【한국】농촌 진흥청이 한일 쇠고기미 대결, 한우 개선에 일본소를 참고[02/06]
경기도·화성의 농촌 진흥청국립 한국 농업 대학에서,한일 쇠고기의 맛대결을 했다.일본의 일본소 전문가가 「한우(한국 재래종의 소)는 품질이 뛰어나 담박한 중에 독특한 풍미가 있다」라고 평가하면, 한우 전문가는 「세계 최고와 일본이 자랑할 뿐(만큼) 있어, 일본소에는 풍부한 육즙과 부드러움이 있다」라고 칭찬해, 서로 높은 점수를 매겼다.
농업대는 작년 8월부터, 국내 한우 브랜드의 대표16명이 참가하는 「한우 가치 혁신 MBA 과정」을 운영하고 있다.한우의 개선점을 찾아내기 위해, 이번 맛대결을 기획했다.일본에서는 3 다이와소의 하나로 여겨지는 야마가타현의 「요네자와소」가, 한국에서는 「대관령 한우」 「한우 백년」 「요코기 한우」 「안죠 맛툽 한우」 등 8 브랜드가 참가해, 로스육의 맛을 겨루었다.
흑이 향조사료 일본소 생산조합의 오누마 토우이치 조합장은, 한우에 대해 「담박하고 씹는 맛이 있다.요네자와소와 달리 식육 처리 시기가 빨리, 마브링(서리가 내림)이 적은 느낌이다」라고 평가했다.요네자와소와 같게 32개월 이상 기르면, 쭉 양질이 지방이 쌓일 것이라고 어드바이스 했다.요네자와 식육 공사의 오자키세일사장은, 불고기로 하면 일본소의 풍부한 지방 화실 진하게 느껴지기 위해, 일본에서는 일본소를 스키야키로 먹는 것이 많다」라고 소개했다.
일본소를 맛본 안죠 맛툽 한우회의 김·체그 회장은 「일본소의 마브링은 유리에 붙인 서리와 같이 치밀하고, 휙 불을 통해 먹으면 지방이 입 가득 퍼진다」라고 평가해,품종 개량과 사육법의 개선을 통해서 일본소의 부드러움을 한우에 도입할 필요가 있다고 말했다.
농업 대학의 금량식(김·얀시크) 학장은, 이번, 요네자와소는 최고급과 2 등급, 2 종류의 로스를 사용했지만, 최고급의 한우는 2 등급의 요네자와소와 동수준의 육질이라고 지적.한국에서(보다) 일찍부터 식용소의 사육을 시작한 일본과의 차이를 줄이기 위해, 한우의 품종 개발에 나서야 한다고 말했다.
화성 6일 연합 뉴스
연합 뉴스 2009/02/06 119:26
http://japanese.yonhapnews.co.kr/headline/2009/02/06/0200000000AJP20090206004400882.HTML「대관령 한우」 「한우 백년」 「요코기 한우」 「안죠 맛툽 한우」
이름에 와로타 w