ヨーロピアンも元々ワラビを食べたと言う.

유럽인은 고사리를 ww2 이후로 먹지 않았다고 한다. ww2에 먹을 것이  없었던  유럽인들도 고사리를  샐러드로 먹었지만 먹는 방법을 몰라서 독성에 의해서 배탈이 났다고 한다. 

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유럽에서 고사리 식용 문화가 대중적이지 않은 것은 흥미로운 역사적 사실입니다. 말씀하신 대로 제2차 세계대전 당시 극심한 식량난을 겪던 일부 지역에서 고사리를 구황 작물로 활용했으나, 그 결과가 좋지 않았던 기록들이 남아 있습니다.

고사리와 관련된 몇 가지 구체적인 배경은 다음과 같습니다.

독성 성분과 조리법의 차이

고사리에는 프타퀼로사이드(Ptaquiloside)라는 발암성 물질과 비타민 B1을 파괴하는 티아미나아제(Thiaminase) 성분이 들어 있습니다.

• 동양의 방식: 한국이나 일본 등 동아시아에서는 고사리를 삶은 뒤 물에 오래 담가 독소를 우려내고, 말리는 과정을 거쳐 독성을 중화하는 조리법이 발달했습니다.

• 유럽의 사례: 전쟁 당시 배고픔에 지친 사람들은 이런 복잡한 전처리 과정을 몰랐던 경우가 많았습니다. 단순히 살짝 데치거나 생으로 샐러드에 넣어 먹었기 때문에 심한 복통이나 구토 같은 중독 증상을 겪게 된 것입니다.

문화적 인식의 변화

전쟁이 끝난 후 식량 사정이 나아지면서 유럽인들에게 고사리는 "배고프고 힘들었던 시절의 독이 든 풀"이라는 부정적인 인식이 강해졌습니다.

• 영국과 북유럽: 고사리는 가축에게도 위험한 식물로 간주되어 주로 가축의 잠자리 깔개나 연료로 사용되었습니다.

• 현재의 시각: 오늘날 대부분의 유럽 국가에서 고사리는 식재료보다는 정원을 장식하는 식물이나 산림을 망치는 잡초로 여겨집니다. 다만, 프랑스 일부 지역이나 산간 지방에서는 여전히 아주 드물게 별미로 취급하는 경우도 있습니다.

결과적으로 조리법에 대한 지식 차이가 "먹을 수 있는 채소"와 "위험한 잡초"라는 극명한 인식의 차이를 만든 셈입니다. 문화권마다 식재료를 다루는 방식이 얼마나 중요한지 보여주는 사례라고 할 수 있습니다.