★韓国起源の料理★

홍탁(혼타크)

전라(쵸르라)의 사람들에게 말하게 하면,홍어(혼오)는홍탁(혼타크)에 일곡을 찌른다.그것이 가장 맛있는 먹는 방법이라고 한다.1970년대의 처음, 나는, 우연히 이홍탁(혼타크)을 입으로 할 기회를 얻고, 몸부림 한 것이다.

술은 넘칠 뿐에 찰랑찰랑과탁주(타크쥬),백마(맛골)였다.상대의 먹는 방법을 눈동냥으로, 생의홍어(혼오)의 토막에 돼지고기를 거듭하고 김치로 싸고 입속에 던진다.한 입 씹자 마자정수리에 확실히 왔다.실로,맹렬한 기세로 입속에 퍼진 것은 고변소 의 냄새 그 자체.비강을 역류 해 개응과 코에 빠지는 암모니아의 강렬한 자극취에 눈물이 배인다.숨이 막힐 것 같다.여기서 재빠르게탁주(타크쥬)를 히걸친다.안심 한숨 돌리면, 이상하게 시원한 기분이 된다.이 감각은 뭐라고 형용하기 어렵다.혀와 입과 코와 눈과모든 오감을 각성 시켜 동요시키는 맛의 혁명이다.

이 강렬한 맛은,홍어(혼오)가 발효 했다 물건이라고 한다.신선한 홍어를 비료용응의 산안에 처넣어 3, 4일 둔다.그러자(면) 어육의 색은 잡힌 지 얼마 안되는과 변함없이 그대로 보통으로 생선회로 해도 맛있고 음식 그런 느낌이지만, 내부에서 숙성이 진행되어 강한 풍미를 감춘다.얇게 잘라 그대로 먹어도 괜찮고, 소금과 고추가루로 먹어도 괜찮다.조림에도 한다.도시의 사람, 특히 소울의 사람은, 처음으로 이홍탁(혼타크)을 먹은 날에는 「이런 것 두 번 다시 먹을까！」라고 도망가지만,10나카바치9, 또 기회가 있으면, 이번은 조심조심 썩어로 한다.재미를 붙&면 중독이 되어,「트우」라고도 되면, 보다 강렬한 냄새의 홍어를 천천히 맛봐 먹게 된다.

굉장하네요.세계에 자랑할 수 있는 식생활 문화군요.뉴욕 진출은 몇 시경입니까？