유네스코(국제연합교육과학문화기구)는 2013년 12월 4일, 아제르바이잔의 바크-로 열린 제8회 정부간위원회에서, 「일식」의 식생활 문화가 자연을 존중하는 일본인의 마음을 표현한 것이어, 전통적인 사회 관습으로서 세대를 넘겨 계승해지고 있다고 평가해, 무형 문화유산에 등록할 것을 결정했다.
자연을 존중하는 마음에 근거한 음식 관습
일본 정부는 12년 3월, 「일식：일본인의 전통적인 식생활 문화」를 무형 문화유산에 등록 신청했을 때, 일식의 특징으로서 이하의 4점을 올리고 있다.
1. 다양하고 신선한 식재와 그 특색의 존중
일본의 국토는 남북으로 길고, 해, 산, 리와 표정 풍부한 자연이 퍼지고 있기 때문에, 각지에서 지역에 뿌리내린 다양한 식재가 이용되고 있다.또, 소재의 맛을 살리는 조리 기술·조리 도구가 발달하고 있다.
2. 영양 밸런스가 뛰어난 건강한 식생활
국 한 그릇3나물(1 종류의 찌개와 3 종류의 나물로부터 되는 일본 요리의 기본적인 상차리기)을 기본으로 하는 일본의 식사 스타일은 이상적인 영양 밸런스라고 말해진다.또, 「재미」를 능숙하게 사용하는 것에 의해서 동물성 유지의 적은 식생활을 실현하고 있어 일본인의 장수, 비만 방지에 도움이 되고 있다.
3. 자연의 아름다움이나 계절의 변화의 표현
식사의 장소에서, 자연의 아름다움이나 사계의 변화를 표현하는 일도 특징의 하나.계절의 꽃가게잎등에서 요리를 장식하거나 계절에 맞은 일상 생활 용품이나 그릇을 이용하거나 하고, 계절감을 즐기고 있다.
4. 연중 행사와의 밀접한 관계
일본의 식생활 문화는, 정월등의 연중 행사와 밀접하게 관련되어 길러져 왔다.자연의 은혜인 「음식」을 서로 나누어 , 음식의 시간을 함께 하는 것으로, 가족이나 지역의 정이 깊어져 왔다.
「음식」분야에서는 불·지중해·멕시코·터키에 이어 5건째
무형 문화유산의 등록은, 예능이나 제사 지내, 전통 공예 기술 등 형태는 없기는 하지만, 토지의 역사나 생활 풍습등과 밀접하게 관련되고 있는 문화를 보호하자고 하는 것이다.유네스코의 「무형 문화유산 보호 조약」(2006년 4월 발효)에 의해 등록제도를 실시하고 있다.
무형 문화유산은 유적이나 자연, 건조물등을 대상으로 한 「세계 유산」, 문서나 회화등을 대상으로 한 「세계 기억 유산」와(과) 함께, 유네스코의 「3대유산 사업」이라고 해진다.이번 정부간위원회에서는 일본의 「일식」이나 한국의 「김 쟌 문화」(김치 담그어의 풍습) 등 30건을 등록, 이 결과, 등록 건수는 합계 328건이 되었다.일본에서는 노가쿠, 가부키, 아이누의 옛 식 무도 등에 계속 되어, 「일식」으로 22건째가 된다.
식에 관한 무형 문화유산에서는 「프랑스의 미식방법」, 「스페인·이탈리아·그리스·모로코 4개국의 지중해 요리」, 「멕시코의 전통 요리」, 「터키의 케시케키(보리) 요리」라는 4건의 식생활 문화가 사회적 관습으로서 등록되어 있어 「일식」으로 5건째.
등록을 기회로 보호·계승을 기대
「일식」은 일찌기, 조리 기술이나 소재를 고집해, 「순」을 소중히 해 왔다.그러나, 조리 기술의 간편화가 가속도적으로 진행되어, 소재 그 자체에 대한 배려도 옛날 정도는 아니어지고 있다.
또, 외국의 식생활 문화도 도입해 변화해 오고 있다.생활의 서양식화에 따라 젊은이의 일식 떨어져도 진행해, 일본내에서 일식이 위기적 상황에 있는 일도 지적되고 있다.
무형 문화유산은 등록되면, 그것을 보호하기 위한 계속적인 조치가 요구된다.일본 정부는 이번, 「일식」이 무형 문화유산에 인정된 것을 계기로, 여러 나라에서 일본의 식생활 문화에의 이해가 퍼지는 것이나 문화의 다양성으로 연결될 것을 바라는 한편, 일본인 자신이 일식 문화를 차세대에게 향해서 지켜 전해 가는 움직임에 연결하고 싶다고 기대하고 있다.
조선원숭이가 먹고 있는 먹이는 영원히 인정받지 못한 wwwww
