韓国冷麺店で見た異常な「衛生感覚」【口にヒシャク】
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JA
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jj0pp
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『ソウルの高級ホテルの中で営業していた日本資本の日本レストラン。そこの日本人板長の帰国日程が決まってからのことだ。２人で飲んでいると、彼が聞かせてくれた。
「本当に苦労しましたよ。何がって、店に入りユニホームに着替えたら、必ず手を洗え。手の洗い方は…とね。これを完璧に実行させるまでに１年かかりましたよ」
２年か３年か、その店は「一人前に育った韓国人板長」が取り仕切っていたが、他の店にスカウトされ、彼が再びソウルに赴任してきた。
「驚きましたよ。何がって、あれだけ厳しく『まず手を洗え』と教えたのに、完璧に忘れられていたのですから」
これは私が時事通信社のソウル特派員だった１９８０年代、つまり四半世紀以上も前の話だ。
「食」に関して、当時のことを思い出すと、いろいろある。
どうにも忘れられないのは、支局の近くにある冷麺店でのことだ。
注文を受け、ゆで上がり冷やした麺がステンレス製の丼に入れられ、ゆで卵、青い野菜類、時にはトマトといった具が盛られると、その丼が配膳用のカウンターに出てくる。すると、お姉さんが水色の大きなポリバケツから、大きなヒシャクでスープをすくい、冷麺にかける。そして客の所に持ってくる。
冷麺を食べていると、お姉さんが大きなヒシャクでスープをすくったかと思うと、自らゴクゴク。ヒシャクをそのままバケツに戻し、次のステンレス丼が調理場から上がってくると、再び大きなヒシャクで…。
間違ってはいけない。お姉さんは、客に隠れてゴクゴクしたのではない。大勢の客がいる前で「堂々と」だ。
日本人からすると、信じられないことだろうが、This is koreaなのだ。
純朴なお姉さんは、それが悪いことだとは考えてもいないから、客の前でゴクゴクであり、客はそれを見ても何とも思わないから、再びその店に来る。私も再び言う。「This is korea なのだ」と。
私はそれからも、その店に頻繁に通った。支局の近くにあるし、うまいから。最低でも、その程度の“鈍感さ”がないと、ある外国に関して真実に近い情報は集まらないのではないだろうか。
「とは言っても、それは四半世紀以上も前の話でしょ」との指摘も出よう。しかし、つい最近、韓国を訪問したウオッチャーから「従業員が、自分が食っていた飯の残りをジャーに入れて混ぜると、そこから飯を盛って持ってきた。変わっていませんね」との話を聞いた。
わが国の外交官は、そうした店で飯を食えるだろうか。』
～ZAKZAKの記事 （室谷克実） ～
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한국 냉면점에서 본 비정상인 「위생 감각」【구에 히샤크】
「서울의 고급 호텔안에서 영업하고 있던 일본 자본의 일본 레스토랑.거기의 일본인판장의 귀국 일정이 정해지고 나서의 일이다.2명이서 마시고 있으면, 그가 들려주었다.
「정말로 고생했어요.무엇이는, 가게에 들어가 유니폼으로 갈아 입으면, 반드시 손을 씻어라.손의 씻는 방법은
과.이것을 완벽하게 실행시키기까지 1년 걸렸어요」
2년이나 3년인가, 그 가게는 「한 사람 분으로 자란 한국인판장」이 관리하고 있었지만, 다른 가게에 스카우트 되어 그가 다시 서울에 부임해 왔다.
「놀랐어요.무엇이는, 그토록 어렵고 「우선 손을 씻을 수 있다」와 가르쳤는데, 완벽하게 잊을 수 있고 있었으니까」
이것은 내가 시사통신사의 서울 특파원이었던 1980년대, 즉 4반세기이상이나 전의 이야기다.
「음식」에 관해서, 당시의 일을 생각해 내면, 여러 가지 있다.
어떻게도 잊을 수 없는 것은, 지국의 근처에 있는 냉면점에서의 일이다.
주문을 받아 삶아져 차게 한 면이 스텐레스제의 사발에 넣어져 삶은 달걀, 푸른 야채류, 가끔 토마토라고 하는 도구가 번창해지면, 그 사발이 상을 차리는 일용의 카운터에 나온다.그러자(면), 언니(누나)가 물색의 큰 폴리에틸렌 양동이로부터, 큰 히샤크로 스프를 건져올려, 냉면에 친다.그리고 손님 곳에 가져온다.
냉면을 먹고 있으면, 언니(누나)가 큰 히샤크로 스프를 건져올렸다고 생각하면, 스스로 꿀꺽꿀꺽.히샤크를 그대로 물통에 되돌려, 다음의 스텐레스사발이 조리장으로부터 올라 오면, 다시 큰 히샤크로
.
잘못해선 안 된다.언니(누나)는, 손님에게 숨어 꿀꺽꿀꺽 한 것은 아니다.많은 손님이 있기 전으로 「당당히」다.
일본인으로는, 믿을 수 없겠지요가, This is korea다.
순박 더 언니는, 그것이 나쁜 일이라고는 생각하지도 못하기 때문에, 손님의 앞에서 꿀꺽꿀꺽이어, 손님은 그것을 봐도 뭐라고 생각하지 않기 때문에, 다시 그 가게에 온다.나도 다시 말한다.「This is korea 다」라고.
나는 그리고도, 그 가게에 빈번히 다녔다.지국의 근처에 있고, 능숙하니까.최악이어도, 그 정도의“둔함”이 없으면 있는 외국에 관해서 진실하게 가까운 정보는 모이지 않는 것이 아닐까.
「이라고는 말해도, 그것은 4반세기이상이나 전의 이야기겠지」라는 지적도 나오자.그러나, 바로 최근, 한국을 방문한 워처로부터 「종업원이, 자신이 깔보고 있던 밥의 나머지를 전기밥통에 넣어 혼합하면, 거기로부터 밥을 번창해 가져왔다.변하지 않아요」라는 이야기를 들었다.
우리 나라의 외교관은, 그러한 가게에서 밥을 먹을 수 있을까.」
~ZAKZAK의 기사 (무로타니 카츠미) ~
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