조선시대의 김의 명칭
조선인의 상업(1925년/조선 총독부) 제7절특유물의 생유급거래/411 p-412 p 「김」
(원문) 김：조선에 어라고 현금, 김의 양식 다투어져 있는 구역은, 경남도 낙동강구에서 이서, 전라남두 진도에 이르는 간석지를 주로 한다.조선이끼는 가격의 점에 어라고 렴구, 한편 광택을 적지 않이 가져 있는으로, 내지 방면으로 어라고 많이 수요 된다.이출 김은 오사카시장에 대부분 배웅해져 쿄토나 도쿄 방면에도 대할 수 있어 더욱 각지에 전매 된다.지금보다 백 수십 년전에는, 김의 제조법도 지극히 간단인 물건으로 연줄, 고책 위에서 말린 것, 육지 방면의 산속에 보내 곡물과 물물교환을 하고, 미나 모습의 부족을 보위너무 분과 운것이다.내지식의 초제의 김으로 개량하는이나 게 된 것은 지극히 근년래로, 종래는 빈약한 제조 때문에, 잡조나 자갈, 개각등의 협잡물이, 혼은 보는에 감에 없기 때문에, 다만, 선인간의 수요에 지 기다리는이라고 있었던 것이다.병합 전후로부터 광도나 후쿠오카의 것이 비집고 들어가, 원료를 매수 후, 내지인향에 제조 천도했지만 실패에 끝났다.기 후당국의 장려에 의점차 개량되어 후 조합등을 조직 해 제품의 검사 품위의 통일, 품질의 향상, 보통으로 제품의 공동판매를 실시해 있는 려도 있어, 내지인 상인 지를 대규모에 매 닫아 내지 방면에 이송하는 것이나, 선인 상인으로 해 내지의 도매상에게 매 붐비어 있는 것도 있다.
(※이하, 자료·그래프는 고양이씨note보다 참고)
조선시대 「김」은 중국의 김명칭 「해 의」나 「자채」가 일반적이었다.(그들은 중국어를 정식적 문자로 하고 있어, 공적인 문서나, 설명은 중국어로 써 발음하지 않으면 안 된다)
16 세기의 한자를 어떻게 발음할까 한글과의 대비를 적은 서적 「훈몽자회」에는, 김 가리키는 표기는 「자채」로, 읽는 법은의 한글 표기는 「」이라고 여겨지고 있어 발음은 「jachae(쟈체)」라고 발음한다고 여겨진다.「동국정운」에도 똑같이 쓰여져 있다.그 밖에 김을 가리키는 말에 「해 의」도 사용되고 있어 이쪽은 「haeui(헤이)」라고 읽는다.또, 정약은 「경세유표(1817년)」로, 통칭은 헤이(해 의)라고 불러 방언은()이라고 부른다.청태도 있지만 대부분 유사한 것으로 56종도 있다.(이)라고 쓰고 있다.「」은 「jin」, 「」은 「zhè n」라고 하는 발음이 된다고 한다.그러나, 이것은 취음자 하면 「짐」이 되어 불경이 되므로, 19 세기초경에 「」의 가차어인 「」에 옮겨놓고 있다.이 발음에 대한 취음자로서 「」이라고 하고 있었지만, 이것이 점차 「jin」라고 하는 발음으로 바뀌어 왔다.그 외, 19 세기의 무렵이라면 속칭으로서 「gim(김)」라고 하는 것이 있어, 이것은 김전반을 가리킨다라는 것.다만, 「」은 아니고 「·」.이 왼쪽의 「·」은 아레아로 불리는 것으로, 「」과「·」은 발음의 높낮이가 다르다.의미는 「얇고 줄줄 한 홀쪽한 것」을 가리켜, 김·잡초·지·포 등에도 사용된다.이 「·(줄줄것)」가 김에 대해서도 사용되고 있었지만, 속명으로서 사료에 나오는 것은 19 세기 처음무렵이다.
「자산어보」(1814)에는, 김의 조명은 중국식에 「자채」로, 속명이 「·(gim)」이라고 하면 있다.또, 「김을 종이조각 위에서 성형한 것을 일반적으로 「해 의」라고 이유」쓰여져 있어 즉 「해 의」란, 「지상으로 조개나 돌을 없애고 지상으로 넓혔다」상태의 「식품」의 일(그리고, 그러한 성형을 하기 전의 건조 김의 일은 그렇게 부르지 않다고 하는 것도 있다).
「자채」는 발음이 「zhè n」로부터 「jim」에 변해간다.(한글이 되어있어 매운 것으로, 빠르고도 15 세기 이후)
19 세기 초두 「, ()」는 불경이 되므로, 「」이라고 해, 발음이 「jim」로부터 「jin」가 된다.
