【서울=십 후치 노리유키】객 네 명이 사망한 불고기 체인점 「불고기주가」의 집단 식중독 사건으로,
원인이 된 육케용의 날고기는 본고장 한국에서 어떻게 관리되고 있을까.서울 중심부에서 식당이나 포장마차가 히 해
인 듯하는 광장시장 곁의 전문점을 9일 방문했다.
점포 앞의 유리의 냉장 케이스에는 살코기의 육케나 생 레버가 수북함으로 나란해진다.가게의 구석에서는 여성 종업원이
소의 앞발의 고기의 덩어리를 육케용으로 새기고 있었다.
손은 맨손.「손수 만들기이니까 손은 잘 씻는다.자르거나 버무리거나 하는 손의 기술도 맛의 결정적 수단」이라고 김 사카에3
사장(62).일본에서는 위생면으로부터 요구되는 고기의 표면을 깎는 트리밍이지만, 가게에서는 「맛이기 때문에」다.
김 사장은 「날고기이니까 균은 있지만, 인간에게는 면역력도 있다.특별 신경질로 하지 않고와도 보통으로 취급하면 문제
없다」라고 하지만, 도마나 부엌칼은 청염으로 씻어, 행주가 익혀 세탁도 매일 빠뜨리지 않는다.「전문점이나 직공
그러니까 지킬 수 있는 맛이나 조리법이 있다.왜 고기로 사람이 죽어 버리는 것인가」라고도 덧붙였다.
한국에서는 육케나 날고기가 섞인 요리를 먹은 집단 식중독이 거의 매년 발생.
생 식용 식육에 특화한 위생 관리의 규정은 없지만, 경계하는 행정은 불시 검사나 위반 업자의 공개를 실시한다.서울시는 기준 이상의 균이 검출되면 영업 정지나 최고3천만원( 약2백 25만엔)의 벌금을 과한다.작년2, 3월의 검사에서는 전국천4백 26점중 45점을 대장균(종류는 비공개) 검출등에서 적발, 행정 처분 해, 점명이나 주소를 넷에서 공개했다.
도쿄 신문
http://www.tokyo-np.co.jp/article/world/news/CK2011051002000021.html
한국은, 위생적이 말했지만
역시, 이런 것일 것이다