とりあえずばんしゃーく!
( ´H`)y-‾‾
金目の煮付け
まあ、オーソ¥ドックスな煮魚。
やっぱり金目の煮付けは目玉だよね。目玉。( ´H`)y-‾‾
山うどのきんぴら
山うどの酢みそ和え
野生の独活は灰汁と言うより脂みたいに手がベタベタになる。
けっこう酢を使わないと、灰汁でどんどん紫色に変色するので、綺麗に仕上げるには皮を剥く片端から酢水に浸けて、湯がくときも酢を少し入れ、冷水でさらしておくのなの。
香りはすごく強いので、水にさらしても香りは抜けないので大丈夫。
牛すじとこんにゃくの煮込み
灰汁と脂を取りながら、ただひたすらとろ火で煮る。筋が柔らかくなったら一度煮汁を2/3ほど捨て、出し汁、醤油、酒を加えて20分ほど煮た後で鍋ごと冷まして味をしみさせる。
煮汁を捨てるのは筋の臭みが強くなるのを防ぐのと、ゼラチンが大量に出るのでそのままでは少しくどくなるからななの。気長に作れば誰でも美味しくできる。( ´H`)y-‾‾
東坡肉( ´H`)y-‾‾
これも気長に。豚バラ肉を大きめの角切りにして、熱湯で2分ほど煮て、水でガシガシ洗う。こうすると灰汁は出なくなるのなの。それから、紹興酒、ねぎの青いところ、生姜の輪切り2〜3枚を加えたお湯でひたすら煮る。浮いてきた脂はひたすら捨てる。豚肉に竹串が抵抗無く通るようになったら、ねぎと生姜を取りだし、醤油、砂糖、八角1欠を加えて、煮汁で肉がひたひたになるくらいまで煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつける。鍋ごとあら熱をとり、豚肉の脂が落ち着いたら取りだして盛りつける・
※ このとき、豚肉を崩してしまっても慌てない。それは煮汁といっしょにとっておいて、ご飯にかけて食べれば中国風ぶっかけご飯。ホントにこういう食べ方があって美味しいものななの。( ´H`)y-‾‾
日本酒は久保田( ´H`)y-‾‾
このスレではキチガイは放置でヨロ。