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ミシュランガイドについて①

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三つ星選定の舞台裏　

ミシュランガイド総責任者ロングインタビュー




2009.12.31 18:00
　
世 界各都市のレストランを星の数で格付けする「ミシュランガイド」の総責任者、ジャン＝リュック・ナレさんが、東京都千代田区の日本ミシュラン本社で産経新 聞との単独インタビューに応じた。３年目を迎えた日本版について、京都・大阪版に続く新たな地域版発行の計画や、星付けに際しての選考過程を明らかにし た。（磨井慎吾）

　－－「東京２０１０年版」で、居酒屋、焼き鳥、串（くし）焼きといったジャンルを新たに加えたことは話題になりました

　 「ジャンルに格があるとかないとかということは考えていません。ミシュランガイドとしては、おいしい店を紹介することが使命です。どのジャンルが新たに加 わったかというのはあまり重要ではなく、むしろ４２店もの新しい店がセレクション入りしたということがニュースだと思います。
　
この４２店は東京のベスト１９７に入るというだけでなく、世界のベスト２０００に入る店なのです。

焼き鳥がふさわしくないという人がいるとしたら、ぜひご自分でお店に行って確かめていただきたいですね。新幹線の駅で売っているような焼き鳥とは全く違うものですし、私たちはこれを星を付けるにふさわしい料理だと判断したのです」

　－－今年は京都・大阪版を出版されましたが、日本国内でさらに別の地域版を出す計画はありますか

　「はい。具体的には言えませんが、日本でもアジアでも展開していく計画です。詳細については、３月から４月にはお知らせできると思います」

http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/091231/sty0912311801006-n1.htm try { var fAllow=true; var sCLSName=null; var isIE=(document.documentElement.getAttribute("style")==document.documentElement.style); var sCLSXNm="class"; if(isIE) { sCLSXNm="className"; } var aryElsKr=document.getElementsByTagName("font"); for(var vdx=0;vdx
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미슐랭 가이드에 대해 &#9312

세 개의 별 선정의 무대뒤　

미쉐린가이드 총책임자 롱 인터뷰




2009.12.31 18:00
　
세 계 각 도시의 레스토랑을 별의 수로 등급설정 하는 「미쉐린가이드」의 총책임자, 쟌=륙・나레씨가, 도쿄도 치요다구의 일본미쉐린본사에서 산케이 신 문과의 단독 인터뷰에 응했다.3년째를 맞이한 일본판에 대해서, 쿄토・오사카판에 계속 되는 새로운 지역판 발행의 계획이나, 별부에 즈음한 전형 과정을 분명히 해 .(마정신고)

　－－「도쿄 2010년판」로, 선술집, 닭꼬치, 꼬치(꼬치) 구이라고 하는 장르를 새롭게 더한 것은 화제가 되었습니다

　 「장르에 격이 있다든가 않다든가라고 하는 것은 생각하고 있지 않습니다.미쉐린가이드로서는, 맛있는 가게를 소개하는 것이 사명입니다.어느 장르가 새롭게 가 깨었는가라고 하는 것은 너무 중요하지 않고, 오히려 42점의 새로운 가게가 셀렉션 들어갔다고 하는 것이 뉴스라고 생각합니다.
　
이 42점은 도쿄의 베스트 197에 들어간다고 할 뿐만 아니라, 세계의 베스트 2000에 들어가는 가게입니다.

닭꼬치가 적격이지 않다고 하는 사람이 있다고 하면, 꼭 자신으로 가게에 가서 확인해주셨으면 좋겠네요.신간선의 역에서 팔고 있는 닭꼬치와는 완전히 다른 것이고, 우리는 이것을 별을 붙이기에 어울린 요리라고 판단했습니다 」

　－－금년은 쿄토・오사카판이 출판되었습니다만, 일본내에서 한층 더 다른 지역판을 낼 계획은 있습니까

　「네.구체적으로는 말할 수 없습니다만, 일본에서도 아시아에서도 전개해 갈 계획입니다.상세한 것에 대하여는, 3월부터 4월에는 알릴 수 있다고 생각하는 」

http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/091231/sty0912311801006-n1.htm try { var fAllow=true; var sCLSName=null; var isIE=(document.documentElement.getAttribute("style") ==document.documentElement.style); var sCLSXNm="class"; if(isIE) { sCLSXNm="className"; } var aryElsKr=document.getElementsByTagName("font"); for(var vdx=0;vdx

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