불고기점에 역풍 코로나재난의 출점증가로부터 일전, 수입 쇠고기의 가격 상승으로 도산이 과거 최다 페이스
해외산으로부터 국산의 쇠고기에 시프트 하는 불고기점도 나와 있다(오사카시 후쿠시마구의 「숯불 불고기 호르몬육소 가게 후쿠시마 노다점」에서)
불고기점에 역풍이 불고 있다.엔하락에 수반하는 수입 쇠고기의 가격 상승이 경영의 무거운 짐이 되어, 도산 건수는 과거 최다의 페이스로 추이하고 있다.코로나재난안, 환기 설비가 갖추어진 불고기점을 출점하는 움직임이 증가한 것으로 경쟁도 격렬해지고 있어 향후도 도태(와 노래)가 가속할 가능성이 있다.(마스다 쇼타랑) 【한눈에 아는 그래프】불고기점 운영 기업의 도산 건수
「하라미의 매입가는 1년전의 1·5배.다른 고기도 가격이 오르고 있다.그렇지만, 가격 인상은 손님외면으로 연결되므로 피하고 싶다」
오사카시 츄오구에서 「개인실 불고기미 와(봐들 있어) 나니와 신사이바시점」을 운영하는 오카다 아키라 이츠키씨(37)는 이번 달 하순, 이렇게 털어 놓았다.작년부터 각 테이블에 타블렛 단말의 주문 시스템을 도입해, 지금까지의 약 반수의 인원으로 가게를 돌리고 있다.인건비를 억제해 견디고 있다고 한다.
농축산업 진흥 기구에 의하면, 미국산우삼겹살육(냉동)의 5월의 도매 가격(1킬로당)은, 전년동월비로 63·7%높은 1436엔으로 통계가 남는 1993년도 이후에 최고치였다.7월은 1320엔에 하락했지만, 그런데도 전년에 비하면 46·7%높은 수준이다.같은 비행기구의 담당자는 「엔하락에 가세해 미국내의 한발로 출하량이 감소하고 있는 일도 가격을 끌어 올리고 있다」라고 이야기한다.
테이코쿠 데이타 뱅크의 조사에서는, 불고기점을 운영하는 기업의 16월의 도산 건수(부채액수 1000만엔 이상)는 20건으로, 전년 동기의 2·5배에 이르렀다.소비세율이 끌어 올려져 최다였던 2019년 1년간의 26건을 웃돌 기세다.부채액이 작은 개인 영업등의 사업자를 포함하면, 한층 더 도산 건수는 부풀어 오른다고 보여진다.
음식점 중(안)에서도 불고기점은 원가율이 높고, 매입가는 경영을 크게 좌우한다.음식 업계를 잘 아는 후나이 종합연구소의 이시모토 야스시 타카시씨에 의하면, 음식점의 평균적인 원가율은 3035%이지만, 불고기점은 3540%라고 한다.이시모토씨는 「불고기점은 조리하지 않는 분 , 육질의 좋은 점으로 차별화할 필요가 있어, 원가가 비싸진다」라고 지적한다.
「육 소 가게」등의 불고기점을 전개하는 데호란(오사카시)은, 엔하락이 진행되기 시작한 약 2년 전부터 국산소의 상품구비를 강화.3할 정도였던 국산소의 비율을 7할에 늘렸다.미츠이대범() 사장(52)은 「국산과 해외산의 가격차가 줄어들어, 품질과의 밸런스를 생각하면 국산의 우위성이 높아지고 있다.가격의 변동도 국산이 안정되어 있다」라고 밝힌다.
코로나재난으로 외식 업계가 타격을 받는 가운데도, 불고기점의 회복은 빨리, 선술집 체인의 와타미가 일부의 점포를 불고기점으로 전환해 신규 참가하는 등, 출점이 잇따랐다.리크루트가 운영하는 음식점 예약 사이트 「핫 페파 음식」에서는, 불고기점의 게재 점포수는 코로나화전의 약 1·5배로 증가하고 있어 「불고기점은 전국시대」(오카다씨)의 님 상도 강해지고 있다.
