불안!씻으면 OK?한국 음식점, 식재 「사용해 돌리기」의 실태…일본인이 오는 고급점만큼 번민, 반찬을 「필요이상으로」늘어놓는 식생활 문화

　전음식점의 약 8할이 식재의 「사용해 돌리기」를 실시하고 있다고 여겨지는 한국에서, 사용 돌리기를 금지하는, 어려운 조치를 포함시킨 「개정 식품위생법」이 지난 달 28일부터 시행되었다.적발되면, 점포 폐쇄나 벌금, 징역등을 과하여지지만, 일정한 조건하에서, 예외적으로 사용해 돌리기를 공인하는 케이스도 있다고 한다.그 거, 무엇인가 불안-.

　동국의 사용 돌리기는, 반찬을 필요이상으로 식탁에 늘어놓는 「판체」라고 불리는 식생활 문화에 기인한다.한국에서 요리를 주문하면 여러종류의 작은 접시 요리가 부수 해 제공된다.이것이 판체.음식점의 경우, 작은 접시의 양이 적으면 「구두쇠인 가게」라고 생각되기 위해, 가게가 넉넉하게 내, 몇번이나 사용해 돌리는 악순환이 공공연하게 행해져 왔다고 한다.

　한국을 잘 아는 대기업 여행 회사의 수행안내원에 의하면, 일본인 투어객을 안내하는 레스토랑도 예외는 아니라고 한다.

　「투어로 방문한 레스토랑에서도, 김치나 나물등의 작은 접시 요리가 많이 나옵니다.채색이 풍부하고, 한 그릇 더도 자유로워서 몹시 환영받습니다만, 실제로는 사용해 돌리기 식재를 사용하고 있는 케이스가 대부분입니다」

　신경이 쓰이는 것은, 대중점에서(보다), 가이드 북등에서 소개되는 고급점 쪽이, 빈번히 사용해 돌리기를 하고 있다고 하는 점.

　「일본인을 시작해 외국인 관광객은 기질 좋게 주문하는 것이 많아, 고급점도 작은 접시 요리를 분발한다.그 때문에, 먹어 잔재도 많다.고급 불고기점에서는, 대중점과 같이 고기를 늘어뜨림에 담그어 내지 않기 때문에, 접시에 남은 고기를 그대로 전용할 수 있다.가격이 비싼 가게만큼 사용해 돌리기가 많다고 하는 짓궂은 사태가 일어나고 있습니다」( 동)

【규제 강화도 안심하지 못하고…】

　한국의 국민의 사이에서도 불평이 증가한 것으로, 정부는 2012년까지의 기한부로 개정 식품위생법을 시행했다.사용 돌리기가 발각되었을 경우, 1회째의 적발로 15일간, 3번째로 3개월간의 영업 정지 처분, 4회 이상은 영업 허가 취소나 점포 폐쇄외, 3년 이하의 징역 또는 3000만원( 약 226만엔) 이하의 벌금이 과하여진다.그렇다고는 해도, 안심하는 것은 아직 빠르다.

　「세탁만 하면 재이용해도 문제 없는 식재는 재이용을 인정한다」라고 한국 보건복지 가족부.(1) 소스에 담그거나 조리되지 않고 원형이 유지되고 있는(상추, 생 마늘, 미니 토마토 등)(2) 가죽을 벗기지 않고 원형이 유지되어 다른 식재와 접촉하고 있지 않는(가죽을 벗기지 않은 메추리의 알, 바나나, 포도 등)(3) 뚜껑이 붙은 용기에 들어가, 손님이 섭취한 만큼만 양이 줄어 들었다(테이블의 옹에 들어간 김치나 카크테키등)－등의 식재는 사용해 돌리기 OK로 하고 있다.

　일단 도리는 다니고 있지만, 그런데도 사용해 돌리기는 속이 메스껍다.같은 부는 향후, 판체의 습관을 고쳐 필요한 분만큼 손님이 접시에 담는 시스템으로 변경하도록(듯이) 레스토랑에 지도한다고 하지만, 과연 어디까지“개선”될까-.

소스(ZAKZAK)　http://www.zakzak.co.jp/top/200907/t2009071101_all.html(, ˚∋˚) 우선 반도에 가지 않는 것입니다.ww