교자(만두)를 만들었던(1)

교자(만두)를 만들었습니다.우선, 껍질을 재배합니다.

강력분과 박력분을1:1의 비율로 혼합했습니다.그리고, 강력분(박력분) 100그램에 대해서, 100 ml의 열탕을 더하고, 혼합했습니다.데치는·굽는·찌는·올린다, 라고 요리법을 불문하고, 이 비율이 기본같습니다.

열탕을 더했으니까, 천이 뜨겁습니다.손으로 손대면 화상 합니다.처음은 대나무등이나 젓가락으로 혼합합시다.온도가 내려 오면, 손으로 반죽합니다.혹은, 청결한 비닐 봉투에 넣고, 다리로 밟는 것도 좋네요.( 나는 이것을 좋아합니다.)

체중을 걸치면, 적은 힘으로, 효율적으로 반죽할 수 있습니다.깨끗한 천이 생겼습니다.비닐 봉투에 넣는지, 랩을 해 둡니다.

다음에 내용을 만듭니다.이번은, 심플하게, 돼지고기의 교자입니다.이 경우, 가루의 합계(예를 들면 100그램＋100그램=200그램)에 의해, 1.2배~1.3배정도(200그램×1.2=240그램, 200그램×1.3=260그램)가 좋은 밸런스입니다.어느 부위의 고기라도 좋습니다만, 조금 지방이 있는 분이 맛있습니다.

부엌칼로 새기고, (기계로)간 고기로 했습니다.Enjoy 에 있었을 무렵으로부터 강조하고 있습니다만, 교자를 만든다면, 시판의 (기계로)간 고기를 사용하는 것보다도, 스스로 새기는 분이 반드시 좋습니다.중화 식칼이 있으면, 2~3분에 할 수 있습니다.맥주를 마시면서에서도, 할 수 있습니다.(다만, 손가락끝 주의) 보통 부엌칼이라고, 5~10분 걸릴지도 모릅니다.(보통 부엌칼의 경우, 중화 식칼보다 더욱 더, 손가락끝 주의！) 다 새겼으면 , 비닐 봉투에 넣는지, 랩을 걸쳐 둡니다.

이번은, 노랑 니라를 사용했습니다.보통 니라보다, 부드럽습니다.고급 식품 재료입니다만, 우연히도 마트에서 염가 판매 하고 있었으므로, 샀습니다.(가난한 사람의 식사는, 마트의 가격이 결정됩니다.)

중화 식칼이 있으면, 니라를 새기는 것도 간단합니다.니라에 한정하지 않고, 예를 들어 양파의 잘게 썬 것 등, 세세하게 새기는 작업에 대하고, 중화 식칼은 비교없는 파워를 발휘합니다.나는, 이탈리아 요리라도, 안주에서도, 거의 모두 중화 식칼로 요리합니다.익숙해지면, 정말로 편리합니다.이 점에 한해서 말하면, 중국인 지혜에 감복입니다.

돼지고기와 니라를 혼합했습니다.교자의 내용의 맛내기는, 요리 철학에 따라서 다릅니다.내용에 확실히 맛을 내는 스타일과 내용을 시원시럽게 시키는 스타일이 있습니다.전자는, 교자에 아무것도 붙이지 말고, 그대로 먹는 것을 기대하는 스타일입니다.후자는, 교자에 조미료를 찍어 먹는 스타일입니다.이번은, 후자를 선택했습니다.(*) 소금·굴소스·내림 생강을 조금 더했습니다.

(*) 중화 요리의 훌륭함을, 나에게 가르쳐 준 「선생님(요리사)」는, 내용에 확실히 맛을 냈습니다.그는, 정말로 훌륭한 요리인이었습니다.도쿄·무사시경계 musashi-sakai 로 가게를 영업하고 있었습니다.그러나, 그 가게는 더이상 없습니다.


내용의 준비를 할 수 있었으므로, 껍질을 재배하는 작업을 계속합니다.방금전의 천을 막대 모양에 늘렸습니다.소맥분 100그램 맞아, 12개 만드는 것이 무난한 곳입니다.이와 같이, 만들 수 있는 수만큼 자릅니다.

우선, 새긴 부품을 손바닥으로 둥글게 합니다.그것을, 손가락끝으로 부숩니다.이 때, 둥글게 부수도록 조심해 주세요.여기서 실패하면, 수정이 어렵습니다.

목제의 봉으로 늘려 갑니다.한 손(오른손잡이라면 오른손)으로 봉을 굴리고, 천을 늘려 갑니다.다만, 봉만으로 천을 늘리는 것이 아닙니다.봉을 갖지 않는 손(오른손잡이라면 왼손)으로, 천을 돌립니다.그 때, 봉으로 이끌면서, 한편 동시에 왼손에서도 천을 늘립니다.이 작업을, 시계와 같이, 돌리는 것으로, 균등으로 둥근 껍질을 재배할 수 있습니다.처음은 어렵습니다.그러나, 조금 연습하면, 잘 할 수 있게 되어요.조금 형태가 나빠도, 쌀 단계에서 수정할 수 있기 때문에, 별로 신경쓰지 않아도 좋습니다.이것은 가정 요리입니다.

화상의 수에 제한 있는 것으로, 다음은 잠시 후에.

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