「고추의 괴로움을 뽑는 방법 빨강 쟌／시험해 갓텐」
네？ 고추로부터 매움이 사라진다？고추가, 통째로 먹을 수 있다？
카프산틴으로, 선인 콜레스테롤이 상승？
먹을 수 있는 라유를 넘는 만능 조미료까지？
10월 14일 방송의「시험해 갓텐」보다,「넘었다！ 먹는 라유 고추 괴로움을 뽑는 건강미미 비결」로부터의 메모 쓰기입니다.
□ 세계의 고추
세계에는, 치구사 유이상의 고추가 있다고 합니다.
그 중에서 세계에서 제일 괴롭다고 말해지고 있었던 것이“하바네로”.
괴로움에는 단위가 있습니다.그것은,스코빌치라는 것.
이것은, 몇배의 설탕수에 엷게 하면 괴로움을 느끼지 않게 되는지, 라고 하는 값입니다.
하바네로는, 30만 스코빌이라고 합니다.대단하네요.
30 맘바이의 설탕수로 엷게 하고, 처음 괴로움을 느끼지 않게 된다.
그러나, 그 하바네로를 넘는 것이.
그것은 인도나 방글라데시의 고추“부트·죠로키아”.
그 스코빌치는 뭐라고, 100만 1304！
스카우타가 폭발할 것 같습니다.
에서도 세계의 고추에 정통하고 있는 사람은,고추는 괴로움 만이 아니고,좋은 맛이 있다고 합니다.
중에는, 국물에 사용되는 것도.
그렇다고는 해도, 일본에서 일반적으로 손에 들어 오는 것은,개미자리.
이것으로, 5만 스코빌 있다고 말해집니다.
이 고추의 괴로움을 뽑으려면 , 어떻게 하면 좋겠지요？
□ 고추는, 어디가 괴로운거야？
프로그램에서 실험했는데, 재미있는 것이 밝혀졌습니다.
우선,생의 고추의 각 부분을 먹어 본다.
·종 → 괴롭지 않다
·과육 → 괴롭지 않은
다음에,건조 고추를.
·종 → 괴로운
·과육 → 괴롭다
？ 이 차이는 무엇？
그럼, 생의 고추는 괴롭지 않은 것인지와 게스트가 통째로 시식했는데, 이것이 괴롭다.
예？ 이것은 왜？
특수한 레이저를 사용해 고추의 매운 맛을 촬영했는데, 뜻밖의 것이 밝혀졌다고 합니다.
고추의 매운 맛 성분은, 열매(과육)도 아니고, 종도 아니고, 중심부 분의와타에 있었습니다.거기는,태좌라고 하는 부분.
고추의 괴로움은, 태좌에 있었습니다.
그럼, 건조 고추에서는, 왜 종도 과육도 매웠던 것일까？
건조 고추를 해부하면, 뭐라고, 태좌가 발견되지 않습니다.
？ 사라졌다？
태좌는 와타와 같이, 부드러운 것.그래서 건조하면, 고추 중(안)에서 너덜너덜하게 무너진다.
그 때에, 매운 맛 성분이 내부에 흩날리게 되고, 종이나 과육에 달라붙는다고 합니다.
게다가, 매운 맛 성분은 스며들므로, 씻어도 취할 수 없다.
이것으로,생의 고추는 태 자리를 뜨면 괴롭지 않게 되는것이 밝혀졌습니다.
그렇지만, 가게로 팔고 있는 것은, 건조 고추.
그런데, 어떻게 하면 좋을지
□ 건조 고추로부터 괴로움을 뽑는 방법
생의 고추라고, 태좌를 없애면, 괴로움은 없어집니다.
에서도, 건조 고추라고, 그렇게는 가지 않는다.
그런데, 어떻게 하면 좋은가.
힌트는, 오키나와의 조미료코레이그스에 있었던.