「·(gim)」는 20 세기가 되어 아레아( 「·」)를 생략 되어 「gim」로부터 「kim」에 변화한다.
요리 식재명으로서는 「해 의」가 위의 화상의 총독부 자료가 기록하고 있는 종이등의 위에 넓힌 얇게 한 상태, 「심채」가 소금절이한 김의 채소 절임
즉 「·」이라고 하는 것은, 원래 이 문자는 김만을 가리키는 어휘가 아니고, 「팔랑팔랑 한 것」을 넓게 가리키는 문자이다.김을 「김」이라고 읽는 지금의 한국은, 방언 명칭, 그것도 일반적이지 않은 분의 명칭(일본적으로 말하면 「등 한 녀석」이라고 하는 부르는 법을 하고 있었다고 하는 일이다)이 비뚤어져 온 명칭 「아레아( 「·」)를 생략 된 명칭」을, 정식명칭으로서 부르고 있는 것이다.「한불사전」(1880년)에는 이 「·」과「」의 양쪽 모두가 형태 `f재 되고 있다.1920년의 조선 총독부가 발간하고 있는 「조선어 사전」에서도, 「김」은 「(kim)」는 아니고 「·(gim)」이라고 기재되어 있다.
조선 총독부 「조선어 사전」1920년
한반도의 김식의 역사
한반도에서 김을 먹히고 있던 기록으로 제일 낡은 것은, 고려시대의 고려사 (1217년)나 삼국 사기 (1145년)의 기재다.「세종 실록 지리뜻」(1454년)에는 해 의(김)가 각 해안 지방의 특산품으로서 기록되고 있어 「조선 왕조 실록」에는 명의 조공등으로 해서 헌상 한 기록이 있다.「효소우지츠록」(1650년)의 당시 , 김 1봉의 가격이 무명 20반과 기록되고 있는 것 같지만, 구체적으로 어느 정도인가는 어렵지만 「매우 고급품이었다」라고 하는 일은 안다.
대해 일본은, 김이 문헌으로 나오는 것은 나라시대 「만엽집(8 세기)」로, 「김은, 해조의 일종이든지.맛 달고, 한에 음식」(이)라고 하는 것도 있다 게, 일본에서는 옛부터 음식 되고 있던 식재이다.문자로서 처음으로 등장한 것은 나라시대에 편찬 된 「히타치 풍토기」로, 여기에는 「노인의 왈에들 구, 야마토무의 천황 해변에 돌아 다녀 행 해 승 바닷가에 가 극도사계.시간에 하마우라 위에 다에 김〔속(나라 사람), 내리(김)와 운〕를 건경배나무.」라고 있어, 관동 평야에 깊게 비집고 들어간 가스미가우라를 방문한 야마트타켈이 해변 일면에 김이 말려 있다 풍경을 보았다는 기술이 있다.즉, 일본에서는 옛부터 「김」의 일은 「김」이라고 읽고 있는 것이다.「자채」라고 하는 명칭은 중국에서 와있지만, 이것은 「여승 김」의 일을 가리키고 있다.「여승 김」이라고 하는 명칭은 「자채」라고 하는 호칭보다 전부터 있다.701년에는 일본에서 최초의 성문 헌법인 「다이호 율령」의 부역령에, 야마토 조정에의 세금의 하나로서 「자채(마을 앞김)」가 다른 해조류와 함께 등장하고 있다.약 30 종류의 해산물이 들어지고 있는 가운데도 김은 고급품으로 되어 있었다.(스시, 성게알젓등도 헌상 되고 있다)
「다이호 율령」에 정하는 해산물의 조
그 후도, 평안 중기의 율령의 시행 세칙 「엥기식(927년)」에는, 공식의 연회나, 모로후시구의 식재로서 「자채」가 찌개 등에 사용되어 있거나 해산물 조림으로 되고 있던 일도 기록되고 있다.
이와 같이 일본에서는 역사가 옛부터, 또 역사에 연속성도 가지면서 기록이 있다의다.
고사기나 일본 서기에도, 김이 공물로서 조정에 헌상 되고 있었던 것이 기록되고 있다.
반대로 조선의 김의 역사는 연속성이 전혀 없다.기록도 극히 불과이다.지금의 한국에서 흐르는 속설과 자료에 남아 있는 기록은 전혀 다르다.
실은, 양식은 거의 되어 있지 않은 것은, 맨 위의 화상의 1890 연시의 일본의 한반도에 있어서의 수산업 시찰에 의해도 알고 있고, 아래의 화상의 사료에서도 「바위 김(천연 김)을 손 깎아 하고 있었다」일은 쓰여져 있지만, 기본적으로 자연바위에 생하는 감태의 수적 봐만이다.
