韓食が世界化がなれない理由

조선일보 DB 외국의 음식 관련 종사자들 사이에서 한식에 대한 호기심은 상당하다. 가끔 TV와 신문 등 대중매체를 통해 이런 호기심을 느낄 수 있는 사례가 소개되곤 한다. 그러나 냉정한 시각에서 보면 이러한 모습은 한류 열풍이 불었던 중국, 일본 등 일부 아시아 국가와 미국의 몇 안 되는 도시에 국한된 얘기일 수 있다. 지구촌 시대에 일본, 중국, 미국만을 상대로 거래하며 경쟁할 수는 없다. 제각기 문화가 다른 국제 사회에서 한식의 우수성을 인정 받으려면 우리 음식의 단점을 보완하고 현지 문화에 잘 접목시켜 나가야 한다.

한식은 향이 너무 강해 처음 한식을 접한 외국인들에게 역효과를 내곤 한다. 맛과 영양을 논하기에 앞서 우선적으로 극복해야 할 장벽 중 하나다. 각종 장점을 지닌 발효식품의 우수성에도 불구하고 국제시장에서 상품성을 갖기 어려운 한계로 지적 받아온 부분이다. 한식이 세계적 명품이 되기 위해서는 무엇보다 대규모 인프라 구축이 시급하다는 지적이다. 고추장 등 장류와 김치 등 발효 식품은 과학적 관리가 필요하다. 저장과 동시에 적정한 온도에서 숙성하고 위생적인 공간에서 장기간 보관해야 하지만 아직까지 관련 시스템이 구비돼 있지 않다.

한식 세계화를 위해서는 식재료 관련 문제들도 반드시 개선해야 한다. 한국 ‘국적’의 식재료는 외국 현지에서 구입이 불가능한 것들이 많아 이를 유통해 주거나 대체재를 활용하는 조리법을 만들 필요가 있다. 일부 찌개류의 경우 식재료와 소스의 사용이 겹치거나 채소가 다양하게 사용되지 않는 레시피가 있다는 점 등이 개선돼야 할 부분으로 꼽힌다. 특히 해외에서 식재료 문제는 고스란히 고비용 문제로 이어진다는 점을 간과해선 안된다. 업계 종사자들은 이를 보완하기 위해 농수산물 재배에서부터 유통, 판매에 이르기까지 통일된 시스템을 구축해야 한다고 말한다.

정부 차원의 지원도 아직 태부족인 상태다. 우리는 외국인을 위한 전용 요리책 하나 제대로 갖추고 있지 않다. 영어 등 외국어로 표기된 일부 요리책이 있긴 하지만 외국에서 실현 불가능한 조리법이 담겨 있거나 전통방식에 의존한 음식이 대부분이다. 그러다 보니 “드라마에서 비쳐지는 음식 조리 장면을 통해 한식을 접한다”고 말하는 외국인들이 의외로 많다. 한편에선 궁중음식같이 조리법이 까다로운 음식의 홍보에만 집중하는 경향이 뚜렷하다. ‘대중성’보다 ‘한국성’을 강조해 생긴 결과다. 일련의 문제들은 정부와 식산업 종사자들이 함께 고민할 부분이다. 

식산업 육성은 장기적 안목을 갖고 시작해야 한다. 한식 세계화에 성공하기 위해서는 무엇보다 정부의 일관된 정책과 지원이 필요하다. 충분한 사전 조사 없이 주먹구구식으로 해외 시장의 문을 두드릴 경우 관심을 갖고 지켜보던 외국인마저 관심의 끈을 놓아 버릴 수 있다. ‘눈 가리고 아웅’ 식으로 관련 협회를 한두 개 만들어 놓고 탁상공론만 하거나 대외적으로 홍보 효과가 없는 음식 행사에 막대한 비용을 들여 진행해 놓고는 임무를 다한 듯 그 다음부터 안일함에 빠지는 실수를 범하지 말아야 한다. 그러자면 정부가 철저하게 시장성을 조사하고 장기적인 플랜을 만들어야 한다.

국민 전체가 참여하는 음식 세계화 운동도 필요하다. 음식 산업 종사자뿐만 아니라 모든 국민이 음식에 대한 안일함을 버리고 위생 관리를 철저하게 해서 ‘건강한 한식’을 전세계인들과 함께 즐길 수 있도록 노력해야 한다.

한식은 발효 식품을 위주로 만들어 장점이 많은 음식이다. 물론 19세기 전통 한식과 맥이 끊겼다 이어진 지금의 한식은 사뭇 차이가 있다. 하지만 과거의 것에 집착하기보다는 현재 대한민국에서 가장 대중적인 음식을 선별해 전통성을 입혀 대표 한식으로 재창조해 내는 것이 더욱 합리적인 대안이 될 수도 있다.

/ 강지영  세계음식문화연구가ㆍ와인&푸드 평론가

조선일보등 자꾸 한식의 세계화를 외치는데

지금의 한식으로는 세계화를 못하니 개선시키자는 내용이 주다.

얼만나 한심한가?

일식이 세계화 한다고 자국 음식을 바꾸나?

프랑스 음식이 세계화 하자고 맛을 부드럽게하고 이상한 식재를 껴맞추나??

애당초 세계음식이 된 음식들은 다 이유가 있어서다.

세계화된 음식들은  맛있는 식재- 주로 고기나 귀한 해산물들을 그에 맞는 조리를 통해 음식으로 내놓는다.

예를 들어 스테이크 같은 요리도 고기를 숙성하고 고온의 오븐이나 그릴에서 겉은 200도 이상 속은 60도 정도로

익혀 미디움으로 만들어 낸다. 이러면 육즙이 갇히고 최고의 맛을 내는 것이다.

그에 반해 한식은 일본에서 베껴온 단간장양념으로 대충 불에 익혀 불고기라고 내놓는게 현실이다.

식재보다는 양념으로 음식을 처리 하기 때문에 식재에 타국보다 신경도 덜쓰게 되고

양념으로 때운 가벼운 맛을 내게 되는 것이다.

조선음식들은 그 자체만으로 세계화 되기는 힘든 음식이다.

요리자체가 대충 아무런 식재에 고추 된장범벅하거나 맹물에 끓이고 양념땡하면 끝이기 때문이다.

이런 하급 음식을 세계화 하자고 하는데서부터 무리가 생기는 것이다.

옜부터 황새가 뱁새를 따라가면 가랑이가 찢어진다고 했다.

조선인들은 자국 속담을 가슴에 새기고 괜히 한국호텔에서 조차

한식이 사라지고 일식레스토랑이 자리 차지하는게 아니니 호들갑 떨지 말고

세계화한다고 랍스타 떡볶이 같은 괴상한 음식을 상상 그만해 주었으면 한다.