（　＾～＾）マグロは現代になってから寿司ネタとして食べるようになった。

JA 255 NEO99 1,487,306 / 2,811,753

2014-04-11 08:44

【挿絵解説】
マグロ駄送の図（十返舎一九『諸国道中金の草鞋』四）浦和・大宮・上尾付近を行く馬の背に簀巻きにしたマグロが2本積まれています。馬に積んで陸送することを駄送といいます。江戸時代、中仙道・甲州街道など陸路では、こうした馬による輸送が経済活動を活性化させました。
江戸時代　馬で運ぶ　マグロ

西の鯛(たい)　東の鰹(かつお)　が有名で当時マグロは運搬に手間がかかり、鮮度が保てなく寿司のネタには不向きだった。
現代において、冷凍設備が充実した結果　マグロが寿司ネタとして人気になる。

　同じように鮭(サーモン)も寄生虫がいるので寿司には不向きとされたが、ノルウェイなどでは無菌のサーモンの養殖がすすみ世界中に寿司ネタとして供給されている。

　統計によると、日本で一番マグロを食べているのは静岡県で、二番が山梨県。静岡県はマグロ水揚げ量が日本一。
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(　＾~＾) 마구로는 현대가 되고 나서 스시 재료로서 먹게 되었다.

【삽화 해설 】
마구로타송의 그림(짓벤샤 잇쿠『제국 도중금의 초혜』4) 우라와・오미야・아게오 부근을 가는 말의 키에 대발감기로 한 마구로가 2개 쌓여 있습니다.말에 쌓아 육상수송 하는 것을 타송이라고 합니다.에도시대, 나카센도우・코우슈우 가도 등 육로에서는, 이러한 말에 의한 수송이 경제활동을 활성화 시켰습니다.
에도시대마로 옮기는 마구로

서쪽의 도미(싶다) 동의 가다랭이(한편 )가 유명하고 당시 마구로는 운반에 시간이 들어, 선도를 유지할 수 없게 스시의 재료에는 적합하지 않았다.
현대에 있고, 냉동 설비가 충실한 결과 마구로가 스시 재료로서 인기가 생긴다.

　똑같이 연어(연어)도 기생충이 있으므로 스시에는 부적합으로 여겨졌지만, 노르웨이등에서는 무균의 연어의 양식이 나아가 온 세상에 스시 재료로서 공급되고 있다.

　통계에 의하면, 일본에서 제일 마구로를 먹고 있는 것은 시즈오카현에서, 2번이 야마나시현.시즈오카현은 마구로 양륙량이 일본 제일.
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