한국인은 정말로 괴로운 것 좋아하는가? 괴로움 소극적의 스페인산 마늘이 한국산을 압도
젊은이의 취향의 변화도 영향인가
고추나 양파도 맵지 않은 품종이 인기
한국 농촌 경제 연구원이 7월 11일에 분명히 한바에 의하면, 작년 한국에서 생산된 마늘의 50.4%가 「테소종」이라고 불리는 품종이다.스페인에서 반입된 품종으로, 한국의 마늘에 비해 매움이 약하게 단맛이 강하다.한편으로 「6편마늘」이라고 불리는 한국산 마늘의 쉐어는 14.2%과 주춤했다.단군 신화에 등장하는 「마늘」은 1 인당 연간 소비량이 한국인이 세계에서도 톱 레벨이다.매운 맛이 있어 입속에서 얼얼 하는 한국요리의 매운 맛은 한류컨텐츠로서도 주목받고 있지만, 매운 맛이 그만큼 힘들지 않은 서양 마늘이 한국에서도 넓게 받아 들여지고 있다.20대나 30대의 맛의 기호가 위의 세대와는 바뀌어 왔기 때문에, 괴로운 맛을 좋아하는 한국인이 이전에 비해 줄어 들고 있는 것 같다.
테소종이 한국에 최초로 수입된 것은 1980년대였다.재배가 간단하고 생산성이 높은 것이 그 이유이지만, 맛의 면에서는 마늘 특유의 매운 맛이 약한 것으로부터 「채소 절임용 마늘」이라고 불려 별로 선호되지 않았다.그것이 2000년대의 중순이 된다고 사정이 바뀌었다.테소종의 재배 비율이 2011년은 30%를 웃돌아, 작년은 50%를 돌파한 것으로 「여럿 품종」이 되었다.금년은 60%가깝게에 이른다고도 예상되고 있다.2018년부터 테소종을 재배하고 있는 충청남도 서산시의 농가의 남성(61)은 「최근에는 서산에서도 테소종의 비율이 증가해 「서산6편마늘」그렇지만않다 「서산마늘」이라고 부르고 있다」라고 설명했다.양파나 고추등도 매운 맛의 강한 것은 적게 되고 있다.농촌 진흥청에 의하면, 양파의 경우는 상대적으로 출하의 시기가 빠른 조생종이 수분이 많기 때문에 매운 맛이 약하고, 만생종이 매운 맛이 강한 경향이 있다라고 한다.작년은 조생종의 재배 면적이 5년전의 2015년에 비해 33.3%증가했다.이것에 대해서 같은 기간에 만생종은 6.7%감소했다.고추의 경우는 「샤키샤키 고추」 「오이 고추」등으로 불리는 「길상품종」(27%)의 재배가 작년 처음으로 일반 품종(24%)을 웃돌았다.
스페인·마늘 「테소종」의 인기는 젊은 소비자의 식생활 문화와 소비성향의 변화에 의하는 것이다.이 연대는 한국식보다 파스타 등 구미의 요리를 좋아하는 경향이 있다가, 이러한 요리에는 스페인·마늘이 당연 좋게 맞는다.또 최근에는 마늘을 봉투마다 구입하는 케이스는 줄어 들고 있지만, 한편으로 가죽이 벗겨진 「사람들 마늘」의 소비가 증가하고 있다.유통업계가 있는 관계자는 「가죽을 벗기면 스페인·마늘이 흰색이 느껴지기 위해, 젊은 층에 선호되고 있는 것 같다」라고 말한다.농촌 진흥청의 관계자는 「연대가 젊어질수록 매운 맛이 미움받으므로 스페인·마늘의 재배가 급속히 퍼졌다」라고의 견해를 나타냈다.
마늘에 한정하지 않고 매운 맛의 강한 품종보다 단맛을 전면에 내세우는 품종이 최근에는 인기가 높다.그 대표적인 것이 최근 해외로부터 들어 온 「슈퍼·스위트·콘」이다.일반의 옥수수에 비해 당도가2-3배에서 물었을 때의 샤키샤키감도 특징이다.수분이 70%에 이르기 위해 다이어트 식품이라고 해도 인기다.E마트에 의하면, 지난 달의 슈퍼·스위트·콘의 매상은 전년 동기비로 약 132.1%증가해, 개수에서는 50만개 이상 팔렸다고 한다.
최초부터 단맛이 없는 식품에 단맛을 넣은 품종도 인기다.작년 처음으로 한국에 소개된 「스테비아트마트」도 큰 인기를 끌고 있다.재배 과정에서 천연 감미료의 스테비아를 주입해 재배하는 것으로, 토마토에 설탕을 건 것 같은 단맛이 나온다.캠프 등 새로운 문화에 영향을 접수 인기가 높아진 품종도 있다.그 대표적인 것이 「함양파」다.스페인의 양파 「카르콧트」를 주로 경상남도 함양군에서 재배했기 때문에 붙일 수 있었던 이름이다.당연한 일이면서 한국의 양파에 비해 매운 맛이 약하게 단맛이 강하다.이 양파는 도무지 줄기까지 그대로 불에 구워 먹는다.농촌 진흥청의 관계자는 「한국인의 기호가 바뀌어, 거기에 따라 생산되는 품종도 조금씩 변한다」 「최근에는 매운 맛이 약하게 단맛이 강한 한국산 마늘 「혼산」을 개발해, 농가에 보급하는 등 지금의 한국인에 선호되는 품종을 길러 갈 계획이다」라고 코멘트했다.
