新基準施行、朝鮮部落でユッケが絶滅？！
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新基準施行で業者悲鳴。
大阪・鶴橋「焼き肉通り」でもユッケは絶滅していた？
週プレNEWS 10月14日(金)12時41分配信
ユッケファンの最後の望みも絶たれた？ 死者４人を出した焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」でのユッケ食中毒事件を受け、１０月１日、生食用牛肉の表面加熱殺菌を義務づける国の新基準が施行された。
違反すれば、営業停止はもちろん、２年以下の懲役、または２００万円以下の罰金も科せられるこの新基準下でユッケを作ろうとすれば、まず生肉の表面から１ｃｍ以上を６０度で２分間加熱殺菌し、その後、熱の入った部分をガシガシと削り落とさなくてはいけない。都内の焼き肉店オーナーがこうコボす。
「大きな枝肉ブロックから取れるユッケ用生肉はこれまでの処理方法に比べ、３分の１から４分の１ほどとごくわずか。ウチではユッケの価格は１２００ 円でしたが、新基準施行後はその３倍以上、４０００円にしないと利益が上がらない。これではお客さんは食べたくても注文できない。人気メニューですが、罰則も重いし、１０月からは泣く泣く販売を中止しました」
そう、今や全国の焼き肉店でユッケを販売する店はごく少数。食べたくても食べられない“幻のメニュー”となっているのだ。
とはいえ、ユッケは生肉メニューの王様。「食中毒が怖くてユッケが食えるか！ とにかくユッケ持ってこい！」と叫ぶ焼き肉ファンは多いはずだ。そこで、週プレが目をつけたのが大阪の鶴橋（生野区・天王寺区）。この街には巨大なコリアンタウンがあり、ＪＲ鶴橋駅の西口から伸びるわずか１００ｍほどの路地沿いには１７軒もの焼き肉店がひしめいている。
この日本有数の焼き肉ストリートなら、厳しい規制にもめげず、１０月１日以降もユッケを売り続けるガッツある店がたくさんあるのではないか？ どうしてもユッケが食べたくなったら、この街を目指せばいい。鶴橋こそはユッケ党の“最後の希望の地”なのだ。
というわけで、早速調査開始！ ところが、勇んで店を訪ねたものの、行く店行く店で「ユッケ？ やってません」の返事。日本有数の焼き肉ストリートでこの始末。もはや、ユッケは絶滅したと考えるべきなのか？
ユッケをメニューから外した理由を聞いてみると、「６０度で２分間も肉を湯せんしたら中央部にも微妙に熱が入る。トリミングして中央部の赤い部分をユッケにしても、やっぱりユッケに使う生肉とは違う。ローストビーフみたいな肉になってしまうから。客からクレームが出るのは目に見えてる。だから、メニューから外した。この基準作った役人は肉のことをなんも知らんな」
「新基準に『加熱殺菌時以外は肉の表面を１０度以下に保つこと』という一項があるんやけど、そのためには冷蔵庫みたいなでっかい調理場が必要。いくら鶴橋の焼き肉店というても、そんな調理場あらへん（苦笑）。ユッケを出すのはもう無理や」「あまりに非現実的な基準や。焼き肉店ではやれんようなことばかり要求してる。行政は『ユッケは販売禁止』と、遠回しに言うてるんやと思うわ」
とまあ、戸惑いや怒りの声のオンパレード。だが、そんななか、ある大手の一店だけがユッケを売っていた！ しかも、値段は９８０円と超リーズナブル。聞くと、１０月１日以前と同じ値段で頑張っているという。これなら財布の中身を気にせずに注文できる。オーナー、おおきに！
「ウチは食肉加工の部門も持っているので、室温１０度以下の専用の加工場で生肉の処理ができるんや。もちろん、２分間６０度の湯せんもきちんとやってるで」
素晴らしい。さすが鶴橋。たったの一店とはいえ、ユッケが生き残っていた――。と喜んでいたら、話を聞くうちにガックリ。
「湯せんしてトリミングした大量の肉はもう商品には使えん。ユッケはそんなムダ肉がこれでもかというほど大量に生じる商品になってしもうた。ウチの店でも５倍くらいの値段にせんと割が合わん。なのに、９８０円のままメニューに載せているのは様子見のため。ユッケがないと集客率がグッと落ちる。それが怖いから暫定的に販売しているだけ。周りの店がやめるようなら、時期を見てウチもやめるつもりなんや」（オーナー）
ということは、鶴橋の焼き肉ストリートからも近々ユッケは完全消滅するってことか？ 安くてうまいユッケを食したければ、もはや韓国に行くしかなさそうだ。
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20111014-00000303-playboyz-soci
＾＾ 韓国に行って、自分の命を危険にしてまで殺人料理を食べるのは、日本人としては自分の命を粗末にすることです。
選択の自由があるとしても、日本人としては自分の命を犠牲にしてまで食べる料理ではない。
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신기준 시행, 조선 부락에서 육케가 멸종？！
신기준 시행으로 업자 비명.
오사카・쓰루하시「불고기 대로」에서도 육케는 멸종하고 있었다？
주프레 NEWS 10월 14일 (금) 12시 41 분배신
육케판의 마지막 소망도 끊겼다？ 사망자 4명을 낸 불고기 체인「불고기주가」로의 육케 식중독 사건을 받아 10월 1일, 생 식용 쇠고기의 표면 가열살균을 의무 부여하는 나라의 신기준이 시행되었다.
