일본의 전통입니다.
일본 요리의 아름다운 담음.그 담는 방법은 세계에 영향을 준 일본 요리 독특한 것입니다.
현재는 세계의 요리인이 부지불식간에 중에, 그 담는 방법에 영향을 받고 있습니다.(물론 최근에는 조선도 w)
그 일본 요리의 담음의 아름다움에 한 역할 사고 있는 것에「장식해 잘라」나 「취급(ashirai)」가 있습니다.
▼일본의 「취급ashirai 」에 사용하는 대표적인 계절의 식물입니다.
순
차례에【오오바(ooba), 미호 자수(mihojiso), 화수자수(hanahojiso), 새싹(kinome), 국화(kiku), 머위의 새순
(hukinotou), 방풍(bouhuu), 갯방풍(hamabouhuu), 홍료(benitade), 근(seri), 패분열 무
(kaiwaredaikon), 다해 tsukusi)】이것들은 일례입니다.최근에는 서양 야채등도 사용되는 것 같습니다.
이 「취급ashirai 」는 장식입니다.장식이라고 말해도 기본적으로 먹을 수 있습니다.그러나 서양 요리의 곁들임등과는 달라, 그 자체가 요리가 아닙니다.요리를 아름답게 담기 때문에(위해)의 조역입니다.
시간에는 살균 효과나, 허브와 같이 냄새를 즐기거나 냄새를 지우거나 또 동시에 먹는 것에 의해서 요리의 맛을 닫거나 하는 일도 있습니다만, 대부분의 경우는 장식의 의미가 클 것입니다.
▼「취급」외에 장식해 절가 있습니다.
일본의 장식절는, 검(ken), (tsuma) 등으로 불리는 요리의 장식에 사용하는 첨물과 식품 재료 그 자체를 장식해 자르는 것 가 있습니다.장식절는 때에는 요리인이 부엌칼로 하는 놀이이기도 하는 것입니다.＾＾
▼무, 어묵, 오이, 인삼등의 장식해 잘라.
▼가정 요리라도 친숙한, 사과의 장식절의 여러가지.다른 과일에도 응용할 수 있네요.
▼야채만으로 만들었다고는, 조금 믿을 수 없을 정도 입니다.이것은 부엌칼의 놀이로 먹을 것은 아니네요 w 이제(벌써) 공예같습니다.
▼그 외에 일본 요리에서는 자연의 잎등을, 아래에 깔거나 싸거나 계절감을 내는데 더하거나 합니다.
대나무의 가죽, 풀고사리, 단풍, 엽난(baran or haran 스시의 장식에 잘 사용됩니다.그 외에, 히바나 마츠바, 사이프러스의 잎, 세등이 사용됩니다.
그리고는 그릇과 레이아웃이군요＾＾
그리고 여러분이, 자주(잘) 아시는 일본 요리가 완성됩니다.
그것들을 이용한 일본 요리의 메인・디쉬【생선회(화장) 】
▼조금 전위적？？일까.아마 풍경을 본뜨고 있겠지요.
▼생선회의 색이 신선 그렇고 좋네요.맛있을 것 같다＾＾「취급」에는, 그렇게 손은 걸치고 있지 않습니다만.
아름다운 일본 요리의 담음입니다＾＾
네-와 곳에서, 벌써 요즘부터 장식절하행 깨지고 있습니다w 