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海の「厄介者」を商品に 料理人らアイゴの養殖に挑戦 資源循環と食用化目指す
海洋資源を守ろうと、料理人と大学がタッグを組み、ある魚の養殖に挑戦する。その魚は「アイゴ」。岩場の海藻を食い荒らし、ヒレの毒や独特の臭みから食用に使われることも少ない。そんな「厄介者」だが、資源の好循環を作りだし養殖魚の新たな価値を生む可能性を秘めているという。
料理人と近大で
「元気そうに泳いでいて順調のようだ」
７月上旬、太平洋が広がる本州最南端、和歌山県串本町にある近畿大水産研究所大島実験場。近くで水揚げされたアイゴが泳ぐ水槽を男たちが取り囲んでいた。
集まったのは「雲鶴」（大阪市北区）▽「浪速割烹 㐂川(きがわ)」（中央区）▽「法善寺 浅草」（同）▽「柏屋」（大阪府吹田市）－など日本料理店の店主ら。「ミシュランガイド」で星を獲得した店舗もあるなど、いずれも大阪を代表する料理店だ。今回の養殖プロジェクトを担う会社「ＲｅｌａｔｉｏｎＦｉｓｈ（リレーションフィッシュ）」（大阪市北区）の立ち上げメンバーでもある。
背中に番号ついてるやつかな
바다의 「애물」을 상품에 요리인등 아이고의 양식에 도전 자원 순환과 식용화 목표로 한다
해양 자원을 지키려고, 요리인과 대학이 팀을 이루어, 있다 물고기의 양식에 도전한다.그 물고기는 「아이고」.바위 밭의 해조를 들쑤셔 먹어, 필레의 독이나 독특한 악취로부터 식용에 사용되는 것도 적다.그런 「애물」이지만, 자원의 호순환을 만들어 내 양식어의 새로운 가치를 낳을 가능성을 은밀한이라고 있다고 한다.
요리인과 근대에서
「건강하게 헤엄치고 있어 순조같다」
7 월상순, 태평양이 퍼지는 혼슈최남단, 와카야마현 쿠시모토쵸에 있는 킨키 홍수산 연구소 오오시마 실험장.근처에서 양륙된 아이고가 헤엄치는 수조를 남자들이 둘러싸고 있었다.
모인 것은 「운학」(오사카시 키타구)▽「나니와 일본요리집 ?강(나무가 원)」(츄오구)▽「호우젠지 아사쿠사」( 동)▽「백 가게」(오사카부 스이타시)-등 일본 요리점의 점주등.「미슐랭 가이드」로 별을 획득한 점포도 있는 등, 모두 오사카를 대표하는 요리점이다.이번 양식 프로젝트를 담당하는 회사 「RelationFish(릴레이션 피쉬)」(오사카시 키타구)의 시작 멤버이기도 하다.
등에 번호 붙어있는 녀석일까
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