일본에는 숯구이(SUMI YAKI)라고 하는 직업이 있었습니다.
산에서 벌채한 목재를 태우고 목탄(Charcoal)을 만듭니다.
목탄은 도시에서 조리용의 연료로서 소비되었습니다.
목탄을 사용해 조리하는 것이 일반적으로 되면,
요리의 명칭도「굽는」라고 하는 의미의 말이 붙게 되었습니다.
(숯불로) 구운 물고기
YAKI ZAKANA
(숯불로) 구운 새
YAKI TORI
(숯불로) 구운 뱀장어
KABA YAKI
이전에는 일부의 인간만이 먹고 있던 고기도, 대중이 먹게 되어
고기를 숯불로 굽는 것이 일반적으로 되었습니다.
(숯불로) 구운 고기
YAKI NIKU
조선의 Bulgogi는 냄비로 고기를 익히고 국물을 사용하므로, 일본의 YAKINIKU와는 다른 요리군요.
연료의 숯불의 이야기로부터 요리의 문화를 바라보면, YAKINIKU는 일본 기원인 것을 알지요.
