그런 물건은 없다.
제5의 맛 「재미」의 발견
재미의 발견은 일본인 과학자
일찌기 맛을 구성하는 기본미는, 「감미」 「산미」 「짠맛」 「쓴 맛」의 4개라고 말해져 왔습니다.그러나 지금부터 100년 정도 전의 일본에, 이것만으로는 설명 성과인 또 하나의 맛이 있는 것에 눈치챈 학자가 있었습니다.큐우토우경제국대학(현재의 도쿄대학)의 이케다키투나에 박사가 그 사람입니다.그는 부인이 사 온 한 다발의 다시마가, 이고로서 물두부에 사용된 것에 의해, 지금까지 아무도 눈치채지 못했던 재미에 주목합니다.그 후 연구를 거듭해 다시마로부터 「또 하나의 맛」의 성분을 추출하는 것에 성공해, 그 정체가 아미노산의 일종, 글루타민산인 것을 밝혀 냈습니다.
「주의 깊지도 것을 맛보는 사람은, 아스파라거스, 토마토, 치즈 및 고기의 복잡한 맛안에, 공통된, 그러나 완전히 독특하고 감미, 산미, 짠맛, 쓴 맛의 어느 것에도 분류할 수 없는 맛을 찾아낼 것이다---」
(이케다키투나에 제 8회 국제 응용화학회 1912년 미국)
이 국제 무대에서의 발표에 의해, 「재미」는 세계로 뛰쳐나왔습니다.
「UMAMI」는 세계 공통의 공식 용어에
글루타민산에 잇고, 한편 해에 포함되는 이노신산, 마른 (*표고)버섯에 포함되는 그아닐산도 「재미」를 나타내는 것이 해명되었습니다.
이러한 연구 성과는 국제적인 장소에서도 다루어져 1985년에 개최된 「제1회 재미 국제 심포지엄」을 기회로, 「재미」(영어 표기=「UMAMI」)이라고 하는 용어가 국제적으로 공식 사용되게 되었습니다.
한국 요리는 국물도 배달시키지 않고 고추를 넣을 뿐(만큼)이니까 세계적으로는 안 돼.
그리고, 손님이 일본인이라고 알면, 침이나 담이나 뇨나 대변을 넣는 것을 멈추세요.