위반하면, 영업 정지는 물론, 2년 이하의 징역, 또는 200만엔 이하의 벌금도 부과되는 이 신기준하에서 육케를 만들려고 하면, 우선 날고기의 표면으로부터 1 cm이상을 60도로 2분간 가열살균해, 그 후, 열이 들어간 부분을 가시가시와 깎아 떨어뜨리지 않으면 안 된다.도내의 불고기점 오너가 이렇게 코보.
「큰 지육 블록으로부터 잡히는 육케용 날고기는 지금까지의 처리 방법에 비해, 3분의 1에서 4분의 1 정도와 극히 불과.안에서는 육케의 가격은 1200 엔이었지만, 신기준 시행후는 그 3배 이상, 4000엔으로 하지 않으면 이익이 오르지 않는다.이것으로는 손님은 먹고 싶어도 주문할 수 없다.인기 메뉴입니다만, 벌칙도 무겁고, 10월부터는 울면서 판매를 중지했던 」
그래, 지금 전국의 불고기점에서 육케를 판매하는 가게는 극히 소수.먹고 싶어도 먹을 수 없는“환상의 메뉴”되고 있다.
그렇다고는 해도, 육케는 날고기 메뉴의 임금님.「식중독이 무서워서 육케를 먹을 수 있을까！ 어쨌든 육케 안성맞춤！」라고 외치는 불고기 팬은 많을 것이다.거기서, 주프레가 주목했던 것이 오사카의 쓰루하시(이쿠노구・텐노지구).이 거리에는 거대한 코리안 타운이 있어, JR츠루하시역의 서쪽 출구에서 성장해요 두나 100 m 정도의 골목 가에는 17채의 불고기점이 북적거리고 있다.
이 일본 유수한 불고기 스트리트라면, 엄격한 규제에도 굴하지 않고, 10월 1일 이후도 육케를 계속 파는 근성 있는 가게가 많이 있는 것은 아닌가？ 아무래도 육케가 먹고 싶어지면, 이 거리를 목표로 하면 된다.쓰루하시야말로는 육케당의“마지막 희망의 땅”다.
그래서, 조속히 조사 개시！ 그런데 , 기운이 솟고 가게를 방문했지만, 가는 가게 가는 가게에서「육케？ 하지 않았습니다 」의 대답.일본 유수한 불고기 스트리트에서 이 시말.이미, 육케는 멸종했다고 생각해야 하는 것인가？
육케를 메뉴로부터 제외한 이유를 (들)물어 보면, 「60도로 2분간이나 고기를 뜨거운 물 편찬하면 중앙부에도 미묘하게 열이 들어간다.트리밍 해 중앙부의 붉은 부분을 육케로 해도, 역시 육케에 사용하는 날고기와는 다르다.로스트 비프같은 고기가 되어 버리기 때문에.손님으로부터 클레임이 나오는 것은 눈에 보이고 있다.그러니까, 메뉴로부터 제외했다.이 기준 만든 공무원은 고기를 무엇도 모르지 않지 」
「 신기준에『가열살균시 이외는 고기의 표면을 10도 이하에 유지하는 것』라고 하는 일항이 있는 나하지만, 그러기 위해서는 냉장고같은 아주 큰 조리장이 필요.아무리 쓰루하시의 불고기점이라고 하는이라고도, 그런 조리장 어머나 거치지 않아(쓴웃음).육케를 내는 것은 이제 무리나」「너무나 비현실적인 기준이나.불고기점에서는 할 수 있는 나름일(뿐)만 요구하고 있다.행정은『육케는 판매 금지』와 완곡에 말하는 비치는 나라고 생각해요 」
(와)과 뭐, 당황스러움이나 분노의 소리의 대행진.하지만, 그런 (안)중, 어느 대규모의 일점만이 육케를 팔고 있었다！ 게다가, 가격은 980엔과 초리즈너블.(들)물으면, 10월 1일 이전과 같은 가격으로 노력하고 있다고 한다.이것이라면 지갑의 내용을 신경쓰지 않고 주문할 수 있다.오너, 크게！
「안은 식육 가공의 부문도 가지고 있으므로, 실온 10도 이하의 전용의 가공장에서 날고기의 처리를 할 수 있는 나.물론, 2분간 60도의 뜨거운 물 선도 제대로 하고 있는으로 」
훌륭하다.과연 쓰루하시.겨우 일점이라고 해도, 육케가 살아 남고 있던 ――.(와)과 기뻐하고 있으면, 이야기를 들을 때에 각크리.
「뜨거운 물 전사 (이)라고 트리밍 한 대량의 고기는 이제(벌써) 상품에는 사용할 수 있는.육케는 그런 헛일육이 이것이라도일까하고 말하는 만큼 대량으로 생기는 상품이 되고 해도 노래.안의 가게에서도 5배정도의 가격 가짜응과 비율이 맞지 않아.그런데, 980엔인 채 메뉴에 싣고 있는 것은 관망이기 때문에.육케가 없으면 집객율이 훨씬 떨어진다.그것이 무섭기 때문에 잠정적으로 판매하고 있을 뿐.주위의 가게가 그만둔다면, 시기를 보고 안도 그만둘 생각나」(오너)
그 말은, 쓰루하시의 불고기 스트리트로부터도 가까운 시일내에 육케는 완전 소멸한다는 것인가？ 싸고 맛있는 육케를 음식 하고 싶으면, 이미 한국에 갈 수 밖에 없을 것 같다.
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20111014-00000303-playboyz-soci
＾＾ 한국에 가서, 자신의 생명을 위험하게 해서까지 살인 요리를 먹는 것은, 일본인으로서는 자신의 생명을 허술하게 하는 것입니다.
선택의 자유가 있다고 해도, 일본인으로서는 자신의 생명을 희생해서까지 먹는 요리는 아니다.
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