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キムチは中国発祥
下の画像は中国の泡菜です。
下の画像は北朝鮮のキムチです。ペチュキムチという赤くなる前のキムチです。
中国の泡菜と北朝鮮のペチュキムチ、全く同じですね。共通してるのは漬けてる時から漬け汁が有ることです。
ところで下の画像は日本で江戸時代に沢庵を漬ける時に考案されたという「漬け物石（重石）」です。
日帝時代に朝鮮にも伝えられ、朝鮮人は漬物から水を抜くことを覚えました。そして生まれたのが朝鮮漬けです。
朝鮮戦争後にこれに唐辛子を沢山入れるようになって現在のキムチになりました。
白菜も日本品種を日帝時代に朝鮮に持ち込み、品種改良しながら安定して生産出来るようにしたことでキムチの主役が白菜となりました。
김치는 중국 발상
아래의 화상은 중국의 포채입니다.
아래의 화상은 북한의 김치입니다.배추김치라고 하는 붉어지기 전의 김치입니다.
중국의 포채와 북한의 배추김치, 완전히 같네요.공통되고 있는 것은 담그고 있는 때부터 담그어 국물이 있는 것입니다.
그런데 아래의 화상은 일본에서 에도시대에 단무지를 담글 때에 고안 되었다고 하는 「절임석(누름돌)」입니다.
일제 시대에 조선에도 전해져 조선인은 채소 절임으로부터 물을 뽑는 것을 기억했습니다.그리고 태어난 것이 조선 담그어입니다.
한국 전쟁 후에 이것에 고추를 많이 넣게 되어 현재의 김치가 되었습니다.
배추도 일본 품종을 일제 시대에 조선에 반입해, 품종 개량 하면서 안정되어 생산 할 수 있도록 한 것으로 김치의 주역이 배추가 되었습니다.
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