お昼ネタ：ちゃんぽん

조선어 wikipedia 짬뽕
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짬뽕(일본어:짬뽕 짬뽕)은 해산물 혹은 고기와 다양한 야채를 기르는 것에 볶은 후계나 돼지뼈로 만든 우린 국물을 넣어 끓여 삶은 면을 넣는 음식이다.
쟈쟈면과 같이 20 세기 처음부터 한국에 거주한 화교등에 의해서 소개되어 서민등의 사랑을 받아 들인 대표적인 외식 요리다.

짬뽕의 유래

일본, 나가사키 유래설

일본에서는 19 세기말에 나가사키 지방의 중국 식당 사해누각의 창업자 진평순서가 만든 것으로 전해져(1899년 추정) 나가사키의 향토 요리로 잘 알려져 있다.
괴롭게 시킨 한국식 짬뽕과는 달라 진한 우린 국물미를 내 다른 국 수(우동) 요리인 라면과 닮아 있다.
이 때 중국복건성 출신 중국인 유학생등은 궁핍해서 식사를 빠뜨리는 상이며 음식점이라도 복건사투리의 인산마르로‘창호(식사했습니까?)＇라는 말을 사용했지만 이것이 어원이 되었다고 한다.
또 복건지방의 요리인‘탕육사 면 국물 육군 사관 학교라면을 변형시킨 것이라고도 한다.

한국의 인천(인천) 유래설

한국에서는 산둥성 출신의 중국인등이 많이 거주한 인천(인천)에서 한국인등의 음식의 기호에 맞도록(듯이) 쟈쟈면과 짬뽕을 각각 단맛과 괴로운 맛을 더해 발전시켰다.
짬뽕의 원형이 되는 음식은 중국의"체오마담 있어다(초마면)"로 쟈쟈면과 함께 화교등에 의해서 한국화 되었다.
특히 짬뽕의 경우 그 때 그 때 마다 간단하게 손에 넣을 수 있는 다양한 재료로 혼합해 만들었지만 그 때문에(위해) 한국어에서는‘짬뽕＇라는 말이 여러 가지를 혼합해 만든다고 하는 의미를 가지게 되었다.
이런‘짬뽕＇이라고 하는 단어의 용법은 일본어의‘짬뽕＇이라도 거의 같다.

시기적으로 볼 때 일본의 나가사키 지방과 한국의 제물포(체무르포) 항(1883년 개항)은 같은 시기에 중국인등의 집단 이주가 성립되었다.
또 2개의 항구는 부산(부산)을 경유하는 항로가 열려 있었다.
따라서 2개의 항구가 새로운 중국인 이민자등이 새로운 요리를 함께 릴리스 한 것은 자연스러운 교류의 결과였다.
이후 일제 강제 점령 기간을 더듬으면서짬뽕라는 말로 일본과 한국에서는 굳어졌다.

짬뽕의 종류

일본식 짬뽕

짬뽕

    일반적인 짬뽕은 그 때 쿠테마다의 제철 야채를 많이 사용하고, 오징어와 조개 등 해산물이 많이 들어간다.가루 고추나 고추유를 사용해 약간 괴로운 맛을 낸다.
야채가 많이 들어가 충분하게 시켜 면은 일반적으로 쟈쟈면과 같은 것을 사용한다.보통은 국물을 따로 만들어 두어 인생은 면에 흘러 들어가 내 두어 짜장면과 같이 빨리 내 둘 수 있다.
볶음밥과 같은 음식에는 작은 그릇에 국물만 내 두기도 한다.

크루체무폰

   보통 한국의 짬뽕은 매운 맛이 많이 나오는 붉은 짬뽕이지만 크루체무폰은 동굴의 담백과 상쾌한 맛을 살리기 위해서 고추의 가루와 고추유를 뽑은 예쁜 흰 국물로 내 둔다.

3선짬뽕

    제철의 해산물을 충분히 넣고 즉석에 볶고 국물을 만들어 고급에 요리한 짬뽕이다.일반 짬뽕보다 고급 재료와 신선한 맛을 한층 더 느낄 수 있다.3선은 죽순, 새우, 해삼을 의미하고, 오징어가 아닌 다른 두족류 연체동물이나 버섯류등이 일반 짬뽕에 비해보다 많이 말하기도 한다.

