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글쓴이 8 ひょうたんでしょう작성일2025-04-27 13:49:18조회13하나부터 열까지 열화 카피 w
대한민국에서는 작장면으로부터 파생한 「체잘몰」이 있다.텐멘잘(첨면장)이 아니고, 틀잘(춘장)로 불리는 검은 빛조에캬라멜을 더한 것을 사용하고 있어, 작장의 색은 일본의 것과 비교해서 꽤 강한 흑색을 나타낸다.괴로운 체잘몰은 별로 보이지 않고, 대부분은 단 맛내기이다.4월 14일의 「블랙 데이」에 먹을 수 있는 검은 음식물의 대표격이기도 하다.
틀잘은, 원래 중국의 텐멘잘이라고 하는 된장이, 한국에서 변화를 이룬 것이다.텐멘잘은, 소맥분과 소금으로 발효시켜, 대두를 혼합해 만들지만, 숙성하는 만큼 거무스름해진 색이 된다.한국의 소비자의 사이에 「검은 텐멘잘이, 자주(잘) 숙성하고 있어 좋다」라고 하는 인식이 퍼져, 거기에 맞추어 텐멘잘에캬라멜을 혼합해 검게 하는 것같게 되어, 현재의 「검은 된장」틀잘이 되었다고 여겨진다.
덧붙여한국의 틀잘은 중국의 텐멘잘에 비해 달고, 또 독특한 풍미도 있다.
일본 요리는 설탕을 많이 사용한다 라는?(* ′초｀) 킥킥
?
그런 한국인이 봐도 단맛, 짠맛, 감칠맛이 지나친 것이 일식인데 무슨말을 하고 싶은지 잘 모른다.
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한식에 익숙한 사람이 일식을 먹으면 강렬한 단맛, 짠맛, 감칠맛에 놀란다.
일식에 익숙한 사람이 한식을 먹으면 단맛, 짠맛, 감칠맛이 약해서 놀란다.
# 참고
