キムチ・マスター！の私が中国が発祥のキムチを、韓国では、どんなキムチを作っているのか？視察してきました。
●衛生面
【まず、驚かされたのが、韓国のキムチ製造に関してですが、かなり衛生面が悪く感じました。
韓国には、多くのキムチ店があるのですが、ほとんどの韓国人たちは、トイレから出てきた後、
手も洗わず、キムチの製造をしていました。 そして、床に落ちたキムチも平然と元に戻して、
売っている店が殆どでした。日本に比べて、韓国キムチの衛生面は相当、汚いと感じました。】
●新鮮度
【2週間、韓国でキムチ視察をしましたが、韓国では、キムチに使われる白菜・野菜などの鮮度が相当、
悪いと感じました。元々、韓国の野菜の品質が悪いだけかもしれませんが、日本では、破棄されるレベルの
野菜が使われています。これだけ質の悪い白菜だから、キムチにしないと食べられないのかもしれません。】
●匂い・香り
【臭いです。 新鮮度を誤魔化すため、大量に質の悪い唐辛子を使用しているため、匂いだけで嗅覚が麻痺します。
そして、生ゴミの匂いがします。】
●味
【韓国キムチを食べ歩きましたが、共通している点は、かなり酸っぱい味がして腐敗臭がし、相当、辛いです。
日本製キムチの様な、辛さの中にも味や風味、新鮮な白菜の味などは皆無です。30箇所以上のキムチを食べましたが、
どれも、腐っている様な味で、かなり酸っぱく・辛いだけでした。
韓国の知人の家で作った（韓国の家庭のキムチ）も食しましたが、全く同じ味で、クオリティーの低さしか、
感じませんでした。】
●日本製のキムチと比べて。
キムチに関しては、既に日本製キムチは、韓国製キムチを凌駕した！と思ってもらって良いと思います。
日本製キムチは、新鮮で辛さの中にも、旨味やコクがあり、どんな料理にも合います。当然、鮮度も抜群に良いです。
私は、キムチ・マスターとして、これから、韓国人達に【本当のキムチ】の作り方を伝授していきたいと思います。
韓国人は本当のキムチの作り方を知らないんだと思います。
来年、私は、韓国でキムチ講習を行おうと思います。
そして、まず、キムチ作りの基本！ （トイレから出たら、まずは手を洗う】事から厳しく！
指導したいと思います。
