 해 부산 어묵이라고 주장하는 것은 옛날 이야기"라고 이야기했다.
특히 전국 각지역에 마트가 들어가 식품에 콜드 체인(냉장 유통) 시스템이 도입되면서 중소기업등이 서는 장소는 보다 한층 좁아졌다. 벌써 부산 지역 기업등이 생산 혀어묵의70~80%는 노상 포장마차를 중심으로 유통하는 실정. 부산 어묵 제조 연합호·남그크 상무는"부산 기업 끼리 독자적인 제조자 마크를 붙여 팔고 있지만, 벌써 대기업이 주도하는 시장에서 소비자등의 인식을 바꾸는 것은 용이하지 않다"라고 이야기했다.
이 때문에 부산 지역 및 식품 업계를 중심으로 일본의"나가사키 오덴"와 같이 부산 어묵의 지역 특산물화를 추진할 뿐 고급 재료를 사용해 제품의 수준을 높이는 등 혁신이 필요하다고 하는 소리가 높아지고 있다.
일본의 설비와 일본의 기술로 만들었던 것이 진짜이지만, 조선에서는 자꾸자꾸 열화 카피가 되는 것이 현실.
조선인은, 어묵이나 오뎅도 부산이 본고장의 우리나라 고유의 음식이라고 생각한다.
