목표는 한국의 참기름의 세계화, 라이벌은 서양의 올리브 오일

목표는 한국의 참기름의 세계화, 라이벌은 서양의 올리브 오일 2016년 12월 05일 10시 04분 중앙 일보/중앙 일보 서울·역삼동의 골목에 위치하는 퀸즈 버킷은 59평방 미터 규모다.박·존 욘 대표가 저온 압착 방식의 참기름 추출법을 설명하고 있다. 「Our　sesame　oil　is　the　world’s　next　oliｖe　oil(우리의 참기름이 올리브 오일의 자리를 차지하겠지요)」. 1일에 서울·삼성동(삼손돈)의 COEX로 열린 한국 최대 규모의 스타트 업 피칭 대회 「스파크 레버러토리 데모 데이」에 퀸즈 버킷의 박·존 욘 대표(48)가 이와 같이 이야기하면 곧바로 1000명 남짓의 관객이 박수 갈채를 보냈다. 40 대 1이상의 경쟁률을 돌파해 스파크 레버러토리 의 아크세라레이팅프로그람에 선발되고 프로그램을 끝내고 스테이지에 오른 9개의 스타트 업의 쳐 이 날 가장 눈을 끈 것은 퀸즈 버킷. 대부분이 정보 통신 기술(ICT)의 스타트 업 중(안)에서 유일한 참기름 제조업자다. 퀸즈 버킷은 「퀄리파이드(qualified)」, 「앤드(and)」, 「유틸리티(utility)」의 복합어다.최적화된 방법으로 좋은 품질의 참기름을 만든다고 하는 의미를 담고 있다. 기존의 참기름은 강한 맛과 향기를 특징으로 한다.퀸즈 버킷의 참기름은 향기가 나오지 않지만 요리에 넣으면 참기름 고유의 맛을 희미하게 느낄 수 있다. 왜 이러한 차이가 생긴 것일까.추출 방식이 다르기 (위해)때문이다. 보통 참기름은 참깨를 고온으로 볶은 후에 압착하는 방식으로 추출한다. 박 대표는 「참기름은 섬유질조직의 섬유안에 있지만, 참깨를 고온으로 볶으면 기름이 간단하게 분리한다」라고 설명했다. 고온 압착 방식으로 추출한 참기름은 맛과 향기가 강해지는 「단점」이 있다. 올리브 오일과 같이 다양한 요리에 사용할 수 없는 것은 맛과 향기가 매우 강하기 때문이다.고온으로 볶으면 참깨가 타 발암 물질로서 알려진 벤조피렌이 발생하는 케이스도 있다. 박 대표는 중앙 대학 경영학과를 졸업한 후, 2009년부터 3년간에 걸쳐 유명 백화점에서 직공과 전통 식품을 발굴하는 컨설팅의 일을 하면서 참기름과 만났다. 많은 참기름 직공을 만나 보았지만 제조 방법은 모두 같았다. 「 나라면 다른 방법으로 만들 수 있을 것 같았다.해외에 가 보면 올리브 오일의 종류가 매우 다양하다.참기름도 올리브 오일과 같이 잠재성이 큰 기름이라고 믿었다. 해외에서는 참기름이 건강한 오일로서 좋은 평가를 받고 있다고 하는 점도 도전한 이유다」라고 박 대표는 분명히 했다. 2012년에 창업한 후, 저온 압착 방식으로 참기름을 추출할 수 있는 기계와 좋은 참깨를 얻기 위해서 전국을 이리저리 다녔다.강원도(칸워드)와 전라도(톨라드)로 좋은 참깨는 얻었지만, 문제는 저온 압착을 할 수 있는 기계를 찾는 것이었다. 저온으로 볶은 참깨에서는 기름을 너무 추출하지 못하고, 압착기에 강한 힘을 걸치면 기계가 고장나기도 했다.현재 사용하고 있는 원적외선 저온 볶아 기는 연구실에서 사용하고 있던 기계를 옮겨 온 것이다. 참기름 추출 과정에서 부산물을 녹필터기는 해외로부터 수입했다.기계를 세팅 하는 것만으로 1년이 걸렸다.박 대표는 「기계의 세팅 정원않고일까 차이이기도 하면 실패한다.다른 곳에서는 우리의 참기름은 흉내내기 어려울 것이다」라고 자신을 보였다. 1년간에 걸쳐 연구를 반복한 후에 2013년 3월에 제품을 팔기 시작했다.초창기에는 동내의 손님이 모두였지만, 고객의 소문이 강남(강남)에 퍼지기 시작해 「강남 참기름」이라고 하는 별칭까지 얻는 만큼 인기를 얻었다. 백화점 납품의 장벽을 열어 주었던 것도 고객이었다.있다 고객이 「이 참기름이 좋기 때문에 집 앞의 슈퍼마켓에도 들어가면 좋을 것이다.한 번 가 보세요」라고 이야기했다.고객이 이야기하고 있 곳은 갤러리아 백화점이었다.제품에 대한 평가가 자주(잘) 정말로 입점할 수 있었다. 퀸즈 버킷의 참기름은 현재, 현대 백화점, 갤러리아 백화점, 밴 얀 트리 호텔 등에 납품되고 있다.지난 달에는 국가 식품 클러스터 지원 센터가 주관 한 「식품 벤처 창업 기업 선발 대회」에서 최우수상을 접수 전라북도 마스야마(이크산) 국가 식품 클러스터에 입주할 수 있는 자격도 얻었다.「지금까지는 많이 만들고 싶어도 만들 수 없었지만, 마스야마 클러스터에 입주하면 생산량을 늘릴 수 있을 것이다」라고 박 대표는 이야기했다.2013년에 8000만원에 지나지 않았던 매상은 작년 8억 8000만원에 증가했다.　 금년은 10억원 정도를 예상한다. 그의 목표는 글로벌 시장에서 올리브 오일과 경쟁하는 것이다.스파크 레버러토리 데모 데이에 참가했던 것도 해외 진출을 위한 투자를 유치하기 위해(때문에)다. 그는 「퀸즈 버킷의 참기름은 세계적으로 잘 팔리는 제품이다」라고 이야기하고 있다.