「조선통어사정」1890년
「암석에 생하는 천연바위 김을 뽑고 있다」라고 쓰여져 있다.기록에는 「바닷말여 나무 형상」이라고 있다가, 이것은 형상의 이야기.건조품이나 가공품(판김)이 아니고, 건조한 형태는 하바노리와 같은 것일 것이다.
건조 하바노리
야 하는에 맨 위의 화상에 기록되고 있도록(듯이), 한국에서의 김이란, 「백 수십 년 전부터의 조선시대의 빈약한 제조법으로 고책 위에서 김을 단지 말린 것만으로, 조개나 자갈, 다른 해조등도 섞인 조잡한 것이었다.」이것이 정답이다.한일합방 전부터 히로시마나 후쿠오카의 일본인이 재료 구매에 한반도를 방문해 제조법을 가르치려고 했지만 이것은 꽤 능숙하게 가지 않고, 조선 총독부 주도에 의한 지도로 조선인에 일본식의 초조법(지 녹 나무를 응용한 제조 방법)을 가르쳐 지금의 「판김」을 할 수 있던 일이 쓰여져 있다.
1935년의 조선 총독부의 자료에는, 지금의 판김의 일본식의 초조법(지 녹 나무를 응용한 제조 방법)은 수십 년 전부터의 것으로, 조선 재래의 제품은 지극히 투박했지만, 조선 총독부와 민간의 노력에 의해 개선된 일이 기록되고 있다.「수십 년전」이라고 하는 것은 「한일합방 전부터 와있던 일본인」이라고 하는 맨 위의 화상 「조선인의 상업(1925년)」의 내용과도 정합을 잡힌다.
「조선 총독부 조사 자료 제 19집」 「조선의 물산」 「김」(697p)
한반도의 건조 방법도 「당시의 제조법은 유치 조잡한 것으로 구멍 투성이로 그물과 같은 김이었다」라고 기록하고 있다.이것이 아마 「킴크이」라고 생각된다.
조선의 정월요리를 소개하는 책 「영양과 요리」(1941년)
「바위 김의 조개나 돌을 없애, 지상에 거듭해 평평하게 둡니다.솔에서 「참기름」을 발라, 그 위에 소금을 조금 거절해 가 또, 아래의 김에 기름을 발라 소금을 거절한다.이것을 불에 가려 구워, 형태를 가지런히 해서 자른다.사라에 실어 중앙에 이쑤시개를 찔러, 흩날리지 않게 먹습니다」와「바위 김」이라고 확실히 쓰여져 있다.양식품은 아니다.
1700 년 전후에 쓰여진 「성호」에도 「바위에 자연스럽게 나 있는 해 의(김)를 얇게 건조시키는 과정」이 쓰여져 있다.
이것은 1908년의 조선 총독부 농상 코우베 「한국 수산잡지」에도 같은 문장이 있다.
조선 총독부 농상 코우베 「한국 수산잡지」(1908년)
왼쪽 페이지 9행째부터 「처음은 건조시키자마자 먹을 뿐(만큼)이었지만, 점차 고책()으로 녹 제조하게 되었다」라고 쓰여져 있다.그 이전의 건조만의 제법으로부터, 짚의 책() 위에 김을 펼치고, 불순물을 없애는 방법이라고 생각된다.
「효소우지츠록」(1650년)에는 「김 1봉의 가격이 무명 20반」이라고 기록되고 있어 단위는 「매」는 아니고 「봉투」단위와 있다 게, 이 당시는 시트상은 아니고 장미 김이었으므로 있다.즉, 「고책으로 녹제」가 18 세기부터라고 하므로, 정합을 잡힌다.
조선 통신사·신유한이 기록한 「해 유록」에는 18 세기 초두에 이 조선 통신사가 빈번히 숙소를 나와 거주자들에게 어업이나 산업에 대해 (들)물어 돌고 있던 일이 기록에 있으므로, 급히 흉내내 넓혀 건조해 보았을지도 모른다.
일본에서 판김탄생의 시기에 대해서는 제설 있다가, 1684년경으로 되어 있다.그러나 판김을 만들려면 새길 필요가 있다.단지 넓히는 것 만으로는 안된다.
「렬양시 기(1819년)」나 「동국시 기(1849년)」에 「"정월에 김과 쥰 사이로 밥을 싸 먹는 풍습"이 기록되고 있다」라고 있다가, 쥰 사이에서는 밥은 쌀 수 없기 때문에 「김을 감아 먹는다」로 (은)는 없고 「물에 되돌린 김과 쥰 사이를 새긴 것을 밥 위에 싣고 그것을 모아 먹는다」라고 하는 의미라고 생각된다.
