【한국 】 서울에서“고래 요리”전문점 오픈, 12종이 다른 맛을 즐길 수 있다 [01/14]
한국의 고래 요리, 12종의 맛
「고래 고기(재주 고기)를 좋아하는 사람이야말로 진짜 음식이다！」
몇년전 일본에 갔을 때, 현지의 유명한 요리인이 고래 요리를 내면서 말한 말이다.
고래 고기는 쇠고기와 마구로를 더한 것 같은 맛이 날 뿐만 아니라, 육류 특유의 풍미가 있는 맛과 물고기의 순함을
동시에 락로부터일 것이다.
그러나 고래 고기는, 포경이 금지되고 있는 한국에서는 좀처럼 입에 댈 수 없다.
가끔 잘못해 그물에 걸린 고래를 울산등의 해변에서 먹을 수 있는 정도다.
그러나 최근,서울에서도 고래 고기를 맛볼 수 있는 전문점이 오픈했다.
그 가게는 서울 강남 청담동디자이너 클럽의 뒤에 있는 「울산경가」.
토카이까지 가지 않아도 고래 고기를 먹을 수 있기 위해, 이 가게에는 서울의「고래 고기를 좋아하는 사람」가
많이 방문한다.고래 고기는 혈중 콜레스테롤의 수치를 내리는 등, 건강식인 것이 알려져
정치가나 사업가의「고래 고기 팬」도 증가하고 있다고 한다.
특히, 고래 고기는 미용에도 좋다는 소문이 퍼져,단골객안에는 여성 탤런트나 가수도 많은이라든지.
고래 고기는 조리의 방법이나 부위에 의해서 12종이 다른 맛을 즐길 수 있다.
이 가게에서는 물로 조린 것, 생선회, 가슴과 배의 부분의 고기를 얼게 한「우네」, 육케, 꼬리를 얇게 잘랐다
「오베기」, 의 생선회 등, 다양한 요리를 맛볼 수 있다.
물로 조린 것은 멸치의 젓갈 소스에 붙이고, 니라의 김치와 함께 먹는다.
부드럽고 구수한 먹을때의 느낌이 일품이다.처음으로 고래 고기를 먹는다고 하는 사람이라면, 참기름과 간장의 소스에 붙이면
먹기 쉽다.고래 고기를 좋아하는 사람들은 고래 고기만이 가능한 맛을 즐기기 위해, 소금만을 찍어 먹는다.「우네」의 생선회는,
일단 얼게 한 것을 식초들이의 고추장이나 와사비에 찍어 먹는다.「오베기」는 꼬리를
얇게 잘라, 볶은 것으로, 식초들이의 고추장을 찍어 먹는다.코리코리로 한 이빨가 일품.
육케는 채썰기로 한 생의고기를, 배, 당근, 파, 마늘, 참기름으로 버무린 것으로, 쇠고기로
만든 육케와 같은 맛.
이 가게의 고래 고기의 특징은, 비릿함이 거의 없다고 하는 점.비결은 1마리 1억원( 약 1200만엔)을 넘는다
신선한 밍크 고래만을 사용하고 있기 때문이다.고래가 그물에 걸렸다고 하는 통지를 듣자, 곧바로 주인
(요리 연구가 김・쥬히씨)(이)가 사들이러 간다.김 사장은 일본에서 고래 고기의 조리법을 배워,
한국풍의 맛내기로 바꾸고 한국인에도 먹기 쉬운 고래 고기 요리를 만들어 냈다.
서울에서 유일, 고래 고기의 코스 요리를 내고 있다.물로 조린 것, 「우네」의 생선회, 「오베기」의 초절임
, 육케, 냄비를 한 번에 맛볼 수 있는 코스는 30만원( 약 3만 6000엔)=사진은 5‐6 인분=.
일인당 5‐6만원( 약 6000‐7200엔) 정도로 배 가득 고래 고기를 먹을 수 있다.
4 명 코스(20만원= 약 2만 4000엔), 두 명의 경우는 미니 스페셜 코스(10만원=
1만 2000엔)도 추천.일품 요리는 우네(10만원), 오베기(10만원), 물로 조린 것(7‐12만원
〈 약 8400‐1만 4400엔〉), 트르치기(데친 고래 고기를 양념으로 맛내기해 먹는 요리), 전복죽
등이 있어, 런치 타임에는 스프(7000원= 약 840엔)도 추천이다.
한국에서는 고래는 먹지 않습니다.
이렇게 말한 것은 누구야？
(゜∀゜) www