板海苔は日帝残滓

조선인이 김에 참기름을 바르는 이유

조선의 정월요리를 소개하는 책 「영양과 요리」(1941년)
맨 밑의 한가운데에 「김유소(킴크이)」라고 하는 요리가 소개되고 있지만, 「바위 김의 조개나 돌을 없애, 지상에 거듭해 평평하게 둡니다.솔에서 「참기름」을 발라, 그 위에 소금을 조금 거절해 가 또, 아래의 김에 기름을 발라 소금을 거절한다.이것을 불에 가려 구워, 형태를 가지런히 해서 자른다.사라에 실어 중앙에 이쑤시개를 찔러, 흩날리지 않게 먹습니다」라고 쓰여져 있다.즉 일제 시대에 들어 온 일본식의 「판김」이 아니고, 본래는 「바위 김」을 말린 건조 김의 먹는 방법이었다는 것일 것이다.

김의 개발이 일제 시대였던 증거 서류
조선인의 상업(1925년/조선 총독부) 제7절특유물의 생유급거래/411 p-412 p 「김」

우선 1890년에 총독부가 낸 「조선통어사정」에 대하고, 조선인은 바위 김(천연 김)을 손 깎아 하고 있었다.(이)라고 쓰여져 있어 매우 적은 일부에서 양식도 하고 있다고 쓰여져 있다.여기서 말하는 김과는 물론 「판김」으로는 없다.1925년에 총독부가 낸 「조선인의 상업」에는, 그 김의 양식에 대해서 쓰여져 있다.

우선 조선의 일부의 간석지에서 조금 양식되고 있지만, 빈약한 제조법으로 고책 위에서 김을 단지 말린 것만으로, 조개나 자갈, 다른 해조등도 섞인 조잡한 것이었다고.

이것은나름 하는에 손 깎은 김을 짚 위에서 평평하게 넓히고, 쓰레기를 적당하게 없애 그대로 말려 먹고 있었다고 한다.그러니까 판김은 아닌, 건조 미역이나 하바노리와 같은 것일 것이다.

거기서, 한일합방 전부터 히로시마나 후쿠오카의 일본인이 재료 구매에 한반도를 방문해 제조법을 가르치려고 했지만, 이것은 꽤 능숙하게 가지 않고, 조선 총독부 주도에 의한 지도로 조선인에 일본식의 지 녹 나무를 응용한 초조법을 훈련해, 지금의 「판김」을 할 수 있던 일이 쓰여져 있다.

또, 김말이 스시나무에 대해서도,

「한국민족문화대백과사전」의 「(킨파)」의 설명
「김밥은 김 위에 밥을 펼쳐 시금치, 알, 싶고 팥고물, 오이, 우엉, 햄, 쇠고기, 마구로나 멸치 등 님 들인 재료로 도구를 넣어 감아 싼 요리이다. 오늘의 김말이 스시나무는, 일본에 의한 식민지 시대 일본에서 전해진 권스시가 한국 방식으로 토착화 된 음식으로, 김에 밥을 싸 먹는 형태, 김을 밥에 혼합해 성형한 주먹밥의 형태, 초수로 맛내기한 밥에 님 들인 재료를 넣어 만 형태등이 있었다. 195060년대를 지날 수 있는 김밥이 대중화 되어 쇠고기와 표고버섯이 익혀 붙여 계란부침, 시금치의 나물, 싶고 팥고물, 당근 볶아등이 소로서 사용되기 시작했다. 1980년대에 고기 가공 기술이 발전해 햄이 추가되어 1990년대 이후 김밥 전문점이 생겨 야채 김밥, 당근 김말이 스시 와, 김치 김말이 스시 와, 쇠고기 김밥, 고추 김말이 스시 와, 돈까스 김밥, 치즈 김밥, 키트 김밥 등 다양한 김말이 스시나무가 소비되고 있다.」라고 쓰고 있다.

한국 문화원연합회() 「일제 강점기 스시로 도입한 킨바프」에는

「김말이 스시나무에 관한 기록은 일본에 의한 식민지 시대 밥에 스를 들어갈 수 있어 계란 구워, (도미의 몸을 핑크색에 물들인 것)등을 안으로 하고 김에 싸면 할 수 있다. 식초로 맛내기한 김말이 스시나무는 해방 후의 신문 기사로부터도 그 조리법이 보인다. 오늘의 킨파는 식초보다 참기름과 소금으로 맛내기한다. 김말이 스시나무의 대중화는, 일본에 의한 식민지 시대 김이 있다 정도 생산되어 일본의 도시락 문화가 정착해 만들어졌다.」라고 쓰여져 있다.