에도시대부터 계속 사랑받아 오고 있는, 토야마의 「의 초밥」.푸른 대나무의 잎에 싸여 열면 핑크색의 초밥이 일면에 가득채울 수 있고 있고, 매우 색그림같은.현외에서는 역에서 파는 도시락이나 선물로 사랑받아 현지에서는 수많은 점중에서 편애의 맛을 찾아내거나 가정에서 만들어지거나 하는 만큼 사랑받고 있는 고향의 맛.토야마라고 하지 않고 현내외에서 넓게 사랑받는 향토 요리의 매력을 찾았습니다.
▲전국적으로도 팬이 많은 토야마 마시게 하는 것 초밥(사진 제공:의 초밥 본점원)300년의 역사를 가지는 토야마의 「의 초밥」.사람 입에 의 초밥이라고 말해도, 만들고 있는 가게가 토야마현내에서 30채 이상!게다가 각 점포에서 매스의 두께도, 산미, 식초로 얼마나 차지했는지, 있다 있어는 생에 가까운지, 밥의 부드러움등의 차이가 있어, 각각의 조건이 있다라고 말해집니다.
거기서, 의 초밥의 노포 「의 초밥 본점원(근원)」가 운영하는 「의 초밥 박물관」을 방문했습니다.
▲박물관 입구에서는, 공식·견학 안내인 「만」이 마중
▲「의 초밥 본점원」의 전신 「토야마 호텔」의 패널
▲역사는 물론, 지금까지의 역에서 파는 도시락의 포장지도 전시되고 있는
▲연대를 느끼는 「역에서 파는 도시락의 초밥」의 초기 포장지
▲나카가와 가즈마사 화백에 의한 현재의 패키지박물관내의 「의 초밥 전승관」에서는, 메이지 시대부터 변함없이 전해 따라져 의 초밥 만들기를 실제로 볼 수 있습니다.
▲직공이 3매에 내린 매스를 처리해서 갑니다전신 새하얀 위생옷에 몸을 싼 직공이 약 4 kg로도 되는 기름이 오른 매스를 3매에 내려, 뼈를 수작업으로 뽑아, 키의 부분, 배의 부분과 나누어 한 장씩 정중하게 처리해서 갑니다.
▲자른 매스에 소금을 거절합니다계속 되어 매스의 토막에 소금이 차입니다.치우치지 않게 남김없이, 소금의 농도나 거절하는 높이등도 고려해 재빠르게 행해져 하룻밤 재우고 나서 스에서 차지해집니다.스에서 차지하는 시간도 가게에 의해서 다양하다 그렇게.
▲새로운 방법이 받아들여진 넓은 공장에서, 차례차례로 작 의 초밥박물관내의 안쪽에 퍼지는 공장에서는, 제조 공정의 일단을 유리 넘어로 견학할 수 있습니다.환 있어 말썽장이에 솜씨 좋게 웅세의 새잎이 깔려 가는 세부나, 의 초밥을 누르는 님 아이, 패키지 채우기 등, 1 날짜천개나 마시게 하는 것 초밥이 여기서 만들어지고 그 날 동안에 출시되어 간다고 합니다.
항균 작용이 있는 웅세를 이용하고, 매스를 스에서 차지한 밀기 스시이므로 다소 보존 합니다만, 이쪽 마시게 하는 것 초밥은 제조로부터 48시간 이내가 맛있는 제철이라는 것.
▲스탭이 체험용의 매스를 스에서 차지해 줍니다
▲의 초밥을 만드는 방법을 쉽고 지도인가들 의 말썽장이에 세 붙여 해, 밥을 채우고 매스를 실어서 갑니다.「우선 한가운데로부터 매스의 배의 부분을 깝니다.그 주위는 키의 부분을 전면에 깔아 주세요」라고 설명을 받아 체험자 일동 오드로키.먹을 때의 느낌을 추궁하기 위해서, 매스의 몸을 구분하여 사용할 수 있어서 손상되어 무릎!
▲틈새가 비면 매스를 뜯어 채워도 괜찮다고 합니다
▲매스를 깔고 세로 가려, 뚜껑을 하면 자신의 싸인을
▲소량 마시게 하는 것 초밥이므로 40 kg의 누름돌을 사용.이 상태로 약 5분 정도 압을 걸치는
▲고정대를 사용해 대나무의 봉 할 수 있어 붙고는 삼미선, 고무를 걸쳐 고정합니다
▲조금 좀 작은 마이·의 초밥이 완성!확실히 꾸며 마시게 하는 것 초밥의 완성입니다.만들고 나서 7시간 경과했을 무렵이 맛있는 시간이라는 것으로, 이쪽은 선물로 가지고 돌아갑니다.먹기 전에 30분 정도 차게 하면 게다가 맛있다고 합니다만, 너무 차게 하면 밥이 질겨져 버리므로 주의를.
▲예약 없이 이용할 수 있는 「식당 벚꽃정」병설의 「식당 벚꽃정」에서는 부드러운 빛이 비추는 침착한 분위기안, 공장 직송 마시게 하는 것 초밥을 시작해 계절의 맛을 받을 수 있습니다.
▲초밥 진지(세금 포함 800엔/사진 제공:의 초밥 본점원)
▲계절 진지·봄(세금 포함 1,000엔/사진 제공:의 초밥 본점원)