코레이그스를 만드는 방법은, 쌀소주안에 섬고추를 담그어, 재운다고 하는 것.
2주간 정도로, 고추의 매운 맛이, 알코올안에 녹아 낸다고 합니다.
그 말은, 고추의 괴로움은 알코올로 빠지는 것을 압니다.
라고 하는 것으로,고추의 괴로움을 뽑는 방법.
(주의점：고추에 접할 때는, 장갑을 사용한다.고추를 손댄 손으로 직접, 눈을 비비거나 작은 자제분에 손대면 위험합니다)
·분량은, 고추의 시판의 봉투, 2 팩 정도.
(10~15 g)
·고추의 열매 꼭지를 잘라 반으로 잘라 열어, 종을 꺼낸다.
·이 때, 완전하게 매운 맛을 뽑는 경우는, 남아 있는 태좌도 없앤다.
·이것을 알코올 도수35% 의 소주 300ml 에 넣고, 2시간 둔다.
이것으로, 갓텐류코레이그스(괴롭고이토우 무늬 해)의 완성.
잘라낸 태좌를 더하면, 매운 맛을 강하게 할 수도 있습니다.
□ 빨강 쟌을 만드는 방법
괴롭지 않은 조미료,“빨강 쟌”의 만드는 방법.
·위에서 만든 괴롭고이토우 무늬 해 17 g(건조 5 g상당)를, 잘게 썬 것으로 한다.
·이것을 기름으로 느긋하게 볶아 거기에 잘게 썬 것으로 한 파프리카 1개분(표면을 구워 가죽을 벗긴 것)을 더한다.
·수분이 충분히 날 때까지 가열한다.
·거기에, 술작은 스푼 1으로1/2 를 더한다.
·간장 큰 스푼 1 으로 가다랭이포(분말) 3 g, 가루 치즈 5g 를 더하고, 한번 더 펄펄 끓게 한다.
·전체에 친숙해지면, 완성.
이것으로, 만능 조미료·빨강 쟌의 완성！
냉장고에 넣어 두면, 1주간~10일간은, 문제 없다고 합니다.
□ 빨강 쟌을 사용한 요리
[토마토 향기나 버무려]
재료 2 인분
·빨강 쟌 ：큰 스푼 2
·미니 토마토(뜨거운 물 사람들)：12개
·만능 파(소량 잘라)：기호로
만드는 방법
탕 벗긴 미니 토마토에, 빨강 쟌을 넣는다.
잘 혼합하고 나서, 파를 넣는다.
버무리고, 완성.
그 밖에도,[말 삶어 두부]나[~달걀]등의 만드는 방법이, 프로그램 HP로 보실 수 있습니다.
프로그램 HP → 넘었다！먹는 라유 고추 괴로움 뽑는 건강미미 비결 : 시험해 갓텐
□ 카프산틴과 선인 콜레스테롤
고추에 포함되는 붉은 색소“카프산틴”이, 선인 콜레스테롤을 늘린다고 하는 보고가 있었다고 합니다.
1일 20 g이상의 카프산틴을 2주간 계속 섭취하면 , 선인 콜레스테롤(HDL)이, 대략25% 상승했다고 하는 것.
단지, 이 양은, 500 g의 고추에 상당하기 위해, 괴로운 채에서는 도저히 먹을 수 없습니다.
그래서, 고추나 빨강 파프리카가 충분히 들어간, 빨강 쟌으로 시험하면 어떻습니까.
□
고추에 이런 용도가 있었다라고.
괴롭지 않은 고추를 넣으면, 국물의 좋은 맛이나 진함이 오른다고 했기 때문에, 이번에 시험하고 싶다.
그렇지만, 슈퍼는이라고 품절되기도 해.
소주를 사는 것이 조금 귀찮은 생각도 듭니다만, 빨강 쟌, 흥미 솟는데.
여러가지 요리에의 응용도 할 수 있을 것 같다.
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