렬양시 기(1819년)
「동국시 기(1849년)」
당시 기록한 문헌에 의하면 한반도에서 해조로서 제일 음식 되었었던 것은 「옷감 김」이다.그 다음이 「텡사」였다.일본에서도 옛부터 있다가, 식용으로서 보다 공예품으로 여겨진다.3번째가 「미역」이었다.단지 미역의 양식은 전후의 1960년대 후반부터 1970년대 초두에 들이고, 일본의 양식 기술의 도입과 지도에 의하는 것으로, 일제 시대는 천연 미역만 때문에, 그만큼 많게는 유통되어 있지 않았다.어쨌건 간에, 당시의 조선인은 해조류는 대부분 먹지 않았던 것을 기록으로 안다.
조선통어사정(1890년)/ 세키사와명 키요시, 타케나카방향편
1902년의 「한국 어업 시찰 복명서」는 한반도의 어업을 시찰한 기록이지만, 김의 양식은 눈에 띄지 않았던 것이 쓰여져 있다.
한국 어업 시찰 복명서(1902년)/ 카가와현 수산시험장
조선인은 양식 자체를 알지 못하고, 그것을 가르치는 것은 쌍방의 이익이 될 것이라고 기재되어 있다.님 들인 지역을 봐도, 김의 양식을 하고 있는 님 아이는 보지 못하고, 바위 김(천연의 김)을 손 깎아 하고 있었다고 있다.이것은 1890년 「조선통어사정」에도 「천연바위 김」의 수적 봐에서 만난 일은 쓰여져 있으므로 정합을 잡히고 있다.
더욱 여러가지 조사하면 1이나 곳만 김을 양식하고 있는 지역을 찾아내고 있다.1903년 「한해 통어지침」으로 카토강(코오요군)에 대해서만은 한 개 금에 의한 김양식을 하고 있던 일이 쓰여져 있다.여기 이외에서는 천연 김의 채취였던 일도 기록되고 있다.
덧붙여서, 조선 총독부에서 이것들 님 들인 조사를 한 것은 조선인이다.
「한해 통어지침」(1903년)/ 쿠즈우수량저
일본에서는 1584경에 아키노쿠니(히로시마현)에서 김금이 지어졌던 것이 기록되고 있다.또, 1675년에, 시나가와에서 포어용 또는 날생선축양용의 히비소다에 착생 한 김에 힌트를 얻어 김용의 나무 금을 지어진 일도 기록에 있다.일본의 김양식은, 한국과 달리 세세하게 기록되고 있다.
일본 통치 시대의 김양식의 발전
일제 시대의 건김의 생산량이 뛰어나고 있는 것을 알 수 있다.
건김은 1913년이 되고 처음으로 통계에 나온다.
조선 총독부는 「한반도에 맞는 양식은 무엇인가」를 찾기 위해, 님 들인 수산물의 양식을 실시했다.그 중에 성공인 것의가 「감태」와「굴」이었다.
조선 총독부는 김양식에 대해 일본 본토와 협력해, 쇼와 3년경(1928년)에는, 당시의 조선 총독부 수산시험장 주임 기사 「후지카와 키요시」라고 전라남도수 예행 경기사 「카네코 마사노스케씨」가 「낚시찌 금 양식법」을 개발해 생산량을 비약적으로 늘렸다(한국에서는 「낚시찌 금」에 대해서는 쓰고 있지만, 조선 총독부나 개발한 2명의 일은 덮고 있다).「낚시찌 금 양식법」은 당시 일본이었던 한반도의 수산시험장에서 조선 총독부에 의해서 창안 되어 도쿄의 수산시험장에서 실용 시험을 실시해 채용된 기술이다.어느쪽이나 일본인의 노력에 의한 개발이었지만 조선인은 일본인의 공적만 지우고 있다.일본 통치 시대에 있어서의 감태 양식의 최대 수확량은, 조선시대의 자연 감태도 포함한 수확량의 100배이다.양식 감태만을 생각하면 500배 이상이 된다.후지천(시가원키요시)는, 한국 김의 생산 향상에 공헌했다고 해서 1941년, 조선 문화 공로상이 수여되었다.현지 조선인도 이 공적에 감사하고, 충청남도서야마고오리 안면도중장리대야도의 해변에 기념비를 건립했다.그렇지만 이 기념비는 현재는 파괴되어 있다.
덧붙여서, 후지카와 키요시는 종전 후도 1953년까지, 주둔 미군의 요청으로 한국에 남아 김양식의 지도를 실시해 귀국한다.확실히, 한국에 지금의 김양식이 있다의는 후지천의 덕분 님 인 것인다.
전후도 1954년에 채묘법시험이 성공해, 한국에도 이것의 기술 이전과 지도를 했다.
마지막으로, 17 세기의 공적인 기록에, 금여익(김·요이크)의 이름이나 공적은 기록에 없다.「창작된 인물」이다.
