일식 붐 순풍, 부엌칼 수출증척척

세계적인 일식 붐을 순풍에, 일본제의 부엌칼의 구미, 아시아를 위한 수출이 성장하고 있다.

　해외의 일식 레스토랑에서 일하는 프로의 요리인등의 사이로, 차별화를 목표로 한 「진짜 지향」이 강해져, 전통의 직공기술이 사는 계의 부엌칼 등 일본제 부엌칼의 인기가 높아지고 있기 (위해)때문이다.

　단야(조향타)직의 전통 공예사, 도이 케이지로씨(82) 부모와 자식은 연일, 사카이시의 청목 칼날 제작소에서 화부엌칼 만들기에 쫓기고 있다.

　새빨갛게 탄 지금을 노로부터 꺼내, 해머로 쳤다가 가열하고, 또 치는 작업을 반복한다.지금이 타는 상태로 노의 온도까지 아는 도이씨는 「화부엌칼의 칼날은, 현미경으로 보면 톱과 같이 되어 있고, 예리함이 좋다」라고 한다.

　청목 칼날은 2008년 봄, 구미나 한국용으로, 1개 1만~3만엔의 고급화부엌칼의 수출을 시작했다.「매월, 수출량이 배증」(아오키 타카히로 전무) 해, 지금 매상의 1할이 수출 전용이 되었다.

　사카이시에서는, 약 1년 전부터 해외로부터의 주문이 잇따르고 있다.금년에 들어와, 계상공회의소 가 계칼날의 영문판 팜플렛을 작성한 것 외, 사카이시도 미국에서 화부엌칼의 발표회를 계획하는 등, 산지를 올려 수출 진흥에 임하고 있다.

　재무성의 무역통계에 의하면, 08년의 부엌용 칼날의 수출액은 전년대비 14·8%증가의 60억 3847만엔으로, 04년 이후, 전년대비 2자릿수증가가 계속 되고 있다.

　초밥집 사시미 등 건강한 일식의 인기가 세계 각지에서 높아져, 해외에서 일식 레스토랑이 급증했던 것이 배경에 있다.농림 수산성에 의하면, 해외의 일식 레스토랑은 2만 수천점(06년 11월 현재)에 오른다.

　회전초밥이나 선술집 등 외식 체인의 해외 진출이나 현지 자본의 참가가 잇따라, 마구로 해체용 등 수산 가공 회사나 슈퍼에서도 일본제 부엌칼의 수요가 증가하고 있다.

　국산 부엌칼의 수출을 선도한 것은, 니가타나 기후의 양부엌칼 메이커였다.요시다 금속공업(니가타현 츠바메시)은 1983년에, 모양으로부터 칼끝까지 스텐레스제의 부엌칼을 개발해, 연 90만~100만개를 수출한다.

　기후현 세키시에 공장을 구있는 카이지루시(본사·도쿄)도 고급 부엌칼의 브랜드 「순(슈운)」의 수출이, 08년에 전년대비 38·4%증가의 51만 8417개에 올랐다.

　부엌칼용 강재 메이커, 타케후 특수강철재(후쿠이현 에츠젠시)의 코노 토루아사장은 「고급화부엌칼을 가지는 것이, 해외의 요리인의 사이에 스테이터스가 되었다」라고 지적하고 있다.(오사카경제부 후나키 7월)

　◇계의 부엌칼=국내에서 강철의 양산 체제가 갖추어진 1400년즈음, 쿠와나 빈틈을 생산하는 직공들이 모여 있던 계가, 칼이나 창(해) 등 무기의 일대 생산지가 되어, 총이나 화부엌칼에 기술이 계승해졌다.부엌칼의 산지는 니가타현 산죠시, 후쿠이현 에츠젠시 등 적지 않지만, 화부엌칼은 약 8할이 600년의 전통을 가지는 계산이라고 한다.계산의 화부엌칼을 구매한 다른 산지가 자사 브랜드로 판매하는 경우도 많다.