우선은, 옥수수의 전래를.
============
옥수수 밥
식생활 물품 멥쌀미의 옥수수를 혼합하거나 옥수수만으로 밥한 밥.
분야 식생활 타입 물품 성격 식품, 밥재질 멥쌀미, 옥수수, 인겐콩, 팥용도식의 사용, 구황 식용
키워드
옥수수
오크 조똥
화전민
옥수수는, 옥수수의 방언이며, 북미가 원산이지만, 한국에 전래되었던 시기는 정확하지 않다.그러나, 약 1500년경에 폴란드 사람들에 의해서 중국에 도입되어 1600년대에 중국 대륙 전체 전파,1700년대에 한국에 들어 온 것이라고 생각된다.
1766년에 쓰여진 「증보 산림 경제(?보산림경제)」에 옥수수의 한자 표기인 「옥수수(오크 조똥)」라고 하는 말은, 이러한 사실을 증명하고 있다.옥수수는 강원도·함경도등의 산간부에서 많이 생산되고 있다.특히 강원도의 옥수수는, 차가운 콘으로서 맛이 좋은 일로 유명하다.
옥수수로 밥을 밥할 때, 옥수수를 물에 담그었지만 겉 가죽을 벗겨 내 치트운 후 파토 알 정도의 크기로 부서져 다툰다.이것 인겐콩야유 팥과 물을 넣어 자주(잘) 무르드로크 삶는다.거의 모든 물 길렀을 때, 나머지의 물을 보고 미가 익는 만큼 물이 남으면 밥을 넣고 밥의 밥해 요령 나와 취 썩을 수 있다.
이것에 의해, 반이상이 수분인 옥수수의 영양가를 인겐콩(또는 팥)과 미가 어느 정도 보충해 줄 수 있어도 좋다.그러나, 이것은 옥수수 밥을 특별한 요리로 먹었을 때의 레시피이며, 한 때의 산간 화전민의 구황식으로서 사용될 때는, 콘을 그대로 익히고 볼에 담아 부수어 먹었다.
참고 문헌
증보 산림 경제(?보산림경제)
「한국민속종합 조사보고서(한국민속 종합 조사보고서) - 향토 요리편(?토음식편) -」(문화재 관리국, 1984)
집필자
개정(1996년)
간인후이
====================
즉, 한국에 전래한 것이18 세기라는 것이 됩니다.
그럼, 시럽의 제법이라고 하는 점으로부터 보면,
====================
콘 시럽
출전: 프리 백과사전 「위키페디아(Wikipedia)」
콘 시럽(Corn syrup)이란, 옥수수의 전분(옥수수 전분)을 효소, 산으로 분해해 당으로 바꾼 당액, 시럽.이성화당(HFCS)과 달리 포도당의 함유율이 높고, 점성이 높다.수용성은 낮고, 감미도는 그라뉴당과 비교해 반이하와 낮다.150℃부근에서 용해, 캬라멜화한다.
1811년에, 러시아 제국의 화학자K.S.키르히호후가, 감자의 전분으로부터 시럽을 추출하는 방법을 발견했다.이윽고 시럽 제조는 공업 생산화해, 미국에서는 1840년대까지는 감자를 원료로서1860년대 이후는 옥수수를 원료로서 생산되었다.
1960년대에, 효소 처리의 과정에서 포도당의 일부를 과당으로 변환해, 감미도를 그라뉴당과 동등하게 높인 이성화당(고과당 콘 시럽 :HFCS)이 발명되었다.현재는 효소 분해를 제어하는 것으로, 점도나 감미도를 조정할 수 있어 업무용이나 일반용 등 용도별로 그레이드가 존재한다.
======================
그러니까, 옥수수를 원료로 한 시럽을 만들려고 해도, 기술적으로19 세기 후반 이후라고 생각해요.
그 위에, 김치에 사용하는 물엿의 연대를 분류해야 하는 것이 아닐까 www
