【축】「소면」와「」, 미묘하게 맛이 다른 것이 판명!
■소면파?파? 여름이 오면 공연히 그리워지는 것이, 「소면」와「」.어느쪽이나 가늘어서 매다는 로 한 목에 넘어가는 느낌이, 청량감을 주는군요.
그런데, 「소면」와「」, 당신은 어느 쪽파입니까?
■이 기사의 완전판(전화상, 분석 그래프 첨부)을 본다
「 낳을 수 있는 」와「」는, 어느쪽이나 소맥분・소금・물이라고 하는 동일한 재료를 사용해 만들어져 있습니다.다른 것은, 면의 굵기.일본 농림 규격(JAS)에서는, 기계로 제 면 하는 경우, 장경이 1.3 mm이하라면「소면」, 1.3 mm이상 1.7 mm미만이라면「」와 정해져 있습니다.
이렇게 해 보면,
「소면」와「」는, 면의 굵기가 다른 것만으로, 맛은 완전히 같은 것이 아닌가
(이)라고 생각되지 않습니까!
거기서 이번은, 「소면」와「」의 맛을 비교해 보기로 했습니다!재료가 같으면 맛은 완전히 함께인가, 그렇지 않으면 미묘하게 차이가 있다 의 것인지 …!
■소면, , 우동을 미각 센서로 분석!
즉시, 소면과 , 그리고「우동」를 준비했습니다.실은, 우동도 소면과 와 재료는 같다.JAS에 의하면, 굵기가 1.7 mm이상이면 우동이 되는 것 같습니다.
단면을 비교한 님 아이는 이쪽.
소면, , 우동의 순서로 굵어지고 있는 것을 확인할 수 있습니다.
맛비교는, 3 종류를 동시에 먹어 비교하는 것도 개미입니다만, 섬세한 맛의 차이를 조사하려면 진한 개를 사용하는 것이 좋을 것입니다.
미각 센서「레오」입니다!
레오는, 음식의 미각(감미・묘미・짠맛・산미・쓴 맛)을 1～5 단계에서 객관적인 수치로 표현해 주는 센서입니다.
레오를 사용하고, 오늘이야말로 3 종류의 면의 맛의 차이를 확실히 해 버립시다!
막상, 분석!
---(분석 종료)---
그러면, 레오에서 미각 분석을 한 결과를 전하겠습니다.
모두 맛이 전체적으로 약한으로, 5각형이 작은 곳은 공통되고 있군요.쫙 봐 별로 차이가 없게도 보입니다만, 무려 감미～에 달랐습니다!
무려, 「」와 비교하면, 「소면」의 분～에 감미가 낮은 경향에 있었습니다.또「소면」와「우동」에서는 달콤함이 명확하게 달랐으므로？`키!
즉, 재료가 같은데, 미묘하게 맛에 변화가 있었습니다!
와 는, 굵기에 의해서 표면적에 대한 체적의 비율이 다른 것이 이유라고 생각할 수 있습니다.굵기가 가는 것이, 체적에 대한 표면적의 비율은 커집니다.이것에 , 굵기가 가는 것이, 데쳤을 때에 더운 물안에 전분(감미 성분)이 흐르기 쉬워집니다.그 결과, 같은 양의 면을 삶어도, 데친 후에 먹는 면에서는, 가는 분 하지만 감미가 낮아지겠지요.
재료는 같아도, 마무리의 굵기의 틀림에 따라미에 영향을 주어 오는 것이 있다의군요.「소면」보다 「」를 좋아하는 분은, 「」(분)편이 감미가 강한 생각이 든다고 느끼고 있는지도 모릅니다.
이상부터, 「소면」와「」는 미묘하게 달콤함이 다른 것이 발각되었습니다!
이번「소면」와「」의 차이가 화제가 되면, 꼭 드야얼굴로 모두에게 가르쳐 주어주십시오!
(맛박사) try{ if(typeof(bDs)=="undefined"){ bDs=["ninini","%E7%8C%AB%209%20%E5%8F%B7","%E3%81%82%E3%81%86%E3%81%82%E3%81%86%E3%81%82%E3%81%86","%E5%8D%97%E6%9D%BE%E6%9C%AC%E5%9B%A3%E5%9C%B011","toto3579","jap6cmwarota%20%E6%97%A5%E6%9C%AC%E7%B3%9E%E3%81%AF%E3%81%BE%E3%81%9A%E3%81%84%EF%BC%81","bono1"]; document.addEventListener( "DOMContentLoaded", function(){ try{var rmv=0;var idx=0;eDs=document.getElementsByName("tail_delete_form") ;for(var eDi=eDs.length;eDi--;){for(var eDj=bDs.length;eDj--;){if(eDs[eDi].getElementsByTagName("b")[0].textContent==decodeURIComponent(bDs[eDj])){idx++; try{var eDx=eDs[eDi].nextSibling;for(var iDn=3;iDn--;){if(eDx.nodeName=="#text"||eDx.nodeName==null){eDx=eDx.nextSibling;}else{if(eDx.nodeName.toUpperCase()=="TABLE"){eDx.style.display="none";}break;}}}catch(e){}eDs[eDi].innerHTML="";rmv++; break;}}} if(rmv>=1){ try{ var elm=document.createElement("div") ;elm.setAttribute("id","rmvcmnttx") ;elm.innerHTML="
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