짜고 괴로운 한국인의 식사, 그 실정이란
한국의 짬뽕, 한잔의 나트륨 함유량이 WHO 기준치의 2배
지난 달 30일의 식사는, 일반의 샐러리맨의 정평 메뉴였다.아침, 인스턴트 카레를 먹어 출근해,
낮은 텐잘치게(한국풍의 된장냄비)와 타치워가 익혀 붙여 밤은 친구를 만나 중화 요리점에서 짬뽕을 먹었다.
이 날의 나트륨 섭취량은 어느 정도였는가.대구광역시의 건강 증진 사업단 「박미로 먹는다
센터」의 협력으로 계산해 보았는데, 7000밀리 그램을 넘고 있었다.이것은, 세계 보건기구(WHO)의
기준치 2000밀리 그램의 3배강에 해당되는 섭취량이다.
인스턴트 식품이나 조미료가 많이 포함되어 있는 외식은 바야흐로 「나트륨의 덩어리」다.짬뽕 한잔만
그렇지만, WHO 기준치의 2배 가까운 3920밀리 그램의 나트륨이 포함되어 있다.
한국인의 식사가 짜고 맵다고 하는 것은 주지의 사실이다.그러나, 일상에 음식 하는 음식을 조사했다
곳, 과도한 나트륨 섭취의 실태는 상상 이상으로 심각했다.보건복지 가족부의 2005년 국민 건강
영양 조사에 의하면, 성인 일인당의 1일평균 나트륨 섭취량은 5200밀리 그램에 이르고 있었다.
나트륨은 살아가기 위해서 빠뜨릴 수 없는 영양소이지만, 과도섭취와 고혈압등의 성인병을
일으키는 가능성이 있다.소울아산병원의 김·슨베 교수는 「심장병이나 신장병, 간장 질환 등을
병을 앓고 있는 경우, 나트륨을 너무 섭취하면 혈압이 높아져 배에 물이 고이거나 신부전 등을
일으켜, 병상을 악화시키는 가능성이 있다」라고 지적했다.
영양 밸런스를 잡히고 있다고 여겨지는 학교급식도 안전하다고는 말할 수 없다.식품 의약품 안전청이 2월에 발표
한바에 의하면, 초중고교에 있어서의 1식의 급식에 있어서의 나트륨 함유량은 평균으로 928밀리 그램에
달하고 있다고 한다.
거기서 같은 요리라도, 조리법을 바꾸면 나트륨의 양을 줄일 수 있다.식품 의약품 안전청은
전문가의 의견을 기본으로, 「나트륨을 줄인 건강 메뉴 123종」을 고안 해, 지난 달 31일에 공식 홈
페이지에 게재했다.메뉴는 곡류 22종, 야채 및 버섯류 26종, 두류 및 유제품 18종,
육류 21종, 어패류 21종과 풍부하다.
이러한 메뉴는, 나트륨 대신에 소금기를 내는 조미료를 사용했다.예를 들어, 「나트륨을
줄인 사바의 소금구이」는 소금 대신에 간장(1그램)과 올리브 오일, 바르사미코식초, 굴
소스등을 사용해, 한 사람 분 696밀리 그램의 나트륨 함유량을 7분의 1의 105밀리 그램으로 줄이고 있다.
체프체(봄비 볶아)도, 설탕이나 식초를 간장(1그램) 묻는 뿌리는 배합하면, 일명 800밀리 그램의
나트륨 함유량을 3분의 1의 255밀리 그램으로 줄일 수 있다.
같은 요리라도 외식이나 인스턴트 식품은 피하는 편이 좋다.「박미로 먹는 센터」에 의하면, 사내
식당의 아련함 두부 찌개 한잔에는 평균 1300밀리 그램의 나트륨이 포함되어 있지만, 일반의 음식점의
거기에는 1548밀리 그램 포함되어 있다.이것은 일반의 음식점 쪽이 양이 많은 분 , 조미료도 많이
사용되고 있기 때문이다.
오·윤히 기자
조선일보/조선일보 일본어판
http://www.chosunonline.com/news/20090401000065
이런 건 먹어도 한국인은 아무렇지도 않은가?
섬세한 일본인에게는 무리 w