불고기 기원의 가게 식도원

세계에서 처음으로 불고기 스타일을 만든 식도원의 역사
http://www.syokudoen.co.jp/den/index.html
　좋은 불고기점은, 구운 후 소스를 찍어 먹습니다.좋은 불고기점은, 연기가 나오지 않습니다.뭐야, 당연한 일(뿐)만이 아닐까 생각합니까.실은 식도원이 창업한 1946년경에는, 모두가 세계에서 첫 혁신적인 일이었습니다.

　원래 불고기 요리는 한국이 루트입니다만, 한국의 불고기는 고기를 전날부터 담그어 두고 키친에서 조리하고 나서 객석에 옮기는 것이었습니다.이것으로는 고기의 묘미가 소스에 나와 버려, 또 객석에 옮기는 동안에 지방이 굳어져 맛있지는 않습니다.

　무엇보다 맛있는 요리는, 제철의 식재를, 할 수 있던 지 얼마 안되는으로 먹을 것입니다.특히 불고기는, 신선한 고기를 재빠르게 맛내기해, 구우면서 먹는 것이 최고입니다.그러니까 식도원에서는 창업이래 쭉, 고객의 오더를 (듣)묻고 나서, 제철의 고기를 맛내기해, 구우면서 드셔주고 있습니다.이 시스템을 최초로 생각한 것은, 식도원입니다.

　고기의 부위에는 각각의 묘미가 잠복하고 있습니다.이러한 묘미를 꺼내려면 표면상의 조미료에서는 안됩니다.예를 들어 부드럽고 담백한 로스에는 식초를 사용해 전혀미로 완성해 버릇이 있는 미노 등은 묘미를 수중에 넣는 된장등에서 코쿠와 순함을 냅니다.처음으로 고기의 부위 마다 맛내기를 한 것은, 식도원입니다.여러분이 「불고기의 소스」라고 할 때, 구운 다음에 붙이는 「청구서 소스」로는 없을까요.그 소스는, 막 구운 고기를 식히는 것이 목적이었습니다.하지만, 이 소스에 불고기의 맛을 마련하는 효과가 있는 것을 발견, 여러 가지 시행 착오 하면서 「비전의 소스」로 하고 갔습니다.각각의 불고기가게가 자랑의 소스를 가지고 있습니다만, 처음으로 「청구서 소스」를 생각한 것은, 식도원입니다.

　옛날, 불고기의 역사는, 연기와의 투쟁이라고 해도 괜찮을 것입니다.이 연기를 퇴치해, 불고기를 문화에까지 높여 준 공로자는 「무연 로스터」입니다.이 무연 로스터를 처음으로 도입한 것은, 식도원입니다.

　더, 더 「예 이야기」가 있는 불고기 요리입니다만, 어쨌든, 이러한 (뜻)이유로,식도원은, 불고기 요리의 발상점이라고 하고 있습니다.또, 식도원의 역사는, 불고기의 역사라고도 일컬어지고 있습니다.

헤세이 12년 12월 주식회사 식도원
대표이사 에자키 마사오