뭐원전통 야채의 엿　*enjoy보다 전재

＜초출：2006년 11월 10일＞

　헤세이의 세에, 에도시대 활발히 재배되고 있던 「뭐원전통 야채」가 부활해했다.

　전통 야채라고 하면 근처의 쿄토의 「경야채」가 유명합니다.「경야채」는, 주상이나궁님분이 드시가 되기 위해인가, 용모 아름답고 품위있는 이미지가 강합니다가, 「뭐원전통 야채」는, 실질 중시로 혀가 높아진 오사카의 서민이 오로지 좋은 맛을 추궁한 탓인지, 매우 묘미가 강한 대신에, 외형도 맛도 버릇이 강한 일로알려져 있습니다(w

　메이지 시대 이후, 외국으로부터도 늘어뜨려진 새로운 병충해의 발생이나, 오사카시 및 주변부의 택지등의 개발에 수반하는 경지 면적의 격감에 의해서, 쇼와 시대의 중순까지많은 「뭐원전통 야채」가 자취를 감추었던 T.T

　그러나, 근년이 되어 그 좋은 점이 재검토되어 1990년대 후반부터 오사카 후리츠식과미도리의 종합 기술 센터(농업 시험장)에 남아 있던 소량의 종묘가, 「뭐원전통 야채」의 부활에 sympathy를 느낀 농가에서 재배되기 시작했습니다.오늘 소개입시키는 「뭐원의 전통엿야채」의 제조원의 사장씨도, 전통 야채의 부활에 취해짜고 계시는 중심 인물의 한 사람입니다.

　사진은, 「뭐원의 전통엿야채」8 종류 12 알갱이들이(630엔)입니다.

　종류는, 사진 위 쪽으로부터, 타나베무Tanabe-daikon, 타마즈쿠리흑문월과Tamatsukuri-kuromon-shirouri, 긴토키 당근 Kintoki-ninjin(오사카 당근Osaka-ninjin), 모마 오이 Kema-kyuuri, 순무의 재배품종 Tennnouji-kabura, 센슈수가지 Sensyu-mizu-nasu, 카츠마 호박 Kotsuma-nankin, 카와치 한 치 잠두콩 Kawachi-issun-soramame입니다.

　이 엿, 무려 각각의 야채의 조임국물이 들어가 있어 입에 들어갈 수 있으면 측의 야채가 맛이 납니다.원재료는 설탕, 물엿, 야채의 조임국물 뿐입니다.사장씨에 의하면, 「보통 야채에서는 싱거워서 맛이 나오지 않는다.묘미도 버릇도 강하다 정원 야채이니까 맛이 나온다」라고 하는 것입니다.

　엿의 조형을 봐 주세요.타나베무, 순무의 재배품종, 긴토키 당근에는 열매 꼭지가, 모마 오이에는 겨자의 열매로 이보가, 타마즈쿠리흑문월과에는 흰 세로의 줄무늬가 들어가 있습니다.

　이것은, 다과회등에서 사용되는 옛날부터의 유평당세공엿의 수법으로, 숙련 한 일자리인의 손수 만들기로 만들어지고 있습니다.

　덧붙여서, 유평당이란, 16 세기에 남만과자의 일종과 함께 포르투갈에서 전해진hard candy로, 고급 세공엿으로 되는 것입니다.에도시대, 오사카는 미의 집산지에서 물엿의 원료가 되는 쓰레기미가 풍부하게 있었습니다.우선 오사카에서 엿이 발달해, 관동에 내려 갔습니다.전통 야채 뿐만 아니라, 엿그 자체도 오사카의 명물이니까무릎네.

　이것은 「뭐원의 전통엿야채」라고 함께 산 「카츠마 호박라고 만들기 한중간」입니다(패키지의 사진의 화질이 나쁘고, 신해 (뜻)이유 없습니다＾＾；).보시는 것처럼, 가죽과 팥소가 따로 따로 포장되고 있어 먹기 직전에 스스로 한중간을 만들게 되어 있습니다.이것은, 최근 유행의 「셀프도 (안)중」이군요.

　먹어 보면, 카츠마 호박의 것취한 달콤함과 독특한 버릇이 입속에 확대.양과자의 호박 푸딩이나, 펌프킨 케이크와 달리, 소재의 맛이 전면에나와 있는 느낌입니다.

　이번, 「뭐원의 전통엿야채」를 구매에 제조원에 나갔는데, 사장씨가직접으로 응대해 주셔, 여러가지 재미있는 이야기를 들려주어주셨습니다(매우 기분구로, 즐거운 분입니다＾＾).

　이야기속에서 인상에 남았던 것이, 진짜 맛을 지키는 어려움이었습니다.

　「쿄토의 「토라야」에서는 손수 만든 일본식 과자를 1개 500엔 정도로 팔고 있습니다만, 아는 완전하게 원가 분열입니다.사실은, 원가로 800엔 전후지요.나니와의 「대인어묵」의 것은도 있었다(예만으로 만든 어묵)도, 2500엔은 높다고 생각될지도 해없지만, 고가의 예의 몸쉿이라고, 숙련 한 직공씨가 수고와 시간을 들여만들고, 그 가격으로는 도저히 맞지 않을 것입니다.모두 식생활 문화를 지키는 기상으로나라고 있습니다」라는 일.

　그 후, 소극적으로, 「우리 「뭐원의 전통엿야채」도, 같은 기상입니다.본당은 만들면 만들수록 손해랍니다.칸사이의 미디어로 다루어지고, 여기저기로부터 거래 문의가 있습니다만, 일부를 제외해 모두 거절하고 있습니다.」라고 부언되었습니다(실제, 나의 눈앞에서, 「도매하면 좋겠다」라고 하는 전화가 걸려오고, 회사길이응이 끊고 계셨습니다).

　여러분, 가게로 풍하 제과의 캔디가 보이면, 1봉 사고, 사장씨의기상을 응원 해 주세요.무엇보다, 칸사이 이외의 지역에서는 분별없게 눈것은 없다고 생각합니다만(＾＾;;;;

(제조원)풍하 제과 Toyoshita-seika　2-13-3 Bishoen Abeno-ku Osaka-city