【한국】국민식의 톤가스(돈까스), 어디에서 유래해 왔는지
2022.11.12
두꺼운 옷을 감긴 쥬시한 고기, 톤가스(돈까스)는 남녀노소가 좋아하는 대표적인 외식 메뉴다.넓게 자른 돼지고기에 옷을 입은 톤가스는, 분식가게(가루 물건의 가게)나 경양식가게, 일식가게(일본 요리점) 등, 어디에 가도 용이하게 볼 수 있다.
밖은 카릭으로 하고 있지만, 안은 촉촉한 육즙의톤가스.얼마나 국민식으로서 위치있 것일까?
현재, 우리 나라에서 가장 많이 먹을 수 있고 있는톤가스는 일본풍의 서양식이다가, 지금은은 국민의 반찬(반찬)으로 불리는 만큼 꽤 사랑받고 있다.처음으로 우리 나라에 들어 왔던 시기는 일제 강점기의 1930년 1940년대로, 본격적으로 알려진 것은 경양식가게가 등장한 1960년대부터라고 한다.본래, 톤가스는 일본이 아니고, 오스트리아의 전통식인 슈닛트르에 유래한다.
「톤가스」라고 하는 명칭의 어원은, 돼지고기에 빵가루를 붙여 소량의 기름으로 굽거나 올린 포크 코트 렛(PorkCutlet)로부터의 유래이지만, 포크 코트 렛의 「포크」는 돼지, 코트 렛은 일본식 발음인 「커틀릿」의 머리 글자로부터 「톤가스」로 불리게 되었다.그리고 톤카츄(돈까스)를 장점어(한국어)로 「톤가스」라고 부르게 되는 것에다.
본래 슈닛트르는, 암소의 고기를 해머로 두드려 육질을 부드럽게 한 후, 소맥분이나 알, 빵가루를 붙이고 기름으로 튀긴 음식이지만, 수많은 문헌에 의하면 제이차 세계대전때, 오스트리아를 점령한 독일에 의해서 유럽 전역에 널리 알려졌다.
그 후 영국이나 미국에 퍼지면서, 돼지나 소, 닭고기등을 빵가루에 붙여 굽거나 올린 포크 코트 렛으로 발전했다.그러면, 이 포크 코트 렛은 어떻게 일본까지 전해진 것일까?그 이야기는 약 150몇 년전에까지 거슬러 올라간다.시간에 서기 1872년, 영국 선교사에 의해서 일본에 소개된 포크 코트 렛은 고급 요리로서 들 수 있었지만, 후에 일본의 서민 생활의 수준이 향상하면서 대중식으로 발전했다.
처음으로 일본에 소개된 포크 코트 렛은, 송아지나 양고기와 같은 뼈가 붙은 고기에 소금과 후추를 뿌려 소맥분, 알, 빵가루를 붙이고, 버터를 사용하고 프라이팬으로 굽는 방식이었다.일본에서는 비싼 고기 대신에 비교적 싼 돼지고기를 사용했지만, 이것에 대한 반감을 없애기 위해서 옷을 두껍게 하고 기름으로 튀겼다.이렇게 해 탄생한 카츄레츄(커틀릿)는 대중식이 되어, 1929년에 도쿄·우에노에 위치한 「※원조와 한편 혼다」라고 하는 식당에서 처음으로 「톤카츄(돈까스)」라는 이름의 요리가 등장했다.(※=아마, 개다본가)
톤가스를 먹는 방식도 일본식으로 바뀌었지만, 나이프로 잘라 먹는 서양식의 포크 코트 렛 대신에 젓가락으로 먹을 수 있도록(듯이) 세세하게 고기를 잘라, 장황함을 지우기 위해서 생야채나 밥, 일본식의 텐쟈그크(된장국)를 더해 먹었다.그리고우리 나라에서는 한국전쟁(한국 전쟁)의 뒤/`A 어려운 경제적 상황속에서 고기를 싱겁고 크게 넓혀보다 보류미로 보이도록(듯이) 왕톤가스를 만들어, 밥과 김치를 곁들여 먹었다.
소스：SISUN NEWS(한국어)https://www.sisunnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=173065
https://incident-wo.com/post-68981/
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