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고추의 역사(pinknohat씨의 스레입니다)
정대성 「한반도의 음식과 술」(중공신서, 1998)
16 세기 중반포르투갈인이, 큐슈에고추를 가져왔습니다.
포르투갈→일본
1613년의 리［일 졸］히카루 「시바봉류설」에일본으로부터 조선에 전해졌다고 기술이 있고,처음은「야마토 겨자(웨교쟈)」라고 불리고 있었다.
일본→조선
일본에서 고추가 유행하기 시작하는 것은 16 세기말.
실은 히데요시의 조선 침략(임진정서의 야마토란)때에, 혼슈로부터 간 무리가 진 해가는 고추를 가지고 돌아가고 나서.일본에서는 반대로 「고려 후추」라고 불렸다.
김치는 고추를 사용하지 않는 옛날은, 단순한 야채의 소금절이였다.
그런데도, 벌써 산초·후추·마늘·료(찜질해)는의 괴로운 것을 절임에 가세하는 습관은 있었다.고추가 이것에 동료로 하게 되었다.
지금과 같이 새빨간 김치가 되어 가는 것은 18 세기무렵부터라고 합니다.
トウガラシの歴史（pinknohatさんのスレです）
鄭大聲『朝鮮半島の食と酒』（中公新書、1998）
16世紀半ばポルトガル人が、九州にトウガラシを持ってきました。
ポルトガル→日本
1613年の李［日卒］光『芝峰類説』に日本から朝鮮に伝わったと記述があって、最初は「倭芥子（ウェギョジャ）」と呼ばれていた。
日本→朝鮮
日本でトウガラシが流行りはじめるのは16世紀末。
実は秀吉の朝鮮侵略（壬辰丁酉の倭乱）の時に、本州から行った連中が珍しがってトウガラシを持ち帰ってから。日本では逆に「高麗胡椒」と呼ばれた。
キムチはトウガラシを使わない昔は、ただの野菜の塩漬けだった。
それでも、すでに山椒・胡椒・ニンニク・蓼（たで）なんかの辛いものを漬け物に加える習慣はあった。トウガラシがこれに仲間入りするようになった。
今のような真っ赤なキムチになっていくのは18世紀頃からだそうです。
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