미쉐린 첫등장 한국요리 「」오사카·텐짐바시
고정 관념 뒤집는 야채 요리
레스토랑을 별의 수로 등급설정 하는 「미슐랭 가이드 쿄토·오사카·코베·나라 2012」가 앞
달, 발매되었다.첫등장의 나라가 화제가 되었지만, 또 하나 주목을 끌었던 것이, 처음으로 미슈
런 가이드에 등장한 한국요리.「한국요리？ 불고기는 것？」라고 하는 가운데.샛별을 잡아
득을 본 오사카·텐짐바시의 「」를 방문해 보면, 거기에는, 충분한 야채와 어패류를 사용해,
계절감을 소중히 한 건강한 메뉴가 기다리고 있었다.(키시모토 요시코)
세련된 카운터와 테이블, 아울러 15석 정도의 아담한 구조.한국요리점
그렇다고 하는 것보다는, 모던한 카페와 같은 분위기의 「」.대표 아라이 마사히코씨(36)가 어머니
(와)과 아내, 3명이서 처리하고 있다.
벽에 걸리는 「오늘의 추천」을 바라보면, 「바구니와 새우의 전(존)(치지미)」 「고
미인참튀김」 「송이 버섯의 쿠스(우동)」라고 맛있을 것 같은 메뉴가 줄선다.고기 요리는 거의 없다.
「일본에서 한국요리라고 하면, 매운, 불고기, 의 이미지입니까.그렇지만 그러면 본래의 모습이 봐
네라고 오지 않는다.한국은 실은 세계에서 유수한 야채를 먹는 나라랍니다」라고 아라이씨가 가르쳐 주었다.
거기서 테이블에 옮겨져 온 것은, 야채의 나물.당근이나 감자, 콩나물 등 인
같아 보여의 것으로부터, 노랑 니라, 멜론, 마코모다케, 또 쿠레손이라고 하는 변종도.그 수,
무려 15 종류.한입 먹으면, 희미하게 참기름과 소금의 맛과 향기가 감돌지만, 인가 째무는 만큼,
이상할 만큼(정도) 야채가 가지는 본래의 좋은 맛이 나타나 온다.가게를 방문한 사람의 대부분은, 우선 와
의 나물을 먹고 나서 다음에 진행된다고 한다.
「우리 요리는 새롭다, 라고 잘 말해집니다만, 조금 다르다.고전적인 요리법에 근거해 지금
가, 식품 재료의 편성을 바꾸고 있습니다」라고 아라이씨.나물에 쿠레손, 치지미(죠
)에 무카고나 새우.고정 관념을 깨는 아이디어가 미식가를 끙끙거리게 한다.
실은 아라이씨는 이탈리아 레스토랑에서 약 10년 수업한 경험을 가진다.자신의 가게를 가지는 일도
생각하고 있었지만, 모친이 한국요리점을 여는 것을 돕게 되었다.안정되면 이탈리안에게 려
무심코도 생각하고 있었지만, 그 중에서 한국요리와 이탈리아 요리에 공통점이 많은 것에 눈치챘다고
말한다.
「마늘과 고추를 사용한다.야채를 충분히먹는다.어느쪽이나 소재를 살리는 것을 소중히
의 것으로, 소금을 사용해 심플한 요리.그리고 이탈리아는 만마의 맛 이라고 하여, 한국은 오모
니군요」.순조롭게 한국요리의 길에 용해해, 눈치채면, 이탈리안과 한국요리가 태그
(을)를 짜, 별첨부 레스토랑이 탄생하고 있었다.
미쉐린에 게재된 것이, 한국요리를 먹어 주는 계기가 되면, 이라고 말하는 아라이씨.
목표로 하는 것은, 「먹는 것으로 건강하게 되어 줄 수 있다, 건강하게 되는, 그런 가게로 하고 싶다」라고 한다.
≪메모≫ 오사카시 키타구 텐짐바시 5의 3의 10.영업 시간은 오후 5시부터, 오후 10시 라스트 오더.코스 4000엔으로부터, 아라카르트도.목요일 정기 휴가.
3 종류의 김치.이 날은 오이에 하크사이, 틴겐사이
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/111116/wlf11111616110018-n1.htm
일본인이 만든 한국요리인가？