나가사키 짬뽕

    일본, 나가사키식의 짬뽕이다.
국물이 맵지 않아서 닭과 돼지뼈를 우리는 우린 국물에 여관 주인을 많이 들어갈 수 있어 마지막에 면을 함께 사는 것 내 모든 제조 과정이 하나의 팬(빵)으로 성립되는 것이 한국식 짬뽕과의 차이점이다.
나가사키 지방의 향토 요리로 유명하다.한국의 중국 음식점에서 내 두는 우동과 한층 더 비슷하다.

혼합해 짬뽕

    짬뽕이지만 국물이 없다.
즉 혼합해 면의 형태를 가진 짬뽕으로서 국물이 없다고 하는 점을 제외해 보통 짬뽕과 내용물이 동일하다.
다른 종류의 짬뽕과는 달라져 원째라고 일부의 중화 요리점에서만 판매된다.

이외로 짬뽕에 면을 그만두지 말고 당면을 추가해 식사의 준비를 하는 것에 제공한 쿠파와 같은 형태의 짬뽕밥도 한국의 중국 음식점이며 접하고 있도록(듯이) 팔린다.

짬뽕 만들기

   1. 양파, 당근, 하크사이, 틴겐나물, 표고버섯, 죽순, 키크라게, 오이, 호박 등 제철 야채와 장 파, 니라등을 적당한 크기로 잘라 해삼, 소라, 오징어, 새우 등 해산물과 돼지고기를 잘라 준비한다.
   2. 팬(빵)에게 식용유를 넣어 건고츄-, 장 파, 생강, 마늘을 넣어 볶아 가루 고추 있는 스푼을 넣어 함께 볶아 준다.
   3. 고기를 넣어 함께 볶아 나머지 야채를 넣어 또 볶아 준다.
   4. 해산물을 넣어 볶아 물을 반컵 정도 넣은 다음에 1~2분 정도국물이 끓기 나오도록(듯이) 끓여 준다.
   5. 우린 국물을 한 잔정도 넣어 오이스타소스, 소금, 고추유, 과자장(트우반잘),후추등으로 양념을 한 후 또 끓인다.
   6. 면은 따로 삶어 차가운 물로 낡은 꺼낸 전후에 그릇에 포함되어 국물에 스프의 도구를 따라 내 둔다.

외래어표기논의

대한민국의 국립 국어원에서는‘짬뽕＇은 일본어‘짬뽕＇이 어원으로"짬뽕"로 겉(표)적어"초마라면" (초마면)로 순화해야 한다고 한다.
또 닮은 사례의 쟈쟈면과 짜장면의 사례에서는 중국어원이라고 해석해 짜장면은 잘못으로 쟈쟈면이 맞는다고 주장한다.
하지만 2종류화전 20 세기 처음 한국의 제물포(체무르포) 지역에 이주한 중국인등이 사용되기 시작한 말이라고 하는 점은 간과한 것이어 이 이식물의 탄생과 사용되는 것이 모두 같은 곳에서 일어났을 뿐 다른 근원을 가진 것이 아니다고 하는 주장이 있다.
또 택시와 같이 일반적인 외래어보다는 한국어에 동화(동영상, 동화)가 되어 버리고 외래어로 느낄 수 없는 귀화 어로 보지 않으면 안 된다고 하는 주장도 있다.

대중문화안의 짬뽕

짬뽕은 한국의 서민 애환을 같이 하는 대표적인 음식으로서 사랑을 받아 들였다.
짬뽕이라고 하는 이야기는 한국과 일본에서 이질인 것을 혼합해 만든 새로운 것을 의미하게 되었다.
1990년대 인디 밴드의 대표주자중의 하나의 팬·시네 밴드는 데뷔 레코드로<짬뽕>라고 하는 제목을 가진 노래를 만들었고 2004년에는 작가 윤 정환이 연극《짬뽕》을 만드는 일도 했다.


음식의 항목에도 일제에 대한 의미 불명의 원한이 배이고 있습니다 w

조선 짬뽕은 스프의 붉음은 일제에의 원한일까요?

짬뽕의 등장은 조선이 앞이라고 우기고 싶은 것 같습니다 w