닭계장 (닭 스프)
재료 : 손질된 생닭ㆍ무ㆍ양파ㆍ대파ㆍ마늘ㆍ숙주ㆍ느타리 버섯ㆍ 고사리ㆍ월계수잎 (없다면 생략)
양념장 : 고추 가루 6 스푼
진 간장 6 스푼
마늘 2 스푼
맛술 2 스푼
조리법
1. 생닭을 물에 깊게 잠기게 넣어주고 양파ㆍ대파ㆍ마늘ㆍ무ㆍ월계수잎( 생략 가능) 넣고 삶아주자
2. 가장 강한 불에서 20~25 분 끓인 다음 중간ㆍ약한 불에서 30분 이상 끓여주자 ( 국물이 하얗게 우려질때까지)
3. 다 삶아진 닭을 꺼내놓고 다른 재료들은 체에 걸러 국물과 분리
국물은 버리지 말아주세요
4. 닭계장에 들어갈 재료를 손질 합시다
5. 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈서 물기를 제거
6. 느타리 버섯도 세척하여 끓는 물에 데쳐 주시고 차가운 물에 헹궈서 준비
7. 대파도 6번처럼 해주세요
8. 고추 가루 6 + 진간장 6 + 마늘 2 + 맛술 2 넣어서 양념장을 만들자
9. 고사리도 6번 처럼 해주세요
10. 삶아진 닭은 뼈를 발라 내고 먹기 좋게 찢어 주세요
양념장을 조금 올리고 혼합 해주세요
11. 준비한 모든 재료에 양념장을 넣어 손으로 무쳐 주세요
12. 준비 해둔 닭 국물에 재료와 닭고기를 넣고 끓여 주세요
13. 강한 불에 끓이다가 맛 보면서 소금ㆍ양념장을 추가 해서 맛 조절을 하세요. 다음에 약한 불에 해서 좀 끓이면 완성
